原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克原料加工：1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯”，順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2釐米的片用清水漂起。2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水裡撕去血筋，切成1.5釐米大的塊。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水裡撕去血筋，對剖成兩半後切5釐米長的段。牛肉切薄片後加少許水豆粉抓勻。鱔片颳去部分血沫切長約7釐米的段。簧喉用刀輕剞花紋後切成6釐米長的節。鴨腸先擠去腸內汙物，加少許麵粉反覆搓揉，再置清水內漂洗乾淨，放入少許白酒、薑汁、鹽揉搓一會洗淨，切成長10餘釐米的節待用。大蔥青蒜分別洗淨切成約7釐米段，黃豆芽去根鬚淘洗乾淨，鴨血旺切厚約2釐米的塊。以上各料加工整理後，分別在盤中擺整齊。湯滷原料：牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、乾紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老薑75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400剋制作方法：1、將牛骨、雞鴨骨架洗淨後放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗淨，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老薑（洗淨拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯麵上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味後撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。2、將郫縣豆瓣、豆豉、老薑分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味。調味時可分次投料，至湯滷味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然後以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢位，以增強湯滷的味感和稠化湯滷的濃度。吃時將制好的火鍋湯滷放入鍋中，隨同置務好的各種涮燙原料和味碟一道入席。
原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克原料加工：1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯”，順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2釐米的片用清水漂起。2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水裡撕去血筋，切成1.5釐米大的塊。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水裡撕去血筋，對剖成兩半後切5釐米長的段。牛肉切薄片後加少許水豆粉抓勻。鱔片颳去部分血沫切長約7釐米的段。簧喉用刀輕剞花紋後切成6釐米長的節。鴨腸先擠去腸內汙物，加少許麵粉反覆搓揉，再置清水內漂洗乾淨，放入少許白酒、薑汁、鹽揉搓一會洗淨，切成長10餘釐米的節待用。大蔥青蒜分別洗淨切成約7釐米段，黃豆芽去根鬚淘洗乾淨，鴨血旺切厚約2釐米的塊。以上各料加工整理後，分別在盤中擺整齊。湯滷原料：牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、乾紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老薑75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400剋制作方法：1、將牛骨、雞鴨骨架洗淨後放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗淨，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老薑（洗淨拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯麵上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味後撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。2、將郫縣豆瓣、豆豉、老薑分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味。調味時可分次投料，至湯滷味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然後以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢位，以增強湯滷的味感和稠化湯滷的濃度。吃時將制好的火鍋湯滷放入鍋中，隨同置務好的各種涮燙原料和味碟一道入席。