我個人不贊同這種說法，反對的原因主要體現在以下幾個方面

1 很多人喜歡吃小吃的原因，不僅僅是因為它口味獨特，價格優惠，還有一種原因就在去吃小吃的路上同時逛逛街，欣賞外面的種種景象，然後到達目的地，那樣品嚐起來感覺會更好一些。

2 如果不做堂食，只做外賣，如果是去吃堂食得顧客因為只能帶走吃的話，他會放棄這次消費，你就會損失你的收入，同時失去一些消費人群。

3 只要你想經營，無非就是奔著掙錢去的，要想掙錢，外賣，堂食都得做好。

4做堂食還有一個重要的因素就是你的產品做出了特色，消費者都喜歡吃你的小吃，會給別人一種為了吃你的小吃不惜浪費時間去排隊，即使一個從來沒吃過你家小吃的人他也會覺得你家的小吃肯定有特色，這樣就會間接的幫你打了廣告。

當然不是，如果不做了，女孩們逛街累了去哪裡吃飯加歇腳？好吃的東西我就一定要去店裡吃，喜歡這麼多陌生的人卻因為一個食物聚到一起，很有情懷。小吃店不僅僅是食物，還有氛圍，服務。因為喜歡它的裝修，因為老闆服務很好，都是我們走進去的理由。

做廚房還是做店堂？這個問題我也經常在思考，因為現在實體店真的很難做。其實，這種經營模式已經出現了，其實就是一個“中央廚房”的形式。不需要店面，只要一個幾十平米的廚房。顧客在外賣平臺下單，廚房負責加工出來，由平臺配送。幾個月前，我有朋友開始做，做一個廚房，請幾個廚師，自己負責接單，聽說效益還不錯。因為不用店面，省去了很多都房租費用。廚房所處的地段沒有店鋪的要求那麼高，費用低很多。

那麼，是不是開店就沒有生存空間了呢？其實也不是，因為開店的照樣可以接外賣的單。而且還有一些流動人口的客源。也有一部分人不喜歡／不會在平臺下單的。還有一些小吃是不是那麼適合外賣的，如雲吞、水餃、面和粉等，等外賣員送到，這一類小吃已經沒有了最佳的口感，這對一些有要求的食客來說是不能忍的。

當初網購興起，很多人都驚呼“實體店要完了”，現在雖然實體店收到了一些影響，但不是還在頑強地活著麼？所以，做店堂還是隻做廚房，要根據自己經營的品種和自己所在地區的情況來決定（顧客的消費習慣、外賣平臺在當地的發展水平、配送效率等等。）

我不贊同這種看法

難道有了智慧房子

以後就不上街了嗎

雖說房子裡什麼都可以幹什麼都可以滿足

難到我們就不出家門了

同樣的道理

有了外賣就不去餐館了嗎

就不去小吃店吃烤串了嗎

重要的是

外賣並不是大部分人就餐的首選品

一般人只有忙碌時

會點個外賣吃

（當然，也會懶的時候叫個外賣️）

但是

我們自己想一下

在各種條件具備時

你是想吃外賣還是想吃現餐

（畢竟，外賣和現餐差別還是有的）

所以

小吃店小餐館

還是有必要存在的

時間富裕時

還是出去搓一頓比較舒服

您說是不是呢

你講的這個問題，實際上是個共享廚房的問題。共享廚房是什麼？集餐飲新零售及智慧化於一體的共享廚房，就是為無數中小餐飲商家發展壯大應運而生的新生事物。

共享廚房是人人可為的零成本創業，不需要一分錢一投資！是迴歸到人類社會最基本點：吃，用網際網路分享連結技術重組產業鏈和價值觀！是把小米模式複製到飲食行業，是全新商業模式和現代化經濟體系！

1、俗話說：民以食為天！飲食是社會最基本也是最重要的需求，抓住飲食就是抓住網際網路經濟的中心。飲食是世界上最賺錢的生意(最賺錢的不是利潤最高而是消費頻次最多)，共享廚房就是讓消費者吃飯更健康、更便宜、更便捷，有錢賺，共享廚房就是網際網路時代分享經濟的入口。

2、共享廚房就是由中央共享廚房提供技術、標準、流程和標準化產品，和餐飲企業合作為周邊1000米的消費者提供健康定製營養套餐，每天定額消費一日三餐，含一奶一蛋一面一飯一葷一素一湯一甜點一豆一粥。共享廚房就是系統化的健康飲食解決方案。

3、相比之下，傳統餐飲模式成本太高(戶租和人工成本)、效益太差(靠產品差價賺錢)、問題太多(健康飲食問題)、產品太貴(消費者消費不起)，傳統飲食習慣造成許多人處於亞健康狀態，可以說傳統飲食方式已經到必須要改變的時候了！

最後，強調一點是隻要是餐飲企業，都需要辦理食品衛生許可證。這也是消費者最關心的食品安全問題，共享廚房內工作人員均持證上崗，身份證、健康證等證照齊全，還有專人每日對商戶進行衛生檢查、消毒檢測，杜絕食品安全隱患，並且還要採用淘汰制度，淘汰部分表現不達標的商戶。

確切的說，小吃類小餐館以後只要廚房做外賣就好了，至於做不做堂吃還須消費者有個適應過程！

以上僅供參考，不妥之處請指正！

外賣快餐的普及的確給人們的生活提供了很多便利，特別是當下快節奏生活對這種服務的需求達到了空前。但是過度的普及和氾濫無疑又是對“食文化”的一種毀滅和遺忘，特別是一些傳統小吃之所以能夠不斷傳承發展，其背後離不開孕育的環境和人文。試想:豆漿、油條離開了路邊小鋪，你還能喝出那原滋，嚼出那原味嗎？是！你能吃飽！但你僅僅吃的是一頓餐，絕不是它本該賦予的食文化。

我個人覺得，其實做外賣和做堂食沒有什麼衝突，只要有夠足味的好小吃，和自已有力的團隊及好麵店，做兩者都可兼得。但也可分開做。

1 好的小吃是由消費者的口碑而獲得，這就不用您的銷路，有好的口碑消費者會有滾雪球效應，越做越大。只要你線上好，可以在線上銷銷售。同時，也可以近距離地為當地老百姓消費者做堂食銷售，這樣可以多為自已開啟市場銷路。

2 假如只做外賣，必須要做到及時送到，和售後服務，量足貨鮮香。其實市場上現在的很多外賣，是量少飯菜不鮮，沒有獨持口味，只圖方便。你要做，就做出特點來，留作顧客消費者的胃，就留住了訂單。

3 假如只做堂食，實我比較推崇這個，首先小吃保留住了鮮香味與熱度，也解決了逛街一族的即食消費，為當地顧客提供市場。到做大做強時，可考慮開分店或連鎖加盟等。

本人現在在一家公司內任職培訓專員，但是從10月份開始，公司開始在外賣這一塊發力，員工也就是我們幾個培訓專員，所以對於外賣這一塊，真的很有必要來聊一聊。

公司主要做麻辣燙這一塊，利潤的話明白人都知道。但是，公司第一個月虧損13萬，第二個月僅僅掙了人力工資，為什麼呢？

第一點：首先是大家都知道的平臺抽成，和各種優惠活動，剛開始的活動是滿25減20，這就只剩5元利潤，還有平臺抽成，還有成本以及人工，由於是在公司裡開的，所以房租和水電是不算的。

第二點：餐損，這一塊也是很讓人頭疼的問題，剛開業的時候對於工作並不熟悉，以至於經常會漏菜，然後客人給差評，然後評分降低，然後曝光度降低，如果想提高曝光度那麼還是交錢，至於交多少，看你想排第幾吧。還有一個就是客人聯絡店家說漏菜了，那麼你不想讓他給差評，怎麼辦呢，簡單，給他免單，這樣一來，你這單就沒有掙到錢，但是你的東西出去了，所以，你虧了。

現在不要看網上說外賣怎麼做，多掙錢，一個區人就那麼多，每天的流水就那麼多，基本是狼多肉少，大多數開的外賣店鋪都是給消費者送溫暖，如果想入行，建議你先去這樣的地方打工上班，這樣你才能真正瞭解這一行，，。但是，這行水深，到處都是鯊魚。

且行且珍惜吧

感謝邀請！小吃類的小餐館只有廚房做外賣，沒有食堂的那生意肯定不好。小吃一般都是有特色的，大家都是慕名而來的，如果再有個有特色的食堂，那顧客肯定很多。如果單純的做外面，那賣家也利潤很少，因為大家都知道，外賣平臺抽的也挺多的。不管是為老闆考慮，還是為食客考慮，我覺著都應該做食堂。

堂食是必不可少的！如果哪天出去玩兒，走累了餓了想找個小餐館歇一歇吃個飯，連坐的地方都沒有，那多憋屈啊！我們蛋糕店都有桌椅供人休息、自拍呢！

雖然現在很多人都喜歡一個人像小仙子一樣安安靜靜的吃飯，但偶爾還是要體驗一下人間的煙火氣息啊！其次，外賣什麼的，送過來也需要時間噠，口感上也會有差別的吖！