紫米掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，在淘米時，花青素溶於水，水就會變成紫色，我們才看到米是紫色。最簡單的辨別方法是將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的紫米，下面是具體的辨別紫米真假的方法。

紫米的挑選方法：

1、紫米米粒細長形狀均稱，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，色彩不是十分均勻，會有米溝、有紋路，假的一般沒有米溝，色彩均勻但形狀卻不一樣。

2、用水淘洗過後水色是黑色(實際深紫色)。

3、用手抓取辨別時容易在手指中特別是指甲縫中留有紫黑色。

4、就是上述所說將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的紫米

紫米的功效和作用：

1、紫米可以補血養氣、暖胃溫脾，對於胃寒痛、脾虛症、消渴症等有療效。

2、紫米富含豐富的膳食纖維，能夠降低膽固醇，有助於預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

3、紫米具有滋陰補腎、養腎潤肺、收宮滋陰、美容養顏的療效，特別是女性、孕產婦和心肺腎有問題的病人，療效顯著。

小貼士：紫米和黑米雖然顏色接近，但卻屬於兩種不同的米，兩者都屬於糯米類，但營養成分和功效有所不同。購買時請仔細挑選，以免混淆。