醬豬蹄主料豬蹄2只調料冰糖1小把 蔥半根 姜3片 八角1個 桂皮1塊 料酒2大勺 生抽4大勺 老抽2大勺 香油數滴 香葉2片 大蒜3瓣 陳醋1勺醬豬蹄的做法1.豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘2.倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質；豬蹄放進砂鍋，加入適量清水(沒過豬蹄就行)，加入蔥姜和調料（生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖適量，八角1個、桂皮1塊、香葉2片）3.大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘，再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘，再煮一次，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進適合的容器4.濾除湯汁中的雜質；用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏5.冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒6.大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食烹飪技巧1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；2、醬豬蹄的時候可以用高壓鍋，省時間，但是不夠入味;用砂鍋更好一些；3、煮豬蹄的時候不必一口氣煮熟，可以煮一會兒、燜一會兒，省時省火，還能煮得更爛糊；4、醬豬蹄的時候沒有放鹽，如果口重的話，可以適量加點兒鹽。不過，低鹽更健康，醬油裡的鹽分已經不少了。