謝瑤，酸辣粉的做法其實並不難哦，酸辣粉最重要的是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！菊子姐姐平時很喜歡吃酸辣粉的，說起酸辣粉，菊子姐姐就流口水了，吃完酸辣粉，有些特別辣的，真的是可以辣的出汗哦！

酸辣粉的做法非常的多，配料也各異，菊子姐姐今天為大家推薦的是最簡單的家常酸辣粉的做法！用的食材是純天然的食品地瓜粉，使用的重點配料是油辣椒和花椒粉和香醋

食材：地瓜粉100克（地瓜粉先用開水泡軟） / 青菜隨意 / 炸花生 / 芽菜碎 / 香菜

調味料：小蔥 兩棵 / 香醋 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺

雞精 一小勺 / 白糖 一小勺 / 花椒粉 一小勺 / 香油 一勺 / 鹽 適量

做法：1、青菜洗淨，花生用菜刀拍碎，芫荽和小蔥切碎，鍋裡放少許油先把芽菜下鍋炒出香味用碗裝起來待用，取一個大碗把全部調料放一起調勻，只留花生，香菜，小蔥

2、起鍋燒開水，把地瓜粉下鍋煮5~6分鐘撈起放到調好味的大碗裡，順便加點煮地瓜粉的湯！最後撒上蔥花，芫荽碎和炸花生，再把青菜葉燙熟放碗裡，邊吃邊拌勻就可以了。酸辣粉的做法有很多種，菊子姐姐做的是最簡單的一種，希望大家喜歡。

說起酸辣粉，我非常喜歡吃，湯汁酸辣開胃，紅薯粉柔韌彈牙，非常好吃過癮！但要怎麼做最正宗？說法不一，只要做出來美味好吃，那才是關鍵。

我分享一下我在家常做酸辣粉方法吧～

材料

粉條、青菜、榨菜、炒熟花生粒、蒜、姜、蔥、香菜、鹽、辣椒粉、芝麻、雞精、醋

做法

1、蒜、姜蔥切末，香菜切斷 ，榨菜改刀切碎

2、粉條用開水泡軟

3、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

4、爆蔥花和薑末，加入榨菜炒香，加入辣椒麵和芝麻炒香，加入一大碗水燒開。

5、另起鍋燒開加入泡軟的粉條煮熟，撈入涼開水中拔一下備用

6、青菜焯一下氺備用

7、燒好的湯汁倒入碗中

8、放入煮好的粉條

9、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多才能出味）

10、青菜、香菜、炸好的花生米，蔥花，一起加入碗中，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！

酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，以其獨特的“酸”“辣” “麻”“香”的特點吸引了不少忠實食客。

食材明細

主料：紅薯粉條 一把 黃豆 50g

輔料：生菜葉 適量 香菜 一顆 蒜泥 適量 蔥花 適量 熟花生米 適量 雞湯 一罐 白芝麻 兩湯勺 香醋 兩湯勺 生抽 一湯勺 白糖 一小勺 鹽 適量 紅油 豆瓣醬 兩湯勺 辣椒粉 少許 花椒粉 適量 雞精 適量

1、將紅薯粉條泡在水中1小時，黃豆泡發兩個小時備用。

2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，煮至喜歡的柔軟度，撈出放冷水裡泡著備用。

3、2姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，

4、鍋裡放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。

5、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。

6、撈出紅薯粉條放到大碗裡，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

溫馨提示：

1、黃豆炸制前一定要泡發。

2、炸時冷油下鍋，要吸乾黃豆上的水，避免熱油傷人。

3、先小火，二三分鐘後轉中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。

4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。

今天，老師教你在家就能做好吃的酸辣粉，相信你會喜歡的，快去學起吧~~

酸辣粉的食材：

粉1小包、酸豆角1包、幹辣椒10個、蒜3克、培根50克、生薑末3克、精鹽適量、香醋1勺、雞粉 0.2克。

酸辣粉的烹飪步驟：

1. 酸豆角清洗乾淨，瀝乾水分，切成均勻的段兒。

2. 幹辣椒切小段，培根切成細絲兒，大蒜生薑切末。

3. 鍋裡放油，燒熱，放入酸豆角爆炒兩三分鐘，盛出備用。

4. 淨鍋放油，放入大蒜、生薑末炒香，再放入幹辣椒、培根絲小火炒出香味。

5. 倒入炒好的酸豆角，轉中大火，快速翻炒，放入適量鹽、雞粉、少許白糖，再撒點蔥花。

6. 鍋裡放入清水，燒開，下粉條，煮熟透即可關火。

7. 在碗裡放入少許生抽、香醋、香油、辣椒油、小米辣段、適量雞粉、糖、辣椒油，調成汁。

8. 把酸辣粉盛入碗中，即可。

酸辣粉的做法，你學會了嗎？

重慶酸辣粉是應該是很多人都喜歡吃的先吃了，今天給大家分享一下開店用的製作方法。

第一步，泡粉條。

提前一天晚上把紅薯粉條用冷水泡上，最好泡十二個小時以上，這樣做出來的更好吃。

第二步製作辣椒油。

燈籠椒，子彈頭，辣椒王，三種辣椒混合下鍋炒一下。喜歡辣點就辣椒王多點，不喜歡反之。然後搗碎加入白芝麻放入不鏽鋼盆待用。

準備蔥，姜，蒜，洋蔥。八角，小茴香，香葉，桂皮，白寇，草果。

鍋內加入菜籽油，五成熱依次放入上邊的香料，炸之金黃色撈出。

等到油溫降之六成熱時慢慢倒入辣椒碎中。邊倒油邊不停地攪動。靜止12個小時以上即可使用。

第三步準備調料。食鹽，味精，雞粉，十三香，花椒麵，胡椒粉，雞汁，黃豆醬油，保寧醋。(最好用保寧醋，其它醋味道不好)

第四步制湯。用大骨頭，雞架放入鍋中熬製一個小時即可使用。

現在就可以煮粉吃了。碗里加入調料，根據自己的口味酌情新增，加入辣椒油，醋。鍋里加入高湯燒開，放入一些喜歡吃的配菜。綠豆芽，金針菇，青菜，泡好的紅薯粉條，燒開煮15秒左右即可，煮太久了就不好吃了。把煮好的粉條倒入加有調料的碗裡就好啦。最後當上蔥花，香菜，油炸花生。一碗香噴噴的酸辣粉就做好了。

酸辣粉

酸辣粉源於重慶，是一道聞名的小吃，一份酸辣粉包含了多種味道 酸、辣、麻、鮮、香，口味多樣、吃起來極其爽口深受人們的歡迎，乃至全國各地都能看到酸辣粉的“蹤影”，在深圳比較出名的八哥酸辣粉更是每天都大排長隊，一份酸辣粉究竟怎樣可以做到如此吸引人？其中的製作訣竅還真是多，下面分享酸辣粉商用的製作方法，詳細請往下看。

酸辣粉看似是一道很普通的小吃，重要的是酸、辣、麻、鮮、香這五個味道的製作與搭配，把握不好一碗酸辣粉味道不夠突出沒有口感。很多商家制作酸辣粉都會根據 酸、辣、麻、鮮、香，單獨擺放出多個調料盅，然後根據客人要求的口味依次加入調料。

【辣】—— 辣則需要用到辣椒油，而這種辣椒油並不是用普通的辣椒麵製作而成，辣椒油想要香、顏色紅豔，則需要用到三種辣椒，小米辣、燈籠椒、子彈頭辣椒，三樣辣椒混合製作出來的辣椒油才更香更紅豔。（如需瞭解辣椒油的製作方法可以翻看8月22日的問答文章【如何做辣椒油好吃】一文，裡面有詳細介紹）。

【鮮、香】—— 酸辣粉的鮮很多商家常用的方法就是加入雞粉，其實這樣做出來的鮮是不夠醇厚的。想要做出鮮香的酸辣粉一定要熬湯底來製作，湯底可以使酸辣粉的鮮香更為突出，可用豬筒骨搭配老母雞（或雞骨架）來熬製湯底，然後加入到酸辣粉中，這樣製作出的酸辣粉味道更鮮香、更濃。（如需瞭解高湯的製作方法可翻看8月18日的問答文章【最簡單的高湯如何熬製】裡面有詳細介紹）。

【酸、麻】—— 酸辣粉的酸用的是江西陳醋。而辣一般常用的就是花椒油。

【所需材料】：紅薯粉、辣椒油、花椒油、陳醋、湯底、炸花生、香菜、香蔥、涪陵榨菜

(注：由於湯底和辣椒油的製作篇幅過長，如需瞭解請翻看主頁按上面日期檢視)

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 紅薯粉提前用溫水泡發，然後放入開水中煮約3分鐘，煮至紅薯粉變軟呈透明狀。

2. 煮好的紅薯粉裝入碗中，然後取一小鍋然後加入適量的湯底，加入辣椒油、花椒油、陳醋（湯底因為提前調好底味所以不需要加鹽），大火煮開，然後把調好的湯底倒入裝有紅薯粉的碗中。

3. 最後再加入少許的炸花生、涪陵榨菜和香蔥、香菜這樣吃更有口感味道更香。一碗酸辣可口的酸辣粉就製作完成。

1. 很多商家因為覺得熬湯底很麻煩省略了這一步，其實這個湯底是可以與店裡的很多粉面湯底是可以共用的，這樣既方便製作也使酸辣粉的味道更濃。這裡不建議用香精勾兌湯底，味道太重顧客一吃便知道而且吃了對身體不好，這樣做生意做不長久的。

2. 以上所用到的調料一定要單獨分開裝，可以根據顧客的口味隨時變換調料的分量，以達到顧客的要求。比如顧客需要麻和辣多點，則在湯底調味的時候加入辣椒油和花椒油的分量多點即可，這樣方便出餐。

3. 紅薯粉建議選用細條的，這樣做出來的酸辣粉口感更好。

一：酸辣粉概述 八哥酸辣粉是有十幾種調味料調製而成的，主要是以酸，辣，麻，鮮 為主的口味。酸辣粉要做的正宗味美，主要是在製作好每一種調味料。 如果子油，辣椒油，紅油，肉醬，花椒粉等，都是自己親手製作，在 調製口味是可根據當地口味來適當變化的。

二：配料的認識和功能 鮮味王（神馬牌）提鮮 雞精（牧哥牌）加鮮提味 花椒粉（自加工）加麻 醋（保寧牌）加酸 醬油（海天牌）提味 蒜水（自制）提香 糖水（自制）中和味道 腐乳水（自制）加香 紅油（自制）上色，增香提味 辣椒油（自制）加辣提味 果子油（自制）增香，回味 肉醬（自制）增香，提味，回味 各種配菜（香菜，蔥花，榨菜，花生米）

三：用具介紹 酸辣粉的用具並不複雜，而且不用什麼昂貴的專用裝置，所有裝置家 庭式即可製作，這給初創業者的成本方面減輕了負擔 。 主要有：保溫鍋（用來裝肉醬湯的），湯粉鍋（選用不鏽鋼的），湯 勺，小勺，調料罐，高壓煤氣灶，果汁機，等

四：各種調料的製作方法 1 辣椒油的製作（1000 克的比例） 1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉 500 克 大蒜粉 45 克 特製滷味王 80 克 ， 咖哩粉 45 克， 特味素 30 克。把以上這些香料攪拌均勻。 先將鍋洗淨，放入 1000 克的花生調和油，油燒開後放置 6 成熱。再 把油一勺一勺的加入剛才調好的辣椒粉中，泡製一個晚上，第二天就 可以用。

2 果子油的製作（1000 克的為例） 草果 50 克 八角 45 克 香砂仁 50 克 核桃 50 克 花椒 40 克 先將鍋洗淨，放入 1000 克的花生調和油，油燒開後放置 6 成熱。再 把油一勺一勺的加入剛才調好的五種香料中，泡製一個晚上，第二天 就可以用。 果子油可以重複使用五次，第二，三，四，五次前面四種香料不加， 只加花椒 40 克，油溫和第一次一樣，泡過五次後重新換料。

3 紅油的製作方法（1000 克為例） （1）一號料：生薑 50 克 大蔥 40 克 洋蔥 60 克 （2）二號料：八角 10 克 桂皮 15 克 香砂仁 20 克 香葉 10 克 草 果 10 克 白芷 20 克 香草 10 克 小茴香 25 克 白扣 10 克 紫草適量 豆瓣醬 200 克 加水 500--1000 克 （3）油燒開後放入一號料炸出香味再用漏勺撈出，放入二號料用小 火熬 30 到 100 分鐘。在熬製過程中要不停的攪動不能使其粘鍋。 （4）熬好的紅油顏色是鮮紅明亮的，如果顏色不是鮮紅明亮可能是 水分沒熬幹或是紫草比例不對。 （5）要撐握好紫草的分量，如果顏色太紅或是太黑就是紫草放多了， 紫草應該先少放點，在熬製過程中慢慢加，加到合適為止，因為紫草 的質量不同，所以不能一概而論。

4 肉醬的製作方法（500 克為例） 500 克五花肉餡（用新鮮五花肉絞成），老薑 150 克（老薑洗乾淨 加水用榨汁機攪拌成薑汁）， 白胡椒粉 10 克， 特製滷味王 20 克， 牧哥雞精 150 克，甜麵醬 180 克，特味素 10 克。 製作過程：淨鍋放入花生調和油 100 克用大火把油燒開到冒煙，放 入薑汁炒香後加入五花肉餡炒熟，肉沫炒成白色關火，放入白胡椒粉 10 克， 特製滷味王 20 克，牧哥雞精 150 克，甜麵醬 180 克，特味 素 10 克。再用中火炒香炒均勻即可。炒制過程儘量不能粘鍋。

5 腐乳水製作 一瓶 320 克的東古腐乳皇加開水 1000 克攪拌成腐乳水。

6 蒜水的製作 500 克的大蒜頭去皮 加入純淨水 2000 克放入攪拌機中攪拌至蒜汁 為奶白色即可。注：加入 20 克的白醋可以防止蒜水變綠。

7 糖水的製作 500 克白糖 加入開水 1500 克攪拌均勻就行。

8 榨菜的製作（500 克為例） 榨菜絲先用水泡一夜，再用清水洗幾遍洗乾淨後放入網袋中擠幹水 分，加入 30 克雞精，30 克紅油 ，10 克特味素 ，攪拌均勻即可

9 高湯的製作 選用新鮮的豬骨或是雞架和肉皮用清水洗幾遍放入開水中用大火燒 開後再用小火熬 2 小時以上。

10 肉沫湯的製作 用 10 斤的高湯（或清水）加入 2 斤炒好的肉醬加 20 克特味素，5 克麥芽酚，30 克特級雞味香膏燒開後保溫待用。

11 泡粉 手工乾粉用清水泡 5 小時以上 48 小時之內，再用開水泡 3 到 5 分中 後用清水洗幾遍等粉完全涼透後撈在漏框中把水分瀝乾待用。 調 料 清 單 牧哥雞精 神馬牌鮮味王 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 保寧醋 東古腐乳皇 海天生抽 特製滷味王 白胡椒粉 大蒜粉 花椒粉 咖哩粉 辣椒粉 特味素 特級雞味香膏 白醋 白糖 乙基麥芽酚 香 料 八角 桂皮 白扣 香砂仁 紫草 白芷 香草 草果 花椒 小茴香 香葉 核桃 鮮 貨 生薑 榨菜絲 花生米 香菜 蔥花 大蒜頭 大蔥 洋蔥 各種調味料的用量（加在碗裡面的）以肯德基小勺子為標準： ｛雞精 2 勺， 鮮味王 3 分之一勺， 花椒粉 2 分之一勺（可以按個 人口味再適當調整）， 紅油 1 勺， 果子油 2 分之一勺， 辣椒油 1 到 2 勺（可以按個人口味適當調整）， 蒜水 2 勺， 糖水 2 勺， 腐 乳水 2 勺， 保寧醋 28 克， 生抽 1 勺。｝以上調料可以先放入碗中 待用 。 花生米， 榨菜， 蔥花， 香菜適量。

1、首先將準備好的黃豆、紅薯粉提前泡好（黃豆最少泡上兩個小時，紅薯粉泡發後口感會更好）。

2、起鍋燒油，撈出瀝乾水分的黃豆，炸制金黃色備用。

3、然後起鍋燒水，放入泡發後的紅薯粉，加入少許的鹽，將紅薯粉煮至粉絲是透明的狀態即可撈出放入碗中備用。

4、接著碗中倒入切好的蒜末，蔥末，辣椒粉，起鍋燒油，油熱後，分三次倒入碗中，攪拌均勻後，再加入適當的醋、糖、鹽、生抽、香油，做好醬汁。

5、最後把醬汁倒入粉條中，再加上少許的酸菜，倒入燒好的高湯即可完成。

1、煮紅薯粉時加入少許的鹽：這樣可以讓紅薯粉煮熟的過程中就會入味，最後吃起來的口感就會更好，不會覺得癟淡。

2、紅薯粉一定要提前泡發好：這樣做出來的酸辣粉不粘連，口感勁道，味道會更好。

3、酸菜一定要放:味道會更好一些，可以直接買酸菜，或者用老壇酸菜面的酸菜，我覺得酸菜就是酸辣粉的靈魂所在。

酸辣粉的做法，1把芝麻薑末，蒜泥，香芹，花椒粉，味精，胡椒粉，鹽，醬油，醋，食用油，辣椒油放入碗中，再放入高湯，蔥花，用來打底。

2取鍋燒水，水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了。

3將燙好的粉放進有底料的碗中，最後再把豌豆放到熱水中燙一下，加上榨菜，炸熟的花生豆，黃豆，香菜一併放入碗中。一道好吃又爽口的酸辣粉就做好了。

酸辣粉是西南地區四川、貴州、雲南、重慶等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸，以突出酸辣為主而得名，食材基本當地手工製作。酸辣粉主粉可以是紅薯粉、純米粉，這兩種粉做來比較好吃入味，帶勁。

酸辣粉做法簡單，下面來看看製作方法吧。

1、先將米粉弄成小段，太長了不好泡，然後放入盆中，加入燒開的水泡上五分鐘，五分鐘後倒入鍋中繼續煮熟，粉一定煮的軟硬適中，太軟了會糟，太硬了不熟。

3、配料食材準備：生薑、大蒜、辣椒、酸菜、酸湯、老乾媽辣椒、花椒、山胡椒油等。

4、把生薑、大蒜、辣椒、酸菜切細，燒油先把生薑、大蒜、辣椒、花椒爆香，然後倒入酸菜翻炒，再下入酸湯。

5、接下來下入鹽、山胡椒油、醬油、陳醋調料味即可。

6、將酸辣湯倒入米粉中拌勻，加入炒熟的黃豆或者花生、蔥，這樣一道酸辣粉就成了，比起餐館的太好吃了。