鵝是水禽，習水性較好，所以餵養鵝的附近最好要有流動大的活水。鵝也有較強的草食性，可以給鵝喂一些精料和草料相結合的食物，不僅促進鵝的生長，而且還降低了成本。

鵝為體重較大的水禽，體形與雁相似，在外貌上與雞、鴨、火雞等家禽相似，但又有較大區別。鵝的生理狀況、品種型別、年齡、性別和生產效能不同，其外貌也有差異。鵝的全身按解剖部位，分為頭部、軀幹部、翼部和後肢部。

1.頭部

鵝頭比其他家禽大，鵝頭形狀不同品種差異較大，前額髙大是鵝的主要特徵。頭部包括顱和麵兩部分。顱部位於眼眶背側， 分頭前區、頭頂區和頭後區。中國鵝起源於鴻雁，在頭頂區喙基上部長有呈半球形的肉瘤，肉瘤隨年齡增大而增大，公鵝比母鵝大，而起源於灰雁的歐洲鵝和中國新疆伊犁鵝一般無肉瘤。面部位於眼眶下方及前方，分上喙區、下喙區、眼下區、頰區和垂皮區。 鵝喙由上下頜組成，略扁、寬，呈楔形，角質較軟，表面覆有蠟膜， 下喙有50〜80個數量不等的鋸齒，食麵乳頭髮達。有的品種垂皮發達鬆弛，向頸部延伸，形成咽袋，有少數鵝在下頜處形成肉垂。鵝的肉瘤和喙的顏色分為橘紅色和黑色兩種。

2.頸部

頸部較粗長，並有彎曲，可分頸背區、頸側區（兩側）和頸腹區，各佔1/4。中國鵝頸細長，彎長如弓，能挺伸，頸背微曲。國外其他鵝品種頸較粗短。一般前者產蛋效能較好，後者育肥效能較好，但也有不同品種如浙東白鵝頸細長。

3.軀幹部

除頭、頸、翼和後肢外，其餘的都屬於軀幹部，軀幹部又分為背區、腹區和左右兩脅區。鵝的品種、年齡、性別不同，體軀大小形態有別。一般大中型鵝體軀頎長，骨架大，肉質粗，生長快，產肉效能好;小型鵝體軀較小，骨骼細，結構緊湊，肉質細嫩。有些品種產蛋母鵝腹部面板下垂形成1〜2個袋狀皺褶，稱皮褶或腹褶，俗稱“蛋窩”或“蛋袋”。

4.翼部

翼部又稱翅部，分為肩區、臂區、前臂區和掌指區。臂區與前臂區之間有一薄而寬的三角形面板褶，即前翼膜。長而寬的後翼膜連線前臂區和掌指區後緣。鵝不能飛翔(個別品種除外），但急行時兩翼張開，有助於行走。

5.後肢部

後肢部分為股區、小腿區、踮區和趾區。鵝腿部粗壯有力，肌肉發達。蹤區和趾區無羽毛覆蓋，為角質化鱗片狀。踱區又稱脛部，公鵝較長，母鵝較短，其長短和粗細品種間差異較大。鵝共有4趾，趾端有爪，各趾之間有面板褶相連，形成蹼。脛蹼顏色與喙瘤一樣可分為橘紅和黑色兩種。

6.羽毛

鵝的體表覆蓋羽毛。羽毛有白色和灰色兩種，按其形狀結構可分為真羽、絨羽和發羽，從商品角度可分為翅梗毛、毛片和絨毛。實際上，真羽包括翼羽和毛片，翼羽較長，有主翼羽10根，副冀羽12〜14根，主、副翼羽間有1根較短的軸羽;絨羽即絨毛;發羽形似頭髮，數量很少，在生產上沒有意義。尾部有尾羽，略上翹，鵝的雌雄羽毛很相似，不像雞那樣具有明顯的形狀和色彩的區別，也不像公鴨那樣具有典型的性羽，單靠羽毛形狀或顏色很難識別雌雄。