這個問題我喜歡因為我就是個吃貨……，不同的地方有不同的口味，所說的麻辣就想起麻辣燙粉是吧，一般普遍用於重慶的大火鍋（麻辣火鍋），還有用在冷盤的麻辣味。這些都是常用的也看個人口味……

川菜，基本以麻辣為主，比如火鍋，冒菜，麻辣燙，都會放麻辣的調料，給大家推薦幾種經典麻辣菜，水煮肉片，毛血旺，麻辣雞，麻婆豆腐，老碗魚，等等。

一說起麻辣味，就會想起川菜，麻婆豆腐，水煮肉片，水煮魚，麻辣味的火鍋，還有麻辣香鍋……，真的是舉不勝數。

麻辣是一種讓人著迷的味道，欲罷不能。

麻辣就數川菜了給你介紹幾個吧！

川菜味道有麻辣、椒麻、酸辣、怪味、魚香等口味。主要以麻和辣為主。川菜菜品很多，下面我們學習做幾種川菜。

一、川味椒麻雞

主料：大雞腿。

配料：雞湯、醬油、鹽、味精、麻油、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮。

步驟如下：

第一步、將雞腿洗乾淨待用。

第二步、鍋中燒水，在鍋中放入蔥姜、香葉、八角、桂皮和料酒，開火煮熟雞腿。

第三步、煮熟雞腿後，將雞腿撈出放在冰水中過涼，然後再撈出來弄乾水分，切成小塊放在碗中待用。

第四步、在鍋中放入花椒、鹽、蔥葉，不加油翻炒，幹炒出香味。

第五步、在炒好的料中放入味精、麻油、醬油和雞湯調成調味汁，澆在雞肉上面即可。

二、家常毛血旺

主料：鴨血、豆芽、黃喉、午餐火腿肉。

配料：火鍋底料、豆瓣、黑百葉、幹辣椒、花椒、鹽、姜、大蔥、小蔥、黃酒、雞湯、清水。

步驟如下：

第一步、將所有食材洗乾淨，鴨血切成4-5釐米厚的片，午餐火腿肉也切成片，黃喉成小片，小蔥切碎，大蔥切段待用。

第二步、鍋中放入一些清水，再放入薑片和蔥段燒開，燒開了之後放入鴨血和黃喉，加入百葉大火煮2分鐘，煮熟了就可以撈出來待用。

第三步、取一個鍋倒入油燒熱，油溫升至5層熱時加入蔥花爆香，接著放入豆芽，加點鹽，將豆芽炒軟炒熟，放在盤中待用。

第四步、鍋中倒入食用油，燒熱油溫，將火鍋底料放進去炒化，香味出來後加入黃酒和雞湯，大火燒開，放入切好的黃喉、火腿肉、鴨血煮5分鐘，再加入百葉絲煮2分鐘即可，盛出放碗裡。

第五步、鍋裡燒點熱油，加入幹辣椒和花椒爆香，澆在煮好的血旺上面，撒點蔥花即可。

三、川菜辣子雞丁

主料：雞腿、青椒、紅椒、花椒、幹辣椒、芝麻、辣醬、鹽、白糖、料酒、老抽。

步驟如下：

第一步、雞腿肉去掉骨頭洗乾淨，切成小塊，放在碗里加料酒醃製30分鐘，讓其更入味。

第二步、鍋裡燒油，油溫升高後加入雞肉塊，炸熟，撈出用吸油紙吸一下多餘的油待用。

第三步、鍋中留少許油，放入蒜末、辣椒和花椒煸炒，炒出香味。

第四步、在鍋中放入炸好的雞塊翻炒，加入白糖、生抽和料酒還有辣椒醬翻炒入味，關火撒上芝麻即可。

四、水煮肉片

主料：豬裡脊肉。

配料：豆瓣醬、白菜、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗、雞蛋、澱粉。

步驟如下;

第一步、選用豬裡脊肉，將它清洗乾淨，切成薄片，裹上雞蛋清和澱粉，可以讓肉質更嫩。

第二步、將蔥薑蒜等調料洗好切好，白菜洗乾淨切了。

第三步、將白菜放鍋中煮熟，撈出來放在碗底待用。

第三步、鍋中放油，燒熱後加入花椒爆香、加入郫縣豆瓣醬炒一下，加入辣椒和蔥薑蒜爆出香味。

第四步、加入一碗清水，開大火把湯燒開，燒開了之後加入肉片煮熟，加點鹽和味精調味，關火盛出倒在白菜上面即可。

五、麻婆豆腐

主料：豆腐。

配料：豆瓣醬、尖椒、幹辣椒、花椒、醬油、白醋、雞精、鹽、白糖、味素、蔥、姜、蒜。

步驟如下：

第一步、將豆腐切成正方形小塊。

第二步、將豆腐塊放入油鍋中炸成金黃待用。

第三步、鍋中留少許油，加入豆瓣醬炒香，加入幹辣椒和花椒炒出紅油。加入姜、蒜、醬油、鹽、白糖、雞精、味素、白菜和一勺水煮開。

第四步、放入炸好的豆腐和洗乾淨切好的尖椒，大火燒開，收汁放入水澱粉勾芡，關火盛出到碗裡，撒點蔥花即可。

六、回鍋肉

主料：豬五花肉、青椒

配料：鹽、味精、醬油、料酒、油、蔥、蒜、豆瓣醬、甜麵醬。

步驟如下：

第一步、將帶皮的五花肉洗乾淨，整塊放入鍋中加水煮八分熟撈出（不能煮的時間過長，肉會變老，影響口感），晾涼切成一片一片的待用。

第二步、青椒洗乾淨切了待用。

第三步、鍋中倒少許的植物油，將肉片放入煸炒， 將肥肉中的油煸炒出來，肉片炒至焦黃卷起。

第四步、加入薑片和蒜片炒香，接著加入豆瓣醬、甜麵醬、鹽、味精、醬油和料酒翻炒炒熟了即可。

七、火爆腰花

主料：腰花。

配料：黃瓜、薑片、朝天椒、大蒜、泡腳、剁椒。

步驟如下：

第一步、將腰花洗一下，放入水中，水中加點鹽和醋，浸泡幾遍，泡出血水，直到血水完全沒有了就可以了。將黃瓜洗乾淨切小塊待用

第二步、鍋裡放油，油溫升至八成熱，放入薑片，再放入泡好的腰花，加入切好的黃瓜，加入一小點米酒、醋和生抽，快速翻炒，最後加入剁椒、雞精。鹽和水澱粉，燒開勾芡即可。

八、鹽煎肉

主料：帶皮豬二刀肉。

配料：青椒、紅椒、鹽、白糖、醬油、豆豉、豆瓣醬。

步驟如下：

第一步、將豬二刀肉洗乾淨，切成片待用。

第二步、將青椒紅椒洗乾淨去掉辣椒籽，切成片待用。

第三步、鍋裡放少許油，將肉片放下去煸炒，肉片煸炒出油，肉片炒至焦黃，邊上捲起。

第四步、下入豆瓣醬和豆豉翻炒，再加入料酒、醬油和白糖翻炒均勻，加入青椒紅椒炒軟即可。

一說起麻辣味，就會想起川菜，麻婆豆腐，水煮肉片，水煮魚，麻辣味的火鍋，還有麻辣香鍋……，真的是舉不勝數。

麻辣是一種讓人著迷的味道，欲罷不能。

麻辣味的菜餚很多，川菜、湘菜中運用最為廣泛。

常見的菜餚有:毛血旺、麻辣豆腐、麻婆豆腐、辣子雞、水煮魚、麻辣小龍蝦、烤魚、水煮肉片等等。

另外火鍋、麻辣香鍋、涮毛肚、辣炒各種海鮮等等

這個東西還是要你根據個人口味除錯，最為適合，因為有很多東西可以加麻辣，也可以吃清淡，像。一個鵝，有燒鵝，鹽水鵝，麻辣鵝，一條魚，有清蒸的比較清淡，紅燒的，水煮的，麻辣的,l火鍋都分鴛鴦一個辣，一個不辣，所以這個東西你個人口味除錯最好，你覺得呢？

1.做火鍋、麻辣燙時會用麻辣味的調味料;

2.做川菜時會用麻燙味的調味料，如麻辣豆腐、麻辣小龍蝦;

3.乾煸的菜都可以用麻辣味的調味料。