紅燒肉在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版毛氏紅燒肉，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

1912年，法國化學家l.c. maillard發現，當氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時，會形成一種棕色物質。這種反應叫做美拉德反應。只要溫度不高，燉紅肉時產生的棕色物質不僅無毒，而且有撲鼻的香氣和誘人的顏色，這就是為什麼紅肉成為一道美味的原因，也是紅燒肉為什麼是褐色的原因，正是這種褐色的物質使得紅燒肉成為大眾美食的重要X元素。

紅燒肉吃起來口感不肥不膩、香軟甜糯，是一道老少皆宜的美食。但是，每當我們自己做這道菜時，總是缺少那種入口即化的軟糯感。這是什麼原因？下面為你揭曉答案。

如何燒出肉質香嫩軟糯、入口即化的紅燒肉？

食材：

五花肉--500g、白糖--3勺、雞精--小半勺、黃酒--2勺、老抽--小2勺、姜--半個、蔥--3根 （依個人口味適當新增）

步驟：

1、將五花肉洗淨切成3釐米左右的正方體小塊。蔥姜洗淨，薑切片，蔥切兩段（留一根做蔥花）。

2、將油入熱鍋，蔥姜放入後再放五花肉，油煸出來，有焦香味的時把蔥取出，留下蔥香即可，然後再下調料。

3、加入黃酒，老抽，白糖，雞精。炒均勻，加溫水。水量沒過即可，加鍋蓋，大火燒。（40分鐘左右）

4、後轉中小火收汁，再燜20分鐘左右。後收滷，大火使更粘稠些。

最後在入盤，撒上一點蔥花點綴一下，完美。

哈哈！一道完美的紅燒肉就這樣出鍋了。紅褐色的滷汁滲透到一塊塊正方形糯肉之間，看上去就叫人油大快朵頤的衝動。

小訣竅：

1、肥而不膩的訣竅-----切肉塊時大小均勻，以便受熱均勻，才會不影響口感。

2、色感的訣竅-----加溫水！溫水會保持鍋內的溫度，不影響出鍋時紅燒肉的色澤。