在說如何挑選山藥之前，我們要先明白由於產地、品種等的不同，國內的山藥目前有三個品種：

1、鐵棍山藥：應該是最廣為人知的一種山藥，質量和功效也是最好的。它的身體較為細長而筆直，表皮為黑褐色，根鬚較多，內裡肉的質地比較密實。

2、菜山藥：這種山藥長得有點像巨大版的番薯，身體較為粗壯，根鬚也比鐵棍山藥少，表皮是棕褐色，內裡肉的質地比較疏鬆，含水量足。

3、佛手山藥：這種山藥無論哪方面都跟菜山藥很相似，除了它有分枝而且比較扁，佛手因而得名。

好的山藥有以下特點：

1、大小相同的情況下，好的山藥更重，重，說明裡面的肉長得結實；

2、同一品種的山藥裡，好的山藥表皮上的根鬚更多，根鬚多的山藥口感會更綿軟；

3、好的山藥表皮無斑點，折斷後內裡肉應為雪白色並帶有粘液，無刺鼻氣味。

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

“如何選擇和食用山藥”？

山藥的品種，據我所知的有一般的普通山藥、毛山藥、鐵棍山藥，以及山藥蛋等等。

普通山藥也就是那種我們經常能在超市與菜市場見到的比較粗壯的山藥，食用時，刨皮後，裡面的肉是雪白脆嫩的，最適合炒著吃，比如溜淮山，清脆爽口；鐵棍山藥，通體細長，頭堅韌、尾圓潤，皮薄毛稀，肉質細膩，則補身健體的作用更強，一般來說，更適合於燉著吃，比如鐵棍山藥燉牛腩、鐵棍山藥燉排骨等等，口感粉粉糯糯的，更是不俗，真正的是老少咸宜呀！

山藥蛋？珠圓玉潤、小巧玲瓏，很是可愛，可能會比較適合於煮著吃吧？也應該同時也還會有一定的藥用價值呢，我就不是很清楚了哦！買過，也偶爾吃過，味道？早忘了，應該也沒有什麼特別的吧。毛山藥？我見倒是親眼見過的，看似粗製濫造似的，普普通通，但是，確實並沒有親口嘗試過。至於說味道麼？恕我直言，當然是“無可奉告”了，呵

當然，無論是何種山藥，幾乎都是藤本植物，生命力頑強，它們的葉子都是偏心形的，一般也都是需要刨皮食用的，然後，可以泡在清水裡。並且，因為山藥自帶粘液，有些人在處理山藥時，可能會發生面板瘙癢的過敏情況，所以，處理山藥時，大家一定要小心，千萬注意，不要讓山藥接觸到手掌以外的部分，或者是帶手套操作也可以，以免瘙癢難耐哦！

我覺得是鐵棍山藥，一般人們常見的山藥個頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，所以才有了這個特殊的稱呼。其實，鐵棍山藥也是山藥的一個品種，它主要的原產地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品。它的原產地為焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區也有種植，但是品質都不如焦作地區所產，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。

一.鐵棍山藥的功效

鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。因此適量食用鐵棍山藥既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，其可謂是氣陰雙補之珍品。山藥味甘、性平、無毒，本身就是非常有益人體的食材。鐵棍山藥品質優良，功效自然也更加豐富多樣。《本草綱目》中就認為，山藥能益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。到底吃鐵棍山藥對人體有哪些功效呢？

1、健脾益胃助消化

山藥有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。

2、滋腎益精

鐵棍山藥有強健機體，滋腎益精的作用。腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3、降低血糖

多吃山藥有降低血糖的作用。山藥可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽、抗衰老

鐵棍山藥中的DHEA名為青春因子，是人生命活動中非常重要的一種活動物質。它能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。因此多吃山藥而已有延年益壽的功效。

5、增強人體免疫力

由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力等保健作用。

大家都知道山藥營養豐富，通常在市場上經常可以看到。而山藥品種有好幾種你知道嗎？那我來說說我們最常見的六種山藥吧！

1.鐵棒山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處在於粘度大，肉白，水分少，毛須多，有明顯的暗紅色“鏽斑”，粉性足，肉質膩，折斷後肉質成白色略顯牙黃色，體質十分緊緻，水煮不散。

2.細毛山藥

根部呈圓柱形，皮質薄，表面有細毛，有黃褐色斑痣，肉質細白，折斷含有粘液質營養價值高:尿素、精氨酸、蛋白質、脂肪、定粉及碘質。生長期比較長。

3.麻山藥

對於身體虛弱、精神不振、食慾不振、慢性腹瀉、咳嗽、遺精、夜尿增多等有很好的調節作用。

4.大和長芋

這品種山藥是從日本引進的高產山藥，山藥莖為圓型，淺紫色，常帶有綠色條紋。

5.水山藥

這品種最長見，一般的餐飲店都用它及便宜又好吃的，深受廣大顧客喜歡。有名淮山，產地一般在江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質。圓柱形垂直生長可達一米多。

6.靈芝山藥

靈芝山藥外皮淡黃褐色，鬚根很少，是一箇中熟品種，外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀，也有長得比較短粗的長棒狀的，還有肥厚的短扇狀的。

個人認為鐵棍山藥品種要好

因為鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和16種氨基酸，含有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，因此適量食用鐵棍山藥既能補脾肺腎之氣又能滋養脾肺腎之陰，其可謂是氣陰雙補之珍品，山藥味甘、性平、無毒，本身就是非常有益於人體的食材，鐵板山藥品質優良，功效自然也更加豐富多彩。

山藥從肉質分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。長山藥是我們比較常見的，如麻山藥、大和長芋、鐵棍山藥、水山藥等圓柱形品種。一些常見的山藥品種特性及市場適應性，供大家參考:　　一、鐵棍山藥。是品質最好的長山藥，但是這個品種產量特別低，畝產2000多斤，山藥長得很細長。在它的主產區消費者比較認可。　　二、細毛山藥。細毛山藥是山東濟寧地區的一個地方性品種。這個品種的品質也很好，畝產山藥2000~3000斤，長的也是細長，但只在它的主產區有市場。　　三、河北麻山藥。麻山藥在河北的種植面積很大外型比鐵棍山藥、細毛山藥要粗。一般畝產4000斤左右，根毛比較密。表皮不光滑。吃起來口感帶一點點麻，但是很有面。在中國大部分地區都有出售，但因外形難看價格不高。　　四、大和長芋。大和長芋是日本品種，畝產比較高,一般可達5000~6000斤，高產地塊可達8000斤，甚至更高。外形比上述三個品種粗，根毛比較粗,吃起來也有面，但不如上述三個品種抗病性強,田間管理要注意防病。這個品種外觀漂亮,售價較高。大和長芋是中國山藥出口的一個主要品種。　　五、水山藥。水山藥以江蘇北部盛產，名字有叫“水山藥”的，也有叫“華籽山藥”的，近年又出現一個水山藥的新品種叫“九斤黃”。它們有幾個共同點：1、產量高。畝產過萬斤是很正常的事，據說“九斤黃”畝產可達2萬多斤。2、不結山藥豆。水山藥都不結豆，主要是用山藥塊莖繁殖。3、含水量高。水山藥的含水量超過86%，炒食或生食比較脆。正因為它含水量高又不長山藥豆，所以山藥的個體都比較大，在外觀上比較好。4、含澱粉量少。水山藥燉或煮食時，吃起來口感不好，沒有面，炒著拌著吃時比較脆，只在南方的一些大城市有一定的市場。水山藥很不抗病，在田間管理中要注意防病。水山藥適合在沙土地中種植，以單溝不灌溝的方式種植。種植時要注意防止雨水塌溝，下雨時要及時排水，田間不能有積水，澆水時更要注意防塌溝。因為單溝不灌溝種植時土質比較鬆散，所以山藥的細胞結合不緊密，水分高不好貯藏，如果不是有可靠的市場不宜大量種植。　　六、大久保德利2號。日本品種。這個品種的外觀是扁形，如同扇面，與人們傳統觀念中的山藥相比較感覺有點畸形。它含水量比長山藥少，澱粉、蛋白質和黏液汁含量均比長山藥高，煮燉吃起來又綿又面，適口性好。和長山藥比它種植時不用深挖溝，收穫時也很省工，每畝地只需要2~3個工。目前主要用來進行深加工出口。它的適應性很好。在中國適合種長山藥的地區都可以種植，且此品種抗病性很好。從種植者的角度來看，這個品種產量高，用工少，易於管理適合大面積發展。在中國市場上目前還沒有這個品種出售，但從其貯存性及肉質口感上來說都極其突出，消費者很易接受，是一個值得大力推廣的品種.

山藥也不知道什麼品種好，因為這我們這裡山藥就沒人種，我們這裡農村人如果要吃山藥都是去山上挖的，都是野山藥，我感覺味道很好，沒賣過也沒種過，所以就不知道什麼品種的山藥好，看這圖這個都是野山藥，就是樣子不好看，味道切實好美。

作為薯類的一員，山藥的身份與其餘的薯類諸如土豆紅薯木薯芋頭等的身份不同，因其可以入藥，兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物，適合四季長期食用。 哪種山藥最好? 最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。 最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為“懷山藥”。 因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。 此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。 什麼叫懷山藥? 產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。 有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的“地理性標誌產物”，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”，類似於只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。 什麼樣的山藥是鐵棍山藥? 與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。 鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。 鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。 鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。 鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。 鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。什麼叫壚土山藥? 即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長成後條體較直。 而壚土屬於膠質地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細，著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響，專心修其身，也可得此成就吧。 山藥的營養價值是什麼? 山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。 山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮症等膠原病的發生。 現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。 鐵棍山藥的營養價值高在哪裡? 鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易儲存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。 鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限，為什麼不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

首先看重量，大小相同的山藥重的好。還有看山藥的鬍鬚，鬍鬚越多越好，這樣的山藥口感面而且含糖高。在有就是看山藥的橫切面，如果是雪白色說明新鮮，黃色或是鐵鏽色就不建議購買。山藥表皮有異常斑點也不建議購買。還有就是山藥怕凍、怕熱，凍過的山藥橫切面黏液會變成水，有硬心顏色發紅也不建議購買基本就這些了。

山藥的確是非常好的食材，葉子非常推薦的一種可以代替部分主食的食材，尤其是秋天適宜多吃山藥。

市面上的山藥主要有兩種，一種是菜山藥，一種是鐵棍山藥。

菜山藥外形比較粗，水分多，很容易斷，口感是脆的，價格也相對便宜一些。

另一種是鐵棍山藥

也就是懷山藥，或淮山藥，淮山藥的好壞要看產地，而且還要看土壤，食材的藥性價值和產地有關，河南焦作一帶的懷山藥品質較高，但當地圖上也分為膠泥土，沙土、壚土等，沙土比膠泥土長出來的品質好，壚土的最好，據說不是所有淮山藥都叫鐵棍山藥，鐵棍山藥是淮山藥中精品。

如何挑選呢？

一、挑選的時候首先要選擇產地，河南焦作一帶比較好；

二、然後拿在手裡掂量，甩一甩，有彈性，不易斷的比較好；

三、掰一下，質地比較硬，不容易掰斷，掰開黏液很多，這種品質好；

四、還要看新鮮度，看看外皮是否有損傷，是否有異常斑點，挑選表皮無損傷色澤正常的山藥，掰開山藥裡面是雪白色，則證明是新鮮的。

選好山藥後，可以做很多山藥美食喲，比如藍莓山藥、蛋黃山藥泥、紫薯山藥糕，這些都是非常健康美味的山藥的吃法，老少皆宜，還可以作為寶寶的輔食呢。

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山等，自古即以河南懷慶府（今博愛、武陟、溫縣）所產最佳，故謂之“懷山藥”，蜚聲中外。

山藥味甘性平，有健脾補肺、固腎益腦、益精養顏等功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近年來的研究表明，山藥具有增強人體免疫功能的作用，並有助於提高記憶力，常食之可強身健體、延緩衰老。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，富含蛋白質、維生素和多種氨基酸與礦物質，為氣陰雙補、藥食同源之珍品。冬季食療進補，山藥是個極佳的選擇。

市場上的山藥種類繁多，如何才能挑到好山藥呢？關於山藥的挑選、鑑別，可以注意以下5點。

1.掂重量：大小相同的山藥，較重的更好。

2.看鬚毛：同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3.看橫切面：新鮮山藥的橫切面肉質應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

4.看品相：表面有異常斑點的山藥不要買，可能已經感染過病害。山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。

5.防凍傷：山藥怕凍、怕熱，可用手握10分鐘左右，如山藥“出汗”就是受過凍了；掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

山藥是分好幾種的，若是從外形分的話，可將其分成圓山藥、長山藥和扁山藥。常見的品種有鐵棍山藥、水山藥、麻山藥、靈芝山藥、細毛山藥、大和長芋，這幾種山藥外形都是不一樣的。

要真的分出哪種山藥最好，只是依照個人口味吧！

我覺得是鐵棍山藥，一般人們常見的山藥個頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，所以才有了這個特殊的稱呼。其實，鐵棍山藥也是山藥的一個品種，它主要的原產地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品。它的原產地為焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區也有種植，但是品質都不如焦作地區所產，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。因此適量食用鐵棍山藥既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，其可謂是氣陰雙補之珍品。山藥味甘、性平、無毒，本身就是非常有益人體的食材。鐵棍山藥品質優良，功效自然也更加豐富多樣。《本草綱目》中就認為，山藥能益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。到底吃鐵棍山藥對人體有哪些功效呢？

1、健脾益胃助消化

山藥有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。

2、滋腎益精

鐵棍山藥有強健機體，滋腎益精的作用。腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3、降低血糖

多吃山藥有降低血糖的作用。山藥可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽、抗衰老

鐵棍山藥中的DHEA名為青春因子，是人生命活動中非常重要的一種活動物質。它能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。因此多吃山藥而已有延年益壽的功效。

5、增強人體免疫力

由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力等保健作用。