辣子雞

食材:新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。

做法:

1.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。

2.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。

3.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。

4.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。

5.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。

6.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒。

7.然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。

小貼士

不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來。

分享一道辣子雞的做法及小技巧。麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁。小技巧：1、最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊2、調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。

用乾煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。

雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。

還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。

幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。

這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。

【幹炒辣子雞】

材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。

做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨，蔥切段、薑切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。

鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出。

倒入雞塊，轉大火，翻炒。

炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。

再加入毛豆，拌勻。

這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。

耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，鍋內沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。

最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。

說起辣子雞，我口水都快流出來了，非常經典的一道川菜（或許也可以叫它是江湖菜），正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡，是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家.

1、雞肉切成小塊；

2、姜、蒜切片，蔥切蔥花，蔥結，熟芝麻，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬，花椒粒，辣椒油，幹辣椒用水泡發2分鐘後切段；

3、雞肉放到盆中，加入少許料酒、鹽、薑片、生抽、耗油、胡椒粉、蔥結拌勻後加入適量水澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；

4、炒鍋裡倒入稍多些植物油，油溫7成熱下入雞塊，炸至兩面金黃，撈出放盆片刻，再次下鍋復炸。然後出鍋瀝油備用；

5、鍋中留少許油，小火下入姜、蒜炒至微黃，下入豆瓣醬炒出紅油，依次下入花椒、幹辣椒段炒出辣味，然後倒入炸好的雞塊翻炒，兩分鐘後下入白糖、白芝麻、雞精、辣椒油翻炒均勻，最後撒上蔥花出鍋裝盤。

辣子雞是川菜中的名菜，麻辣香的味道和它的賣相讓食客深深的記住了這道菜。接下來我為大家介紹辣子雞的做法！

食材：雞腿、幹辣椒段、香蔥沫、麻椒、熟芝麻、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉。

做法：1.把雞腿剁成小塊，用清水清洗乾淨然後加入雞精、味精、鹽和胡椒粉進行醃製。

2.鍋中燒油，待油溫四成熱的時候下入醃製好的雞塊，小火沁炸，炸至外酥裡嫩撈出備用。

3.鍋中放少許油下入麻椒和辣椒段激出香味後放入炸好的雞塊，然後再放入熟芝麻和香蔥沫翻炒幾下出鍋！這道辣子雞就做好了！

小貼士：我們這道辣子雞選用的是雞腿而不是整隻的雞是因為整雞骨頭太多，影響菜品質量，所以用雞腿代替！

【辣子雞】特點就是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣，外酥裡嫩的雞丁。是特別好的下酒菜。

【用料】:淨三黃雞1只，幹辣椒100克，熟白芝麻20克，料酒30克，蒜片，薑片，蔥段各20克，花椒粒，白糖各10克，鹽適量，雞精少許。

【做法】:

（1），三黃雞收拾乾淨，剁小塊，倒入鹽和料酒充分拌勻；幹辣椒切成段備用。

（2），將雞塊放入八成熱的油鍋中，炸至外表呈金黃色時撈起備用。

（3），鍋裡燒油至七層熱，倒入薑片，蒜片，炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至辣椒嗆鼻油變黃，倒入炸好的雞塊，炒至充分和辣椒混合後撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻炒勻後起鍋即可。

辣子雞各地做法不同，深受當地人們的喜愛。它是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，其製作簡單、營養豐富、味道鮮美。方法如下：

食 材

雞肉半隻 幹辣椒 花椒 薑片 鹽 白酒 老抽 生抽 白糖 蔥段

蒜片 十三香 料酒 食用油

製作方法

1.雞肉沖洗乾淨剁小塊、洗去血水。

2.幹辣椒切小段。

3.雞肉放入器皿中，加入適量鹽，生抽，十三香，白糖，料酒，食用油醃製20-30分鐘。

4.鍋中油熱至八成，放入雞肉炸至金黃，撈出來控油。

5.鍋內留底油倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。撒一點雞精就可以出鍋了。

小貼士

雞塊剁的越小越好，油炸時易熟，好入味。

辣子雞！一道經典的川渝地區的特色美食，辣子雞因不同地域的製作方法，菜品色澤紅亮，麻辣味濃，鹹鮮香醇，外酥裡嫩的口感，深受人們追捧

雖然各地有不同的製作辣子雞做法，但還是離不了麻辣味，就按個人口味可以多放和少放，辣椒，花椒

做好辣子雞分以下步驟

1：雞肉洗淨剁成小塊，醃製容易入味

2：碗裡放蒜泥，薑汁，料酒，吉士粉，鹽，生抽將雞肉拌勻，然後打入雞蛋清，生粉抓捏均勻，靜至入味幾分鐘

3：姜蒜切片，蔥切段，（可以用洋蔥切絲代替）準備幾顆八角，桂皮，香葉，提前剪好乾紅辣椒段，花椒，胡椒粉，椒鹽

4：起鍋燒油到七八成油溫，倒入醃製好的雞肉過油，撈出，待油溫再次升高，投入雞肉復炸至金黃色撈出控油

5：鍋內留少許底油，放入蔥段，姜蒜煸香，放入剪好的乾紅辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉小火炒出香味，然後倒入炸好的雞肉，灑胡椒粉，椒鹽攪拌，均勻灑上熟芝麻，雞精即可出鍋裝盤

備註：

雞肉一定要醃製入味，不然會影響口感。

炸制雞肉油溫要高，否則雞肉長時間泡在油裡，口感上吃起來很油膩，就算等很長時間炸好，雞肉也炸成了幹，就失去了辣子雞外酥裡嫩的口感了！

今天我們要分享的是家常版辣子雞的做法，更接近於川渝地區的辣子雞。特別適合宅家的朋友們，做上一盤辣子雞，再來點小酒、飲料，看著自己喜歡的劇和節目，簡直不要太爽！

食材：

雞腿肉（兩隻）、幹辣椒

麻椒、白芝麻、料酒、鹽

做法：

用剪刀將辣椒剪成段，鋪滿盤底即可。

（PS:此環節注意戴手套，避免辣椒辣手。）

雞腿肉在菜市場買的時候已經剔好骨了，

自己再切成塊，加入料酒和少許鹽醃製。

鍋內放入能沒過雞肉的油燒熱，

放入雞肉炸第一遍。

然後撈出雞肉，鍋內的油繼續用火加熱，

把油裡面的水分弄乾。

再放入雞肉炸一遍，炸至金黃色撈出。

此時雞肉已經被炸成很小一塊了。

雞肉的油倒掉，鍋洗乾淨

重新倒入少量的油。

調成小火，放入麻椒、幹辣椒️炒香。

再倒入炸好的雞肉進行翻炒，此時調成中火。

加入適量的鹽調味，在出鍋前倒入白芝麻，

翻炒均勻出鍋即可。

一道超麻超辣的美食就出鍋了～

這一盤辣子雞吃得我滿頭大汗，

再配上冰爽的可樂，超幸福！！！！

提到辣子雞，那一定不能漏掉重慶的歌樂山辣子雞。十多年前，重慶歌樂山有家小店，推出了一道滿是辣椒的辣子雞，食客在一大盤紅彤彤的幹辣椒中尋覓雞肉蹤影，也是一種樂趣。辣子雞做法步驟不算複雜，但選料很講究。主料為現殺家養土仔公雞，輔料選用川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒，這樣做出來的辣子雞，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

一道上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，不能發白或發黑，雞肉入口酥脆、帶有幹辣椒和花椒的香氣。火候的掌握對做菜的人是一道考驗，多一分少一分，都會影響成菜品質。

重慶歌樂山辣子雞

配料:

雞肉 生薑 生抽 料酒 花椒 幹辣椒 雞精 芝麻 冰糖 蔥 食用油 食鹽。

做法:

1 .雞肉切成拇指頭大小的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒剪成小段，將辣椒籽分離出來。

2 .雞肉放入到碗中，加生抽，料酒，鹽，薑片。拌勻，醃製半小時。

3 .起鍋熱油，油燒至5成熱改小火，下辣椒過油30秒撈起。

4 .大火將辣椒油燒至10成熱，下入醃好的雞塊炸。炸至至雞塊薑黃色以後，瀝出放置一會兒，再次入油鍋炸。待表皮酥脆，然後出鍋瀝油。

5 .小火下蔥姜入油爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。隨後將過油的辣椒、辣椒籽、和花椒下鍋。轉至中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，下入芝麻，翻炒即可出鍋。

辣子雞做法

用料：

雞腿8只、乾紅辣椒200克、花椒適量、姜一塊、蒜三個（獨蒜）、鹽適量、料酒適量、白糖一小勺、白芝麻適量、生抽適量、五香粉適量

辣子雞的做法步驟：

雞腿洗淨切成小丁（我去了骨頭 因為家裡刀不行）放料酒 生抽 鹽 薑末 五香粉醃製四小時 讓雞肉充分醃製入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然後面再加鹽是入不了味的

鍋裡倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱後 放入雞腿丁

炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得幹一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越幹 所以這次沒有炸到很乾

鍋裡留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入幹辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了

放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最後加少許白糖調味 再撒上一把芝麻 這個時候 聞到香味你一定會流口水 我就是這樣

這次炒了16個雞腿 所以 就是這麼大一盆 鍋都差點炒不下

辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊 畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣 不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了 每次和番茄爸吃都會有種停不下來的感覺 越吃越想吃

小貼士

✨大家放辣椒的時候不要大火，小火小火小火！！！如果辣椒少，放進去很容易就糊了，所以請一定小火！

✨炒好的辣子雞在煮麵或者米線的時候加一勺進去 超級好吃 米線一定要和韭菜末搭配 沒試過的強烈推薦 絕對是絕配

✨大家在醃製的時候別使勁放鹽啊 是讓你們放夠鹽 不是使勁放 拿不準的可以嘗一下