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1 # 妍寶貝貝
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2 # 裸奔上火星
頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在華人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
工藝：煮
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把 、 藕1節 、 料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許
烹飪步驟：
1.韭菜洗淨瀝水切碎備用
2.豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁
3.加入薑末，沿同一方向攪勻
4.白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻
5.再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用
6.取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好
7.全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可
烹飪小貼士：
餃子餡好口感的秘決就是那點藕丁，不需要太多，小半個蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時候除了香還有那口清脆，真的很爽的
肉一定要現剁，超市裡買來的現在的肉餡味道還是差很多
肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動
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3 # KelIy咖啡語
包餃子，這是我最拿手的活兒，豬肉水餃很簡單……
我給你推薦幾款水餃，香菇"豬肉餃，芹菜豬肉餃.高麗菜豬肉餃，雞蛋韭菜餃子……
餃子備料……
鹽，料酒，醬油、生薑，蔥花、蒜末，雞粉，13香……
新鮮豬肉，我喜歡豬前腿肉，肉質口感比較嫩滑、最好是選擇少許有帶一點點肥肉為佳……
菜類，芹菜一把，韭菜半斤，高麗菜1,斤，香蔥半斤，胡蘿蔔一條，香菇5至10朵泡水之軟…
將豬肉洗淨，切碎，或攪肉機攪好備用……
香菇，胡蘿蔔，韭菜，香蔥，芹菜高麗菜全部切沫，待備用……
然用一個盆子將切好的菜與豬肉攪拌，加1,2個雞蛋，少許澱粉、這樣的餃子餡比較Q滑……
根據個人口味，將備好的料自由搭配＼你自己喜歡的調味餡……
準備好餃皮開始製作你美味水餃，請看下圖……
是不是很簡單呢
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4 # 饅頭一哥1
由於韭菜的纖維比較粗，味道也比較辛辣，對於腸胃不好的小夥伴還是要剋制一下，既使喜歡也要儘量少吃或不吃。
韭菜不但人喜歡它，害蟲也喜歡它，特別愛招蟲子。所以為了對付蟲子，韭菜也是農藥殘留最多的蔬菜之一。吃韭菜之前必須清洗，一般用清水洗不徹底，加點鹼面中和農藥的酸性物質，會使清洗更徹底，吃起來更安全。
韭菜與豬肉是黃金組合。來一把新鮮的韭菜，割一塊剛殺的豬肉，最好用手剁成肉餡，或切成小碎丁，先把肉餡中加上適量料酒，再加上少許醬油或生抽，少加點水，再加點鹽，雞精(雞精也可不加)，也可加點十三香，不加也行，原味也不錯。拌勻後，放入冰箱冷藏，讓豬肉充分入味。在豬肉冷藏時，韭菜切成小丁。包餃子之前，拿出肉餡，加入切好的韭菜丁，倒入適量香油，拌勻，就可以包餃子了。
和麵最好在切肉之前，讓面多醒一會兒，面更柔和，筋性更足，餃子不容易破。和餃子面一定要用涼水和麵，水和麵的比較是1:2，水再少一點，和出的面更白，煮出的餃子不破還特別挺，儘量多揉幾下，揉得越光滑煮出的餃子越筋道。煮的時候，最好不打涼水，也不用蓋鍋蓋，直接煮到皮餡分離，餃子就成熟了。
其實用韭菜作餃子餡不用太多的調料，韭菜特殊的香味就非常好，調韭菜餡就是要突出韭菜的鮮香味，其他味都是輔味，增加層次感，不能奪了韭菜的鮮香味。如果其他調料味奪了韭菜的鮮香味，就得不償失了，這種調韭菜餡的方法也是失敗的。
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5 # V餘貳
你問韭菜餃子怎麼做合適，我告訴你，咱別絮絮叨叨說那些沒用的，就說最簡單易懂的方法和注意事項就可以了
餃子皮你自己買的也好擀的也好，這個沒什麼說的，韭菜提前洗好然後控水分。
韭菜餡餃子它和別的餃子餡不一樣，首先你把買好的豬肉剁成餡，那種程度用手指一撮，就散了就行（最好在剁肉的時候把蔥姜切碎一起剁，這樣做的原因:1.起蔥姜容易剁的碎，不然你單獨剁蔥姜很難剁碎還浪費時間 2.這樣蔥姜和肉的融合度比較好等下拌餡節省時間）
剁好肉餡，然後放鹽，一點生抽，如果你喜歡用胡椒粉的話可以少放一點（別的調料看你自己喜歡什麼就放什麼，我自己比較喜歡用魚露代替鹽和耗油，但是有兩樣東西是不能現在放的，味精和雞精，等會我會說原因）調料放好以後順時針攪拌5分鐘，然後放到一邊最好放到冰箱冷凍裡面記得是冷凍不是冷藏，這個時候再切韭菜，韭菜寬度和筷子寬度差不多就行。
切完以後把肉餡拿出來，韭菜也放到盆裡面這個時候在韭菜上面再放油（為什麼韭菜和不提前放油，你有沒有發現提前放你包完餃子盆裡面有水，而且煮出來的韭菜都是很細軟顏色也不好，第1:提前放韭菜它遇見鹽韭菜本身的水分會出來這樣韭菜還沒煮就扒了，你說煮出來怎麼會不會黑呢 第2:你又會問到這個時候放，等包一半剩下的韭菜不也扒了？這就是這個時候放油的原因，因為這個時候放油原因，油可以包裹住韭菜從而達到水分不流失）
然後放味精或者雞精，我建議放一種就可以個人比較推崇雞精味道會更鮮一點（這個時候又有朋友會問，為什麼不提前放呢？因為雞精和味精這兩樣調料它遇熱會產生化學反應，提前放煮的時間味道也挺好的但是吃的時候會產生有一種膩的感覺，這個時候放出來味道是最鮮美。）
攪拌2分鐘以後就可以包了，包就不用我說了吧，包好煮也不用說了喲，煮出來餃子你會發現韭菜翠柳翠柳，而且它本身的味道還保留著沒有被別調料的味道奪走。
如果你想吃乾的，而又想喝個湯，我教你一個和韭菜餃子很搭的湯而且省時間，拿出碗家裡有紫菜放一點，再放點蝦米，一點點鹽和雞精，切韭菜留一點韭菜切碎放碗裡。然後等餃子煮熟裝盤，餃子湯盛到碗裡這樣一個簡易可口的三鮮湯就好了喲
特別說一句，味精和雞精這兩樣調料在日常做飯，炒菜，煲湯中，若果想讓它味道更鮮記得出鍋前30秒放就可以了，這樣出來菜味道才會更鮮美，
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餃子的做法都大致相同，但是我這個方法可是非常簡單的，而且做出來的餃子非常好吃，那麼既然你想要做出好吃的餃子，就先要準備一些食材用料，它們有：四百克豬肉、五百克麵粉、200克韭菜、適量的鹽、老抽、糖、蠔油、料酒、胡椒粉、餃子調味料、植物油、一顆雞蛋、二十克蔥、十五克姜。準備好這些食材用料之後呢，我們就可以開始製作這美味的韭菜豬肉水餃了！
首先，我們要和大家說一下，我做肉餡一般都用梅花肉，這樣的肉，肥瘦均勻，做出來的肉餡，口感非常好。我們先將梅花肉剁成肉餡，然後我們把韭菜清洗乾淨，晾乾水分。然後我們再把蔥和姜也清洗乾淨，切碎。接著，我們再把韭菜切碎，這時我們取一個乾淨的盆子，把韭菜和肉餡一起放入盆中，把蔥末和薑末也放入盆中，緊接著，我們再打一個雞蛋，然後放入料酒、鹽、老抽、胡椒粉、糖、蠔油和餃子調味料，再倒入適量的植物油，然後用筷子將這些食材用料全部攪拌均勻，要順時針攪拌哦！這時候，我們就要開始製作餃子皮了，首先，我們取一個乾淨的盆，在盆中放入麵粉，再加入半勺鹽，然後倒入溫水，開始和麵，把面和好之後，我們用保鮮膜將盆子蓋住，讓麵糰醒發半個小時，半個小時之後，我們再將醒發好的麵糰取出來，然後用手揪一塊麵團，將這塊麵糰搓成長條狀，然後用刀切成同等大小的小面劑子。按照這個方法，把剩下的麵糰也都做成小面劑子，然後再在這些小面劑子上面撒上一些麵粉，用手將這些小面劑子按扁，然後用擀麵杖把這些小面劑子全部擀成餃子皮。接著，我們取一個餃子皮，放入我們之前調好的肉餡，先捏住一個角，再從右向左折一次，按照這個步驟一直摺疊，最後收口，一個餃子就做好了，然後我們按照這個方法把剩下的餃子全部包好。接著，我們再在鍋中加入適量的清水，將水燒開，然後下入餃子，中間新增三次涼水，直到餃子全部漂浮上來，就證明餃子煮熟了，然後我們將餃子撈出來，配上醋一起吃，簡直美極了！