油炸食物的油不要反覆使用。

植物油不耐熱，如果反覆使用，就會導致酸價超標。據瞭解， 植物油中的酸價在一定程度上代表著食用油的清潔度，由於植物油在煎炸過程中酸價會有所升高，因此中國《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中作了特別規定， 即油炸所用植物食用油的酸價必須≤5，如果超過5將不能食用。

食用油反覆加熱以後，會加速氧化過程，產生許多有害物質。其實這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。

煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重複使用，還有致癌的可能性。

擴充套件資料：

人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關聯，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、 心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時產生的油煙中含有苯並芘等致癌物，長期吸入會導致肺癌。

如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

參考資料:人民網--食用油反覆使用的危害https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7e3e6709c93d70cf3fe232b6f6dcd100baa12b74