吃重慶火鍋，如果不點毛肚和鴨腸的話，在當地來看，是極為不專業的，也是不會吃的，毛肚和鴨腸作為重慶火鍋必點菜，既有歷史的沿襲，又有現代人的選擇。

重慶火鍋鍋底牛油厚重，麻辣醇厚，本身味道就比較重，所以很適合涮一些本身沒有味道的食材，同時口感要十分爽脆。毛肚和鴨腸可以滿足涮食，十秒鐘左右就可以了，速度快，可以滿足餓肚子的人的需求，同時在涮的時候等待煮的菜品，也是一種調劑，而且氣氛也是非常不錯的，大家拿著筷子左右搖擺，吃在嘴裡卡尺卡尺的聲音，很有氛圍。

同時，毛肚鴨腸作為內臟，還是很有營養的，但是，也不要貪吃哦。

懂吃也愛健康的晶晶湯博士前來作答。只有四川火鍋才必點鴨腸和毛肚好吧。老北京銅鍋、廣東打邊爐可不吃這兩種。

因為四川火鍋這種吃法，本來就是清代長江碼頭工人最先發明的。體力勞動者收入不高，但體力消耗大，需要吃更多高熱量食物來維持，才能保證有力氣幹活。像雞鴨下水、牛內臟這種東西，都是有錢人家不屑於吃的。船工、棒棒們就把這些東西撿來，在辣椒鍋裡燙著吃。最初的九宮格火鍋，是在民國誕生的，是為了大家分賬方便發明的。

鴨腸、毛肚這種下水，腥臊味特別重，必須要用重油重辣才能蓋住。下到火鍋後，用筷子拎著，“七上八下”就熟了，因為都是平滑肌纖維，口感又脆又滑，吃起來也很飽肚子。這種吃法因為太好吃了，就逐漸地從體力勞動者階級傳到了普通民眾階級，最後又傳到軍閥、高官、商賈。

老北京銅火鍋是清水涮，這種重腥味也會吃，但它們不是主角。同樣涮完也要蘸麻醬蓋住味道。廣東打邊爐鍋底就是花生油、生抽，以鹹鮮味為主，注重食材原本的味道，不太適合這種重腥味食材。