番茄剁碎了其實不噁心，還是很好吃的一種食材哦！可能很多人都會覺得東西剁碎了，其實是不好的，而且是非常噁心的，如果剁的不好的話呢，還會有許多的藕斷絲連，然後呢，看起來也是位是非常的噁心，也沒多少人喜歡吃的，所以呢有時候呢，我們都不喜歡把東西剁碎來吃，不然呢，這樣子的會顯得非常的不好看，而且多歲的時候了，有時候的口感都會顯得非常的零零散散，而且呢，也會覺得非常的不好吃，沒有整體一塊放進嘴裡的這種好吃的味道。所以呢，我們在生活中呢，真的很少把東西剁碎，因為都不想看到東西是零零碎碎的樣子。

在生活中可能知道了許多的醬料，然後有些醬料的製作工程都可以說是相當的簡單的，我們買回來的一些番茄的也可以做成我們的醬料，那就是我們非常好吃，也非常可口，也是酸酸甜甜非常美味的番茄汁。可以說是不管是拌飯還是拌麵呢，都是非常好吃的。可以說吃起來的時候了，也是非常酸，非常甜的，所以呢會受到了許多人的喜歡。

首先我們買回來的食材，那必須是要非常的新鮮，都選擇番茄的時候了，我們要選一個非常有水分的番茄。這樣做出來的番茄醬了，才能更加的先天更加的美味，而且呢還不會留著它裡面所帶有的番茄成分的營養。將我們購買回來的番茄清洗乾淨，把番茄切成一個個小小的粒子狀，這樣子都會使我們在煮番茄漿的時候呢，更加的快速的成型，也會使我們的番茄醬呢，更加的美味，更加的稀碎，這樣只能會更加的好吃。

首先，我們先加入油，然後放入我們的番茄的時候呢，就可以用我們的中國產來擠壓一下我們的番茄，使他的更快的爛，然後這樣子那再煮的快要爛的時候呢，我們加一點水，適當水分就好了太多的話了會變成湯的。這時候了，我們就把我們的番茄了少上來，加入我們一點糖分，糖分了可以使我們的番茄呢，調解他本來自身帶有的酸味。

為使我們的番茄醬跟家的好吃，所以說我們要加入糖分這樣子呢，才能更加的美味。我們透過自己適當的口味了去調節一下這整個的做法，其實番茄醬了在生活中的可以說是非常開會的一道菜，所以呢，我們也可以在家裡無聊的時候製作一下自己喜歡吃的番茄醬。吃飯的時候呢，絕對是一道非常好的菜。

所以大家有空的時候了也要嘗試一下，這是個很好的做法呀。

提問者你好，先自我介紹我是一名中級證廚師16年的廚房生涯做過酒店，餐廳，大排檔大大小小的店我都做過，對美食川湘粵菜做法精通會做各種各樣的的菜品。

番茄醬炒麵酒店做法是用番茄醬炒的，番茄醬的味道比剁碎的番茄好。

我給你兩個建議自己喜歡那個就選那個吧。

1:用番茄醬炒出來的面味道比較好，但是它是加工廠加工品難免會增加有其它亂七八糟工業調料。

2:用原只番茄剁碎炒麵也可以，就是味道差點。但是綠色天然原汁原味吃得安心。

從廚師的角度來說，還是用番茄醬炒麵好吃，麵條根根都均勻的沾滿番茄醬，賣相好，令人有食慾。不過我店的番茄醬是自制的，但是並不複雜。把西紅柿洗乾淨，切開兩半，斜刀切去蒂，切塊，放入破壁機裡打汁。

然後放入鍋裡煮沸，加入鹽，糖，生抽調味，找好口，就是甜酸鹹三種味道均衡，晾涼後放入容器，放入冰箱儲存，隨用隨取，十分方便。炒麵的時候，把鍋燒熱，放適量油，打入雞蛋，然後放入麵條翻鍋，不會翻鍋，就用筷子代替鍋鏟抖動麵條，然後加入番茄醬翻炒，待麵條炒至沒有白芯，就是熟了，出鍋。

還可以根據自己的口味，加入配菜，例如牛肉，豆芽，洋蔥，辣椒等等。牛肉看清楚紋路，橫切，加入蛋清，糖，鹽，生抽拌勻醃製，炒麵之前，先把牛肉炒至轉色，盛出待用，豆芽焯水。

炒一份麵條也就是幾分鐘時間，把麵條放入鍋裡炒幾下後，開始放配菜，先放洋蔥，接著放豆芽，辣椒，最後放牛肉，注意觀察，牛肉炒至捲曲就是熟了，馬上出鍋。

需要特別注意，牛肉不得炒老，否則嚼不動。看到牛肉轉色，已經是六七成熟，捲曲就是剛熟，記得了。另外做炒麵用鮮面掛麵都可以，從口感來說是鮮面好點，炒制之前蒸兩三分鐘，更加勁道。

掛麵先煮六七成熟，過涼水，然後瀝乾水分待用。過涼水的作用是防粘連結團，還可以放入少量食用油拌勻，防結團效果更好。

麵條炒過同樣會結團，所以炒制時間不宜過長，正常情況下，麵條開始炒制，以牛肉炒麵為例，先放麵條略炒，最後放入牛肉，以牛肉捲曲為準，出鍋。這就要求麵條和牛肉同步成熟，需要大家平時多練練，熟能生巧。

西紅柿炒麵的做法1西紅柿切塊2用榨汁機，炸成西紅柿汁備用.3取出適量的西紅柿汁和麵加適量澱粉。4醒5分鐘5把面擀開，不要太薄.6麵條擀好了！7水開後下面煮熟。8煮好了，用涼水過一下.9控下水10西紅柿汁.香腸片，辣椒備用！11又開後，下鍋炒，麵條.香腸.胡椒粉.鹽.料酒.翻炒在放辣椒.西紅柿汁，雞精翻炒兩下出鍋.12完成

小貼士

其實再放一些肉絲，蘿蔔丁，就更好了！

做給自己和家人吃的話，建議還是用新鮮番茄剁碎了再炒吧，現在的番茄醬除了含有番茄的成分以外，還添加了很多新增劑和防腐劑，所以吃的多了對身體不是很好。

分享一個我自己番茄雞蛋炒麵的做法：

第一步先把新鮮的番茄洗淨，去皮，然後切成塊以後把裡面的籽去掉，然後再切成小塊待用。

然後鍋中加入水，大火煮開了放面，把面煮至八分熟撈出放入冷水中（這樣煮出來的面更勁道），同時炒點雞蛋放在旁邊待用。

再另起一個炒鍋，鍋中加入油，把西紅柿放入鍋中小火翻炒，直至成糊狀，然後加一點黃酒去味，稍微加一點生抽調味，加一點耗油提香，再加點糖、鹽、雞精，然後再把煎好的雞蛋倒入鍋中，最後把做好的面放進去，一直翻炒，直至湯汁可以粘到麵條上，然後撒上一把蔥花，香噴噴的番茄雞蛋炒麵就可以出鍋了~

 

番茄炒麵用番茄醬好，還是將番茄剁碎了炒好吃？

我建議兩個都要用，西紅柿是基礎，炒出沙後再下入番茄醬，色彩更好，味道更濃郁。

把西紅柿洗淨，開水燙禿嚕皮，切成小塊兒。蔥姜切沫，火腿腸切片，雞蛋磕入碗中，加點料酒，打散備用。鍋中燒水，水開後下入麵條，麵條煮到八成熟，撈出過涼水。另起鍋，油熱後把蛋液倒入，大火迅速翻炒，成型後盛出。

鍋底加油，放入蔥薑末爆香，加入西紅柿，一定要把西紅柿炒出沙，炒出湯汁，加入火腿腸一起翻炒，還可以加入自己喜歡的蔬菜，加入一勺生抽，食鹽適量，一點白糖提鮮，這時加入一大勺番茄醬，西紅柿的顏色是沒有那麼的鮮紅的，添加了番茄醬，不僅顏色好看，番茄的味道也會更足。最好不要用老抽提升顏色，顏色太重，看起來不好看。加入麵條，繼續翻炒至均勻，出鍋前拍兩瓣大蒜，剁碎後放入鍋中提味，關火，淋上幾滴香油，撒上小香蔥末即可出鍋。營養、美味的西紅柿雞蛋炒麵就做好了，開吃嘍。

喜歡西紅柿雞蛋炒麵的快來試著做起來吧。

要用圓的，稍粗一點的麵條。番茄醬，青椒片，洋蔥片，番茄塊。根據口味可以加點幹辣椒。把水燒開下入麵條，開了以後煮半分鐘，切不可煮的太爛，要不就不好炒了。大概就是八分熟的樣子，撈出過水沖涼，待用。將鍋燒熱，加入油。依次放入洋蔥片，青椒片，番茄塊炒一會兒，再加入適量的番茄醬小火炒，然後放入面，稍加一點水，要勤翻鍋，防止麵條粘鍋。加入鹽，味精雞精，炒一會就好了。有澱粉的話稍微勾一點澱粉。特點：色澤紅潤，口感滑溜，香而不膩。祝你早日做出可口的麵條。