名菜魚咬羊的來歷和作法？
據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。
由於羊的沉水，引來了許多的在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。
使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。
訊息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
配料
桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
製作方法
①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3．3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去蔥段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。
名菜魚咬羊的來歷和作法？
據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。
由於羊的沉水，引來了許多的在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。
使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。
訊息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
配料
桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
製作方法
①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3．3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去蔥段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。