主料：羊腿300g；

輔料：油適量、鹽適量、薑片5g、草果1個、八角2個、花椒2g、冰糖30g、幹辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

將羊腿剔除骨頭，清洗乾淨，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和薑片的水中，冷水入鍋進行氽水。

2

水至微沸，15分鐘後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及汙物，再將皮上的餘毛清除乾淨。

3

取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時。

4

然後將羊肉撈起放晾。

5

將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，將羊肉切得成片型。

6

取一碗，將成片的羊肉沿碗邊，並像疊屋頂的瓦片一樣擺好，將切得碎不成型的羊肉置於碗的中央，並壓實。

7

在壓實後，加放少許燉制的羊肉湯汁，然後入鍋蒸3分鐘，一是讓湯汁滲入羊肉片，二是讓擺好的羊肉片受熱後變軟成型更加好。

8

取出後，放晾片刻，然後用一碟蓋在其上，再迅速倒扣過來。

9

用少許香菜點綴，這樣一碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配製的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。