主料

高筋麵粉適量 五花肉適量

輔料

雞蛋適量 鹽適量

水適量 姜適量

蒜適量 乾紅椒適量

乾花椒適量 八角適量

桂皮適量 香葉適量

花生油適量 料酒適量

紅糖適量 老抽適量

燒肉面的做法步驟

1. 紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀（如右邊第二幅圖所示），迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。

2. 火開大，肉塊上糖色後，把姜、蒜、乾紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒。

3. 肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做麵條的濃湯，所以水可以多加一些，最後不需要收幹。）

4. 蓋上鍋蓋，水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收幹湯汁，保留一些做麵條湯底。

5. 麵條：按照2.5杯高筋麵粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用溼毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次後得出來最勁道的手擀麵比例！哈哈

6. 稍稍擀薄後，用麵條機壓成面片，再切成寬麵條。

7. 座水，水沸後下入麵條，燒開後再倒一杯冷水，再次沸騰後即可盛入碗中。