首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶裡陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的乾白，如長相思，酒體比較單薄的乾紅，酸度比較低的乾紅，都不適宜入木桶的。乾紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：1、新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；2、陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；3、介於兩者之間的型別。桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。在橡木桶中儲存，橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質透過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……橡木中的單寧物質參與到酒的色澤形成中，透過與花青素結合成花青素單寧複合體，使酒的色澤更加穩固、口感更加複雜微妙。使用橡木的另外一處用意就是透過橡木的香氣提升酒質。木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，乾白顏色貯酒過程中會變深，乾紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。現在，木桶的材質在歐洲一些小酒莊，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！
首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶裡陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的乾白，如長相思，酒體比較單薄的乾紅，酸度比較低的乾紅，都不適宜入木桶的。乾紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：1、新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；2、陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；3、介於兩者之間的型別。桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。在橡木桶中儲存，橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質透過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……橡木中的單寧物質參與到酒的色澤形成中，透過與花青素結合成花青素單寧複合體，使酒的色澤更加穩固、口感更加複雜微妙。使用橡木的另外一處用意就是透過橡木的香氣提升酒質。木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，乾白顏色貯酒過程中會變深，乾紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。現在，木桶的材質在歐洲一些小酒莊，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！