啤酒雞塊材料：

雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒

做法：

1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊

2.蔥切段，薑切片，大蒜對半切開，幹辣椒切段，辣椒籽不用

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒製入味

6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤

醬爆雞丁材料：

雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，雞胸脯肉去掉筋膜

2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘

3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬

4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用

5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻

6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

椒香手撕雞腿材料：

雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

1.食材備齊，雞腿洗淨

2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用

大 盤 雞材料：

雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、幹辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙

做法：

1.食材備齊洗淨，土豆去皮洗淨，將雞腿斬成塊

2.將土豆切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油

5.下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘

6.下入土豆塊，繼續燉制，將土豆燉制熟透，加入鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可

雞腿燒土豆材料：

雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙

做法：

1.將買回的雞腿收拾乾淨，土豆去皮洗淨

2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻

5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鐘

6.到時間後，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續燒製入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即

雞翅膀燒香菇材料：

雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將雞翅膀洗淨，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒製入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

香酥雞塊材料：

雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙

做法：

1.將雞腿清洗乾淨，將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個迴旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割，到關節的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

2.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊

3.將雞塊放在大碗內，加入蠔油，鹽，薑片，料酒，拌勻，醃製15分鐘

4.到時間後，將薑片挑出不要，將澱粉放在大盤內，放入醃製好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉，互不粘連，放置幾分鐘，使澱粉回潮，這樣炸制時澱粉不易脫落

5.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸制，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團

6.待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可

醬油雞腿主料：

雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

做法：

1.雞腿洗淨，姜切絲，蒜切片

2.鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開

3.下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

4.將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面

5.將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可

雞肉怎樣做才鮮美，這個問題要具體根據雞肉不同的部位選擇不同的烹製方法，這樣才能夠真正做到雞肉的鮮香美味，下面我就用雞脯肉做主料輔以雞蛋清和澱粉類等，製作工藝精細，烹製出一款傳統川菜雞肉菜餚，這道菜品是選用雞脯肉經過加工處理製成十分可口的美味雞肉菜餚。

一，雪花雞鬧

雞脯肉150克、雞蛋清4個、水澱粉20克、火腿未少許、化豬油80克（也可選用色拉油）。姜蔥汁15克。鹽3克，味精1克、胡椒粉少許。清湯250克

製作方法：把雞脯肉洗淨去掉筋膜、皮後用刀背反覆捶茸後放入絞拌器內加入蔥薑汁，雞蛋清，鹽、水澱粉、胡椒粉、味精絞拌三分鐘後再放入剩餘清湯絞拌勻後成稀漿狀。

鍋燒熱炙好放入化豬油至五成熱倒入雞漿炒至成團吐油舀入盤中撒上火腿末即可。

特點：色白細膩，鹹鮮味美。

很有幸我來回答這個問題，雞肉有很多種做法，爆炒，紅燒、清蒸、燉等；根據自己喜歡的口味和菜式製作： 我來給大家做一道，西南地區 重慶傳統的江湖菜“尖椒雞”麻辣鮮香，回味悠長。1.主料雞腿肉，輔料 尖椒、芹菜、喜歡重口味可以再加小米辣（我沒加）、姜蔥蒜、幹辣椒和花椒。2.雞腿肉去骨後切丁備用，尖椒芹菜切段備用，姜蒜切片，幹辣椒和小蔥切段備用。3.雞肉的處理；可選擇3.1雞肉可洗淨血水加 鹽、醬油、水澱粉、白酒醃製後直接炒制。3.2 （我考慮到冠狀疫情期間）所以雞肉採用的是快速焯水備用，焯水具體方法，淨鍋下清水沸騰後下雞丁滑散撈出。4.準備芡汁，用鹽、醬油、水澱粉、雞精調製。5.炒制：淨鍋下油7層下幹辣椒花椒、姜蒜片、豆瓣炒香下雞丁，白酒、下尖椒芹菜翻炒到了芡汁蔥段，起鍋裝盤即成。具體可以看下面影片哦，喜歡請收藏哦！