驗一個日料廚師的水平用什麼方法？讓他燒一鍋湯就知道了，這鍋湯就是日料餐餐必備的味噌湯。

味噌湯的普及實在太過廣泛，不論是刺身、壽司、拉麵、火鍋、天婦羅、蓋澆飯還是和果子，店家都會給上帝般的顧客提供一碗熱騰騰的加了豆腐的味噌湯，那冒著熱氣、翻滾著、渾濁的醬湯就是最好的。

本人從事日料店廚師長多年，對好的日料廚師是從倆個方面界定的，技能，人品。

（1）可能大部分人會說廚師的技能第一是做菜好吃，不是的，是安全！包括操作安全（刨片機，絞肉機操作不慎造成傷害），生產安全（廚房地面有油員工滑倒造成工傷），食品衛生安全（客人食用腐敗過期食品造成食物中毒，會對整體店面有巨大的傷害，嚴重的要追究刑事責任的！）。所以好的廚師第一項要求就是嚴格遵守廚房安全守則！

（2）必須要在菜品要求的出菜時間內保質保量的完成菜品的製作。我對一個好廚師在製作菜品技能上的要求就倆字，穩定！不要求你做菜多出彩，但菜品質量必須是穩定的！

（3）在工作中要有預案，有些菜品的原材料是凍貨要提前解凍，提前多長時間？解凍多少？你心裡要有預案。

（1）團隊精神，你在完成自己的本職工作後是否能主動幫忙其他廚師呢？這是界定好廚師的重要標準之一！

（2）職業道德，在廚房最忙碌的時候，一個好的廚師要做到儘可能的保證菜品質量不走樣！而不是得過且過，糊弄一下就出菜。

（3）待人接物，好的廚師要懂禮貌，善待他人。你製作的菜品可能需要多環節銜接才能完成，和諧的人際關係是你保證出菜品質的先決條件！