咖啡分級的標準，隨著很多因素的不同而不同。

一、按照篩網分級

這個就是我們通常採用的根據咖啡生豆外形的大小來區分等級。簡單來說就是，以篩網洞的大小為標準，沒有掉下去的就是高等級，掉下去的就降低等級，以此類推若干標準。例如：篩網的單位是1/64英寸，如果說是16號篩網，就說的是16/64英寸，也就是如果大於這個標準的咖啡生豆是沒辦法掉下去的。

一般採用這個方式評價生豆品質的國家有哥倫比亞、肯亞等國。

二、論產地

先不管產區怎麼評價，大部人咖啡愛好者和從業者，都喜歡用產地來判斷咖啡生豆的等級。海拔越高，品質越好，所以一般中美洲的咖啡都是按照產地海拔來判斷的。最著名的要數藍山咖啡，它生長的海拔高度都在1000-2000米，甚至更高，溫差大，成熟慢，味道好。然後再根據篩網和瑕疵比例進行等級區分。比如藍山1號，藍山2號，藍山3號，牙買加精選等等。

三、瑕疵豆分級

還有一個重要的分級標準就是瑕疵豆的佔比，肯定的是，瑕疵豆越少，影響風味的壞因素越少，咖啡生豆等級越高。一般採用粗獷採收的咖啡大國巴西，會綜合使用篩網、瑕疵、味道等標準來評價生豆。

瑕疵包含：木頭、石頭、帶殼豆、發酵豆、未熟豆、貝殼豆、咖啡皮等等非正常咖啡豆。

簡單記：高海拔、大顆粒、無瑕疵的咖啡豆，就是好咖啡豆。

如果再嚴格些，考慮到熟豆的味道，還需要加上杯測環節的得分，也就是我們常聽說的90+之類的精品咖啡說法。

好咖啡，必然從種到收，從種子到杯子，都是趨於完美的。

咖啡分級制度介紹：

因為各國咖啡豆的處理方式不同，所以產生了各種各樣的分級方式，目前並沒有世界統一的分級標準，大體而言一個生產國都只用一隻方法，但是要注意的是，也有個別農莊可能會自行使用其他的分級方式，比如說，衣索匹亞咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我們最常見到的有以下幾種：

以咖啡豆大小來分級(Bean，Size)分級：

雖然豆子大小不是決定其品質風味的唯一標準，但是，在許多生產地區，咖啡豆的大小的確是一個極具參考力的重要指標;在哪些地區，豆子長的大而且曲線優美，即表示咖啡生長得健壯，達到完全成熟的狀態，最能展現美好的風味，此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的硬度和含水量率，容易達到均勻烘焙，而產生一致的風味，形成高品質的咖啡。因此大多數的新興農場都採用的是這種分級方法。

這種分級方法是以各種有空的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔相聯絡。網孔的大小以1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸時，則表示這個網孔的編號是18;若網孔的直徑是17/64英寸時，則表示這個網孔的編號是17;以此類推，有14，15，16，19等各種編號的篩網，篩選的過程是將咖啡豆至於篩網上，以人工或者機器來回搖動後，比篩網小的豆子便會落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子會經由更小的篩網再次篩選剔除，依次層層篩選，咖啡豆等級就被編排出來了。

經過分級之後，產區分為AA,A,B,C與PB等級數。AA為最高等級，A,B,C依次遞減，C級以下的通常都會被拿去做飼料或者肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風味特殊，而且豆子本身就比較小顆，，所以自成一級，即【PB】，通常價格較高。

一般使用這種分級方式的地區有肯亞，新幾內亞，波多黎各，辛巴威，坦尚尼亞與烏干達等地。此外，許多巴西咖啡也採用這種分級方式，只不過他們直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。