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  • 1 # 未來可期_487

    墨西哥文化像一朵盛開的鮮花,吸引著美華人,甚至被美華人採去插在他們的多彩文化的花瓶之中。在美國西南部,墨西哥文化的感染力更強。

     先從墨西哥人的吃說起。墨西哥人的食品離不開玉米和辣椒。玉米餅、玉米粥、玉米湯、玉米卷、玉米粽子、玉米春捲……真是多得數不勝數。可以把玉米比作墨西哥文化的精髓,這樣的比擬一點不過份。因為玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出來的。至今用玉米做成的美食還是墨西哥人領先。除了玉米,墨西哥人每頓還離不開辣椒。他們愛把西紅柿、香菜、洋蔥和辣椒切成碎塊,卷在玉米餅裡吃,甚至在吃水果時也要撒上辣椒粉。

     有一種名叫“達瑪雷斯”的食品,很像華人的粽子,那是用香蕉葉或玉米葉包的,裡面的餡是玉米麵拌肉塊加香料和辣椒,煮熟後帶著嫩葉的芳香,甜、辣、香味兼備。還有一種是用乳酪、肉、南瓜花做的玉米粉卷子,用豬油做熟了吃。這些大眾化的墨西哥食品已深受美華人喜愛。爆玉米花也是墨西哥人傳到美國的,現在美國從超級市場到小雜貨店均有出售,大人兒童都愛吃。

     還有類似春捲的“達科”(把肉餡放在玉米薄餅中卷好後放在奶油中煎炸),鮮美的玉米肉腸,嫩玉米棒子等墨西哥風味快餐食品已經流行美國街頭。墨西哥人的食品和調味品以香和辣著稱,很能增進食慾,如他們的“莫萊”調味醬,是以玉米為主加肉末及各種香料製成的,很有刺激食慾的功效。墨西哥菜被譽為世界名菜,與法國菜和中國菜並駕齊驅。現在墨西哥的烹調法已深入到千家萬戶的廚房之中,可見墨西哥人的吃對美國社會影響之深。

     墨西哥是中美洲的文明古國,除了古蹟多多,其加勒比海的優美景色更令人嚮往,而飲食更是豐盛。

     因為曾被西班牙統治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。

     墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多,顏色由火紅到深褐色,各不相同;至於辛辣度方面,體形愈細,辣度愈高,選擇時可以此為標準。

     墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容,各式食物都以辣為主,連鬆餅都是以辣椒來?h制。

    正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。

     墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品,其中以湯類較為清淡,用以突出主菜的酸辣特色;墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀,吃時可只用手,充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。粟米是墨西哥人的主糧之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以粟米制成的副食品數之不盡,像 T aco(粟米袋餅)、 N achos(粟米脆餅)等等。而以粟米為次,鮮魚為主的菜式,沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美,大粒的粟米則爽甜過人。

     墨式沙律奇特無比,其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料,再加橙香的醬汁,入口清爽,配以墨式雞尾酒,更是爽在心頭。

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