首先要準備這些材料：

500g田螺

蔥薑蒜（適量）

100g紅尖椒

50g花椒粉

2勺豆瓣醬

2勺老抽

1勺料酒

鹽（適量）

糖（適量）

五香粉（適量）

A：田螺洗淨放進大碗裡，加入鹽讓田螺吐沙，多次清洗幾遍。用平嘴鉗子夾住螺尾一捏，即可剪碎，隨後再用清水洗淨瀝乾備用。

B：姜、蒜、紅尖椒分別切丁，切蔥花。起鍋燒油，油熱後放豆瓣醬，小火翻炒出紅油，下五香粉，花椒粉爆香。

C：轉大火，下入田螺快速翻炒，加入紅尖椒，薑末，蒜末，老抽，料酒大火翻炒。加入開水，水位超過田螺頭部即可，放入白糖蓋上蓋燜煮5分鐘，待湯汁收一些後，即可盛出裝盤，撒上蔥花即可開吃啦！

今天週六，趁著休息的日子，做一道心心念念很久的美食，爆炒田螺。

田螺一盤，幹辣椒3個，郫縣豆瓣醬，姜，蒜，小蔥，麻椒，生抽，老抽，白糖，食鹽

第一步：提前將田螺泡在水裡，加入少許的食用油，讓田螺把泥巴吐乾淨。（一般如果是剛抓來的，至少要泡個一兩天。）待泥巴吐乾淨了之後，將水倒出來，加入兩勺食鹽，進行搓洗。將田螺外表的髒東西清洗乾淨。

第二步：去尾。用鉗子將尾部的部分剪掉。全部清理乾淨後再加入清水清洗掉碎渣，盛盤備用。

第三步：將姜、大蒜、乾紅辣椒切碎，準備一些麻椒備用。

第四步：鍋內燒乾水分後加入食用油，燒開後加入第三步中準備好的材料翻炒後，加入田螺繼續翻炒。再依次加入郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、兩勺白糖。繼續翻炒後加入清水，至完全沒過田螺即可。

第五步：待鍋內湯汁燒的的差不多了，加入適量食用鹽，繼續翻炒，至湯汁基本收幹，撒上小蔥，盛盤開吃啦～

講講爆炒田螺的製作方法？因為我小時候愛撈田螺，所以也會做。那就怎麼做開講。首先將撈回來的田螺清水泡三天，讓田螺把泥肅靜，然後用鉗子把螺尾掰掉，清理乾淨洗乾淨待用。鐵鍋上火燒熱倒油，油熱放入花椒、大料、辣椒王折段炒香，倒入清理乾淨的田螺，用鏟子翻炒，同時倒入料酒老抽開水，水不要沒過田螺繼續翻炒，待水較少時撒入鹽，翻炒均勻即可！一鍋爆炒田螺做好了大家吃點吧？這就是我長期做的方法，愛吃什麼口味可以現做沒問題！謝謝各位欣賞！謝謝悟空問答！欣賞做好的爆炒田螺好吃八盤也不夠：

1:起火，熱鍋冷油。

2:蔥薑蒜辣椒切末爆香

3:放入田螺（田螺要焯水，放黃酒，生薑去腥）

4:放入生抽5湯勺，胡椒粉5克，老抽半湯勺，白糖10克，蠔油半湯勺，花雕酒2湯勺，加水沒過田螺，大火收汁。

把從集市上購買的田螺放在清水內讓其自行把泥沙吐淨，隔半小時換水一次，最低不能少於兩小時，時間越長越好。因為田螺如果不將泥沙吐淨你如何精細加工，放再多的調料也難以去除牙塵和土腥味。好了現在開始加工田螺了，先把清理好田螺洗淨，把田螺的尾部鉗去（便於吸食)。一，勺內放油五成熱，幹辣椒段，花椒，大料炸出香味，放姜蒜爆香，下田螺翻炒。二，翻炒約三至五分鐘，放料酒，生抽，鹽，白糖各適量。三，加熱水，反覆翻炒，收汁即可。

一

將田螺放入白醋食鹽浸泡5小時，洗淨剪去尾部，使勁清洗，鍋中少入開水，放入田螺，不停攪動，這樣它的口子就會張開，爆炒時候就會更加入味，熱鍋冷油，放入蔥薑蒜編出香味，加入幹辣椒，豆瓣醬《或辣妹子》放入走過水的田螺，爆炒，加料酒，或啤酒，蒙過田螺，放入少許 白糖，胡椒粉，雞精 鹽，大火收收汁子即可，如果想知道更多田螺做法？盡情留言。我是宿遷小廚子，歡迎大家的關注！

１．把田螺提前買來，用清水養一天一夜，其間多換幾次水．儘量讓它吐盡泥沙．

２．剪去螺尾端（便於入味），再次洗淨瀝乾水分．

３．備薑絲，蒜末，幹辣椒切丁，油熱爆香．

４．倒入田螺，翻炒至螺衣片脫落，加料酒，生抽，一點鹽，一些白糖，炒勻．加溫水，中火燒至螺肉有點往裡縮，熄火裝碟即可．

５．最後撒上香蔥或香菜就好了．

田螺也可以提前把肉取出來再炒，方法同上．

備料:

處理好的鮮活田螺1000克，幹辣椒15克，花椒15克，八角5克，香葉5克，料酒10克，食用油25克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，生薑15克，大蒜10克，大蔥適量，味精適量。

把田螺洗淨，鍋燒開水倒入田螺汆水約二分鐘，撇去浮沫，再次用清水洗一遍控幹水分。

把鍋內放食用油25克，燒製七成熱，放入香料，生薑煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒致紅油，烹入料酒，倒入生抽，加入田螺翻炒二分鐘，加水蒙過田螺一公分左右小火燜一個小時，加入大蒜大蔥，味精，大火翻炒二分鐘即可，這樣的特點是香辣開胃，肉很容易吸出，而且沒有任何寄生蟲的存活。

炒到可以吮指的程度，才最好吃！

剛買回家的田螺，最好不要馬上就做，清洗之後，泡在水裡，滴幾滴植物油，先讓它吐吐泥，吃起來更乾淨衛生。讓田螺吐泥的時間大約需要3--4個小時，注意，要放在陰涼的地方。製作之前，要把尾部尖尖的那頭剪掉，這樣更容易入味。

具體怎麼做呢？

1.油溫兩成熱，下入蔥段和幹辣椒，炒出香味

2.倒入瀝乾水的田螺翻炒一會兒，烹料酒

3.調味料很簡單：鹽、白糖、醬油

4.放好調料之後，翻炒均勻，讓田螺吸收湯汁，咕嘟一會兒

炒到什麼程度就好了呢？憑我做飯的經驗，您只要注意觀察，就很容易輕鬆掌握炒制的時間。注意看，當炒到田螺頂部的小硬蓋，很自然地粘在鏟子上的時候，就證明它熟了，可以出鍋了！

吃的時候，準備好牙籤，輕輕一挑，肉就出來了，挑出的田螺肉，再蘸點湯汁，味道就更足了，保證您吃一個想兩個，吃兩個想三個……

當然，也可以採取直接嘬的方法，湯汁和田螺肉的鮮美統統收在嘴裡，怎一個鮮字了得啊！說真的，這個可以當一個很好的下酒小菜哦。

關於吐泥沙這事兒，聽說可以在水裡放一個生鏽的釘子，此法我還真沒試過，也不知道靈不靈？改天試試，再告訴大家結果吧！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

炒田螺是源自廣東的一種特色小吃，缺哥第一次吃田螺還是若干年前在廣州的路邊攤上，隨著各地人員的流動及物流業的發展，煙臺的市場也有新鮮的田螺及炒田螺的成品出售，現在煙臺也可隨時吃到香辣可口的炒田螺了，下面就介紹一下炒田螺的做法。

用料:田螺、蔥、姜、蒜、紫蘇葉、花椒、大料、乾紅辣椒、小米椒、料酒、味極鮮醬油、鹽、花生油。

一、市場買已吐盡泥沙的田螺，清水浸泡兩、三個小時，剪去尾部，搓洗乾淨，控水。

二、備好花椒、大料，小米椒洗淨，斜刀切段，乾紅辣椒洗淨，剪段，蔥白切絲，姜切絲，蒜剝皮切片、紫蘇葉洗淨備用。

三、鍋中放油，燒熱後加花椒、大料、乾紅辣椒段，炒出香味。

四、蔥白絲、薑絲、蒜片入鍋繼續翻炒，田螺下鍋，翻炒後加入與田螺齊平的水，適量料酒，大火燒開，中小火煮燜。

五、湯汁收至多半時，加入紫蘇葉、小米椒段，根據個人口味加適量味極鮮醬油、鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。

大家好我是小雪，田螺很多人都喜歡吃，我不但喜歡吃，我還喜歡去抓田螺，我離水庫很近，有空時候就去水庫抓螺絲，都吸在石頭上一會就抓到兩三斤，回來多洗幾次倒入香油，養兩天吐泥傻，中間也要換水洗幾次，

準備做螺絲時候，把螺絲尾部剪掉洗乾淨

鍋中燒開水倒入剪好的螺絲，薑片、料酒、煮螺絲蓋掉下來撈出水中在洗乾淨備用。 炒螺絲調料：青紅辣椒切碎，幹辣椒切段，花椒，鹽、蔥、姜、蒜切成薄片，生抽，十三香，麻辣鮮，蠔油、啤酒一瓶。 鍋中燒熱油放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、炒香放入螺絲、青紅辣椒、鹽翻炒，

在加入十三香、麻辣鮮、蠔油、生抽加入一瓶啤酒小火煮5分鐘即可出鍋。一道香辣螺絲就做好了。

家在水鄉，從小到大吃過無數的田螺，我有一個小竅門！

一般做田螺都會醬炒或者放辣椒，濃墨赤醬才好吃。

這裡說一點我們家的做法，放黃酒花椒和紫蘇葉。如果花椒沒有，可以不放。

但是黃酒和紫蘇葉不能少！

田螺剪掉尾巴之前，需要在水裡浸泡幾個小時，這就像做花蛤一樣的。一般這個時候可以在水裡放一點油和鹽。

剪掉尾巴之後儘量儘快炒。最好是不要買別人剪好尾巴的，現吃現剪，這樣肉才更筋道。河鮮河鮮，吃的就是一個新鮮嘛！

剪掉尾巴並清潔好後，放到籃子裡瀝水，鍋內油鍋熱起，放幾片生薑，最好是薄薄的大片的那種，讓生薑徹底經過油的烹煮，放一顆蒜（但是蒜可以多剝一點，因為後面也要用到），三分之一片紫蘇葉，花椒粒3、4顆。

然後下入田螺用大火爆炒。炒田螺最好是用明火，這樣出來會帶著火氣的味道，鐵鍋煮出來的食物跟電磁爐煮出來的還是有些差別。

倒黃酒，可以多倒一點，因為酒是會揮發掉的。而且黃酒去腥不錯。在我們那邊，黃酒從來是廚房不可缺少的調料。再放醬油，一點點鹽，糖，紫蘇葉，花椒粒一兩顆，喜歡吃辣的還可以放入幹辣椒一起。倒熱水悶煮。等到鍋內的水呼嚕嚕冒起，把切成碎的大蒜丟進去。

等到水乾收火即可。

爆炒田螺要好吃，最不能少的就是紫蘇葉，其次是黃酒。

紫蘇能除一切魚蟹毒，在做海鮮類菜餚時放上幾片，有點睛效果。黃酒比料酒更醇厚，且沒有什麼新增。一般做葷菜我們都會選擇放黃酒。

在我眼裡，爆炒田螺是一道熱鬧的菜，不僅燒菜的過程紅紅火火看著熱烈，吃的時候呲一口呲一口的也很熱鬧。

後來，炒田螺大家都會用牙籤去戳裡面的肉。但小時候直接用嘴巴呲著田螺的那種感覺也一直沒有忘。可能這就是故鄉，食物的記憶吧！

提起田螺就會想到小時候我爸爸經常去河裡撈，媽媽都是用家裡的大鍋（就是燒柴的鍋）來炒的，我來燒火炒好都等不急出鍋就先吃幾個。出鍋後媽媽會讓我給鄰居都送一點。現在結婚了還是懷念小時候吃的那種味道，可惜家裡的大鐵鍋沒了

媽媽的做法特別的簡單以前家裡也沒有什麼調料。八角桂皮就算是調料了，但是做出來的那種味道，真的是忘不了。

現在每年到田螺旺盛的季節老公都會買回家，自己在家養幾天在做，畢竟在家做要比在外邊乾淨。

首先我們要把買回來的田螺放在清水裡讓它吐幾天，一天換2-3次水，吐乾淨在做。蝸牛的尾部可以剪掉也可以不剪。

準備，蔥薑蒜，鹽，麻椒，辣椒，料酒，生抽，雞精，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，八角，香味，桂皮，一罐啤酒，香菜段

1、冷水下鍋把田螺焯水，放料酒，姜，去味。一定要焯水，水開大火煮五分鐘再撈出。

2、鍋裡放油，油熱放麻椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，放蔥薑蒜，翻炒幾下放田螺大火炒，一分鐘後放生抽和雞精，鹽再炒個四五分鐘放啤酒和適量的水，放八角，桂皮，香葉，蓋上蓋子煮至湯越來越少了關火。

3、關火以後不要著急出鍋蓋上蓋子悶一個小時，這一步是最關鍵的，悶一會要比直接吃好吃的多。一個小時以後開啟蓋子撒上香菜段就可以出鍋享受美食啦。

這種田螺的做法每年都會做，老公說比外邊買的好吃

感謝邀請！我來分享一下我做田螺的做法，首先先把田螺用鹽水浸泡一天，讓它吐乾淨裡面的髒東西，然後用刷子把田螺刷洗乾淨 1 先準備一小把幹辣椒，麻椒，切點蔥薑蒜片。切點青紅椒 2 為了防止田螺肉牙磣，我都是先把田螺放到開水裡煮一下，然後再用清水沖洗幾遍 3 起鍋燒油，下入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，在下入田螺翻炒，然後加入一勺鹽，一點料酒，一點老抽調味，加入半碗的開水，蓋上蓋子燜煮十分鐘，經過高溫燜煮的田螺能有效的殺死裡面的寄生蟲 4 田螺煮好以後加入！青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，真的是色香味俱全