大家看清楚了，這個問題問的是龍井茶，並非西湖龍井茶，這是完全不同的兩個概念。

龍井茶是加工範圍很廣，茶種很多的一種工藝，昨天在雙浦還錄製了一段有關與龍井茶的討論，很激烈到時候大家可以看看不同的觀點。以龍井茶來說為啥那麼香，這個問題其實是不準確的，因為龍井茶一年產量十幾萬噸，產地除了浙江有福建江西四川湖北貴州廣西甘肅山東等等很多省份是不能一視同仁的，不但香味濃厚不同就是顏色外形條形等等也是各地都不盡相同，用籠統的一句話也很難概括的 就像大家說的一個手五根手指都有長短，更何況這麼多產地茶種工藝上的區別。

這段時間我們團隊立足於在一些浙江省內龍井集中產地奔波，也就為尋找好的品質香味口味的龍井茶，我對好茶好龍井的要求是香濃 ，不苦澀，味甘潤。因此龍井茶香的原因無非是幾個，第一是茶種，龍井茶的茶種研究是在中國茶學研究的前沿 ，好的茶種基因才能做出高香味甘的茶葉，這也是普洱為什麼最苦澀最落後的原因；

第二是工藝，千百年來的製茶工藝可以說就是一個茶葉提香去苦澀的過程，這一點龍井的百花爭豔做的很好，誰的茶香誰的茶味道好，誰就有理；

第三是等級，好茶都有等級的細分，最簡單的就是春茶和夏秋茶不同，明前和雨前不同 龍井茶有著嚴格按照採摘季節，採摘等級的區分，更重要的是界線比較清晰，不像某些神茶陳茶金融茶用山頭古樹等一些忽悠詞彙來模糊界線。

高品質的龍井茶外形挺直似碗釘，勻齊光滑，色澤綠中帶黃，俗稱“糙米色”，香氣鮮嫩馥郁，滋味甘鮮醇爽，葉底嫩勻成朵。

幹茶的香氣高揚主要和龍井的茶樹品種以及加工工藝有關。

茶樹鮮葉中的芳香物質是形成茶葉香氣的物質基礎，所以香氣的型別和品質與茶樹品種息息相關。例如龍井群體種做出龍井茶的香氣組分中酯類含量較高，而龍井43品種做出的龍井茶的香氣組分中醛類含量較高，反映到體感上，我們聞起來的香氣型別就會有不同。

從龍井鮮葉採下到各個工序完成，龍井的香氣成分從原先的數十種增加到數百種。例如在殺青這一步，高溫使大量青草氣物質尤其是青葉醇大量揮發，待殺青結束時，仍有剩餘的小部分多酚氧化酶會繼續氧化，使殺青葉中的紫羅酮系化合物明顯增加。

最後乾燥工序對龍井香氣的形成也至關重要，經過乾燥後，有益於龍井香氣的清香、豆香、慄香的化合物都顯著增加。且乾燥時鍋溫的高低以及乾燥時間的長短都會對最後成品茶的香氣型別、品質造成影響。

除上面兩種主要因素以外，氣候、海拔、存放方式等，對龍井茶的香氣也會有一定的影響。

春茶馬上就要上市了，龍井茶往往是每年明前茶的重頭戲，到時候一起喝一杯龍井茶吧。

龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”這“四絕”譽滿全球，在清明前採製的叫“明前茶”，穀雨前採製的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法，並且龍井茶的採摘到火候、手法都是要精心製作的，非常考驗炒制的手法，所以龍井茶泡開之後非常的香。