小的時候過年，家家戶戶都會殺豬，在我的印象中都會再宰殺的時候取一個大盆接血，盆子裡邊放入幾碗清水和一點食用鹽，並且要不停的攪拌，充分攪拌後放30--40分鐘，就會自動凝結成冰塊，把這種塊狀的豬血劃分成大塊，鍋中加水燒開至將開未開的程度，再把大塊豬血入鍋微火煮至生定型撈出，最後冷水降溫，初步處理好了豬血。

在這個過程中有幾個關鍵點:

1:處理豬血的時候，基本都要加水，水量多少因人而異，看對口感的需求，一般水量再豬血的20--50%左右，水的作用可以讓豬血更嫰一些，食用鹽的加入可以讓豬血口感更有彈性更緊實一些。

2:豬血接完之前，需要一直不停的攪拌，保證豬血質地均勻，均勻的攪拌可以讓水分，鹽和豬血充分融合，讓豬血更嫩一些。

像在農村，農戶宰豬時，會用一個大盆，裡邊先盛點清水，放少量的鹽稀釋之後來接新鮮的豬血，然後放到鍋裡煨，這就需要一個經驗豐富、技術熟練的人來做了，煨的溫度控制不好，溫度低了豬血凝聚不成塊，溫度高了雖能凝聚，但吃起來就老，合適的溫度加上熟練的技術，既能保證豬血凝聚成型，嫩的口感也能體現。

菜市場的豬血從哪來的？從屠宰場來的，只有屠宰場才能保證菜市場大量的豬血供應，量大，豬血的製作過程就比較粗放了，燙完豬毛的水，將豬毛一過濾，再把豬血倒進去一煮就成了。

因此，在日常，我們有機會的話，可以去農村購買正宗的豬血，沒條件的，最好去正規超市購買，正規超市有正規的進貨渠道，相對來說質量也有保證，吃起來也就更放心。

不說大道理，如果是真豬血，那麼多裝血的大桶，到屠宰場接滿，然後再運回來，當天就要賣了。這買血的費用、運輸費、賣不完就得扔掉的損耗，還不說血流到桶裡要凝固，搞不好就晃成漿。如論你怎麼算，都不會夠本，花的錢比賣的錢多。這樣的生意傻瓜也不會做。

如今這樣殺豬很少了，就是有殺豬的，一頭豬隻接一盆，菜市場哪個攤位一天不賣幾十上百盆，哪來那多豬血啊？所以，根本不要信他是真豬血，肯定不是原裝貨，因為早就沒有了。

至於合成的方法，更是簡單，血粉、水、凝固劑、新增劑等，按照既定的比例和流程，兌兌攪攪放一會，就成了豬血，跟新鮮的沒什麼不同，根本分辨不出來。血粉用量不大，主要是澱粉和食用膠質類，成本低，價格才便宜。

豬血是一種不錯的食物，更能為人體提供優質的蛋白和鐵元素，雖然大多數人喜歡食用豬血，但與豬肉相比消費量還是少之又少。

一、主要必須瞭解豬血成型原理，掌握好加工技術的比例……

1、以手觸感到有彈性，嫩顫韌滑，色正無腥的豬血為佳，腐敗變質的豬血不可食。

2、煮熟後豬血切口面光滑、無氣孔，反之則為劣品豬血。

總結一下:豬血就是豬的血液，豬血能夠如此之嫩，最主要還是要靠熟練的煨煮技巧，以及掌握好鹽和水的比例，並不是靠新增某些東西。

老爸常說，多吃豬血清肺的，至於什麼原因，他也說不出來，只是說老一輩流傳下來的，肯定有用就是了。

現在市面上的許多豬血很便宜，而且還更鮮嫩了。現在很多人也都知道了，人造的食物越來越多，市面上的豬血也大部分都是假的，這些假的豬血又是怎麼做的呢？

假豬血的做法，就是用玻璃水、過氧化氫、明礬、甲醛、色素等加工而成的，雖然裡面有豬血的成分，但是幾經加工下來，幾乎就已經沒有了豬血的成分。

這種造假的做法，用一小盆豬血就能加工成幾十盆“豬血”了，比例能達到1：100了，一份真豬血，加了各種新增劑之後可以做出100份“豬血”。

為什麼市場上賣的豬血那麼嫩？

在十幾年前，我曾經和朋友一起做過肉類批發的的生意，也就是半夜去屠宰廠上肉，然後回來批發給攤販，因為屠宰廠都是在凌晨的時候開始屠宰生豬，我們這裡離屠宰場的距離大概有100多公里，所以我們都是在半夜的時候開始出發，到了目的地也就快到凌晨了。

這時的生豬已經屠宰完畢，在那裡做排酸處理呢。而豬血也是我們每天都要銷售的，那些屠宰師傅，會將新鮮的豬血接到盆裡，然後在裡面放入適量的鹹鹽，這樣豬血不會凝固，還能保持豬血的新鮮度。我們只需將這些豬血放在保鮮袋裡，然後賣給攤販們。

雖然大部分豬血都是合格的，但也不排除有一些不法商人，會以次充好，用雞血冒充豬血銷售，對於豬血真假的辨別不是很容易。我們能做的，只有去一些有信譽的店鋪購買就可以了，這樣才不會買到假冒豬血。

我們這裡前幾年查處了一家制造假豬血的，他們都是把豬血買回家後，用化學新增劑按10:1的比例調和起來，做成的人造豬血。人造豬血不容易碎，運輸也比較方便，製作過程又簡單，這些都是真正的豬血所做不到的，因此，現在市場上供應的都是假豬血，真正的豬血少之又少。據說他們做假豬血的成分主要是：明礬、玻璃水、生米粉等。這樣出血量很高，產量也大。吃著口感好，感覺特別嫩……

真正的豬血都是在宰殺豬時直接拿盆來接血，然後在盆中放入一些水，撒上適量食鹽，用棍子將其攪拌至凝固，在要吃豬血的時候，要先進行煮熟才可食用。

說起豬血相信不少人多是喜歡吃的，因為豬血無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是十分不錯的美味食材了，但是我們在購買豬血的時候，有沒有想過，現在菜市場賣的豬血多是什麼做的，為什麼看起來那麼嫩了，

這個問題我記得很清楚

之前有一家特色火鍋店老闆讓我公司給他配送生豬血 ，然而去市場採購的豬血都是新鮮發熱的，之後就什麼都沒加給他配送過去了。之後老闆說你送的什麼東西啊，直接丟掉了，後面經過打聽，問，

想要豬血嫩 新鮮，還是需要

加工 食材豬血的新鮮

1.食材新鮮：大的市場都是每天凌晨有剛在屠宰場拉過來的豬血，還是熱的

2.加工：買回來的豬血用容器裝起來 （盆或者正方塊容器）水的比例與豬血1：1，先在水裡放少量食鹽攪拌到食鹽融化 ，先倒入豬血，再倒入攪拌好的鹽水，攪拌2分鐘，放半個小時，新鮮的豬血就做好了，然後切成小塊直接可以下火鍋食用

菜市場賣的豬血肯定是豬血加食鹽和水做成的，口感好不好和枝術有關，有的說加其它血或麵粉，都是個人意淫出來的，加麵粉不但不細嫩，還會結團，其它血味道不一樣，加一起也沒有意義！

我們地方殺年豬，豬血和買的一樣，關健在水和血的比例。

殺豬前準備兩個乾淨盆，要乾的不能有水珠，在盆裡放三兩左右的食用鹽，邊接血邊攪動，讓鹽在血裡融化，打掉面上血沫子，倒入另一個盆內，看接血的印子，有多少血就加多少水，這樣做出的豬血，細嫩，切片用開水過下水，變色撈出，放冰箱冷藏可以多存放幾天。