燻馬肉&馬肉納仁的用料

燻馬肉 一塊姜 幾片皮牙子（洋蔥） 半顆到一顆鹽 1g麵粉 250g水 125g上下

燻馬肉&馬肉納仁的做法步驟

步驟 1

馬肉洗淨，選一口大鍋，鍋中放清水

步驟 2

冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可

步驟 3

大火煮開，出現汙末儘量撇去

步驟 4

取出後用溫水再次清洗乾淨

步驟 5

連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水

步驟 6

大火煮開後轉小火燜

步驟 7

一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時

步驟 8

吃前撈出

步驟 9

湯先不倒

步驟 10

吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成

步驟 11

煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀

步驟 12

揉成一個光滑柔軟的麵糰，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉麵兩三次）

步驟 13

擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著

步驟 14

肉煮好後準備下面，先把面切成寬條

步驟 15

雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些

步驟 16

然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長

步驟 17

下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）

步驟 18

在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批

步驟 19

祝好就可全部撈出

步驟 20

下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許

步驟 21

煮好的面撈到盤裡，再碼上一部分洋蔥絲

步驟 22

最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和麵上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用