沒那麼簡單！自己家吃和在餐館燒，不是一種做法。咱就說在家吃的做法：1、從農貿市場買來雞腿，讓攤主幫助剁成雞塊；2、到家後先把雞塊泡入自來水中1小時，中間換一、二次水，拔血；然後撈出瀝水；3、配菜一般為土豆、胡蘿蔔、洋蔥，全部切成大塊，備用；4、炒鍋內加植物油，大火燒熱，將土豆與胡蘿蔔塊下鍋炸，略上焦撈出，控油；5、鍋內留底油，放入白糖，炒糖色；6、下雞塊，與糖色一起炒紅，烹入料酒，翻炒幾分鐘（這個過程是去掉雞塊的腥氣，少不得的。）；7、加水、沒過雞塊，下大料一瓣、香葉一片，大火燒開後，撇去浮沫，小火燉30分鐘；8、下炸好的土豆和胡蘿蔔塊，這時加入咖哩粉，加入開水，沒過肉和菜，開大火。開鍋後，用鹽調味，肉菜同燉5分鐘後，下洋蔥塊，燉一分鐘；9、根據湯汁多少，勾芡，出鍋。注意：1、無論是家裡還是餐館，最後勾芡這一步是都要有的；2、洋蔥先放就煮沒了，有爛蔥味而無蔥香味，所以必須最後放；3、咖哩粉若先放，則會失去很多香味，所以也要後放；4、炸過的土豆和胡蘿蔔與沒炸過，味道差不少呢！餐館這道菜好吃，至少是把土豆用油炸過的；5、糖色可以不炒，直接煮雞塊，那就得放點醬油，但味道差不少呢。不妨分別試試。其實，炒糖色並不難，一兩次就會了。很多種燒菜都用得上，如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞腿/雞翅、紅燜豬蹄、紅燜肘子等。