川式毛血旺

食材：鮮毛肚100克 魷魚100克 豬黃喉100克 豬血200克 午餐肉100克 黃豆芽30克 火鍋底料80克 豆瓣醬1勺 姜1塊 蒜4瓣 幹辣椒10克 花椒5克

步驟：

1.小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。毛肚切塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片。午餐肉切片，豬血切片。

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。

3.加入適量清水煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤，放入豬血、魷魚、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺。加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末，

4.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、幹辣椒爆香，將熱油淋在毛血旺上即可

紅燒鱸魚

食材:洗乾淨的新鮮鱸魚1條，香蔥、生薑、蒜瓣、幹辣椒各少許。一小勺麵粉。

調味料：菜子油、老抽、黃酒、鹽、雞精、味精、芝麻油。

步驟1：先把鱸魚改刀，然後將麵粉拍打在鱸魚上。然後再把香蔥切段，生薑切片。大蒜拍兩下，切成小段。幹辣椒切成段放在一邊備用。

步驟2：起鍋燒油，打鍋先加熱。然後把菜籽油倒入鍋中加熱至八成熱。把牌打好麵粉的鱸魚放入鍋中，煎制兩面金黃撈出。然後把香蔥，生薑，蒜瓣和幹辣椒，放入鍋中小火炒。稍微炒幾下過後加入水適量。

步驟3：然後再把煎好的鱸魚放入鍋中，加適量的老抽，老抽不易加的太多了，加多顏色會生一點。再把黃酒。和適量的鹽、雞精、味精加入鍋中。用勺子稍微弄一點湯汁嘗一嘗味道看看鹹淡。然後用鍋蓋蓋住，把鱸魚燒熟透了就可以出鍋。但是在出鍋的時候一定要看一下他的湯汁是否濃稠。如果沒有濃稠的話，還要稍微的收一下汁。

步驟4：鱸魚燒好後把它裝入盤中，稍微淋上一點芝麻油提香，再加上一點小蔥花，一道美味的紅燒鱸魚就完成了。

蒜蓉粉絲蝦的做法，隨著生活的提高鮮蝦現在已經很常見了，是很受歡迎的一種食材，小朋友多吃還可以補鈣，這道菜是有蝦和粉絲，姜蒜等做成的，鮮嫩味美，無論在外面的餐桌上或者家裡的餐桌上都很受大家的歡迎。下面就看看做這道菜要用的食材用料：活蝦500克，龍口粉絲70克，蒜、香蔥，生抽，白糖，胡椒粉，蒸魚鼓油，香醋，鹽、粉絲，食用油。

第一步：先把要用材料都準備好，把蔥洗乾淨切成蔥花，蒜剝去蒜皮用刀剁碎成末，然後在把鮮蝦整理乾淨，先把鮮蝦洗乾淨，剪去蝦頭蝦鬚和蝦腳，然後在用剪刀把蝦背剪開，就會看到一條黑色的條，這就是我們常說的蝦線其實就是蝦的內臟，輕輕的取出來然後在將蝦洗乾淨，蝦頭不去掉也可以，擺盤更好看一下，蝦線去除後如果不用刀拍幾下的話蒸好的蝦就會捲曲，影響蝦擺放在盤中的形象，在剁的時候不要把蝦殼剁斷。

第二步：把蘸醬汁調好，取一個碗放入生抽，醋，香油，蒸魚鼓油，鹽，胡椒粉一起攪拌均勻，再倒入一下少許的水拌勻，水不用加太多，調好的醬汁可以先嚐一下味道，根據個人的口味在新增調料自己喜歡就行。將粉絲撈出來瀝乾水，太長的粉絲用刀或者剪刀斷開，把粉絲均勻的鋪在盤底，在把鮮蝦整齊的擺在，在調蘸汁時沒有蒸魚鼓油的也可以不放，把蝦放在盆裡的粉絲上面，儘量的把蝦擺放的好看，根據自己的喜歡擺出形狀。

第三步：鍋中放入適量的油，把油燒熱到5成熱，放入蔥末，薑末，蒜末翻炒，在炒的時候火不用太大，中小火慢慢的煸炒直到聞到香味在加入少許的水翻炒均勻就可以關火了，把炒好的蔥薑蒜末連鍋中的油一起倒入盤裡的蝦上面，在把調好的醬料汁均勻的淋在上面。蒸鍋倒入水燒到鍋中冒熱氣時放上蒸架還在籠屜然後把蝦盤放進去蓋上鍋蓋蒸2分鐘，然後在把鍋蓋掀開繼續蒸7-8分鐘，掀開鍋蓋蒸的蝦口感不會老，蒸出的粉絲也不會幹，蝦蒸好後關火，取出蝦盤在上面撒一些小蔥碎或者香菜碎都可以。蒜蓉粉絲蝦就出鍋了端上餐桌和家人一起分享吧。

小貼士：選蝦一點選新鮮的活蝦，蒸好的蝦身就不會捲曲，不然的話蒸出的蝦就會捲曲在一起影響形象。用刀開過背的蝦很容易熟，不需要蒸的太久，不然蝦肉就會變老了。炒蒜蓉的時候要把蒜蓉炒成金黃色，它的香味才會出來，加入少許的水讓蒜蓉的湯汁變的多一些，這樣才夠量淋在蝦好粉絲上面。今天的蒜蓉粉絲蝦你學會了嗎，按我上面分享的步驟和食材用料包你做出好吃的美味，如果你對小淨的分享滿意的話也可以分享轉發，這樣讓更多的人學花做蝦的做法，今天為大家分享美食的時間就要和你們說再見了，讓我們明天見。

這麼多年回想一下我做的拿手菜還是有不少，不過，最近做的比較受歡迎的那就是肥腸，各種做法。不過都是家常的做法，和正規的經過系統培訓的專業師傅還是不能比，但，我個人的觀點是，只要做的乾淨衛生味道好，專業和業餘就不那麼重要。話不多說，就說一下做肥腸的事情。

記得小時候對肥腸並不感冒，感覺那玩意怪怪的，沒有什麼食慾，主要也是對之沒有什麼認知。第一次吃肥腸應該是當兵以後在部隊營房附近有一個湘冀餐館，名稱上就知道和湖南和河北有關係，是的，我們部隊在河北，飯館是湖南風味，湖南廚師，做的一個辣椒炒肥腸。。。我去，那第一次的感受是。。這怎麼這麼好吃，咋回事，以前怎麼不知道？那以後對這玩意就有一些喜愛。但的確，也遇到過打理的不乾淨的，我還是比較反感。走了很多地方，北方的館子做的肥腸都一般，不光是味道，食材本身打整的也不是很乾淨很利索。南方比較好一些。我去過的地方，涪陵給我感覺是對於食材打整的最乾淨的地方。那裡的菜市場賣肉的提供燒皮子還提供燒之後洗乾淨。洗的真的乾淨。賣魚的都是要幫你殺好片好洗乾淨。印象最深的是殺鴨子，去過很多地方，殺鴨子都是用不明真相的東西去毛，涪陵那裡全部手工去毛，用小鑷子一點一點的拔乾淨，真的很放心。所以，在涪陵吃了很多的館子，東西都比較乾淨衛生。那裡的菜市場賣滷菜的，食物都讓人很放心。我經常在那裡的滷菜攤上買肥腸回去加辣椒或者糊辣殼炒。但那之前從來沒有自己加工和做過肥腸，我一直擔心搞不乾淨。後來有一次去買肉，看到賣肉的攤上有一付肥腸很好，，肉攤老闆說回去不需要很麻煩就可以搞乾淨，他也告訴了我一些方法。那就買回來試試。

洗肥腸一般來說都是少不了什麼麵粉啦鹼面啦白醋啦小蘇打啦鹽啦等等，這些在清洗肥腸的時候都能發揮作用，所以，不拘於都有哪些東西，最簡單的就是家裡有食鹽和麵粉都可以把肥腸洗乾淨。一定要注意，肥腸的表面和裡面都需要清理乾淨。肥腸裡面的油質要洗乾淨，但不一定去除乾淨，我遇到有的人最喜歡吃那裡面帶油的肥腸，油滋滋很受用。

肥腸焯水最好是焯兩次，都需要加料酒，因為肥腸有些味道，不去除異味的話口感很差。我加料酒都是在水完全開了之後加進去，這樣去除異味的效果更好。

滷製的時候需要加一些八角幹辣椒，花椒和胡椒，其它的都可以缺，這些最好不要缺，不一定要很多香料，但有些是必須的，還有白糖料酒生抽老抽也需要一點點醋。

肥腸滷成功了，下面怎麼做這肥腸都好吃，所以滷製是很重要的一個環節。

這次買的一副肥腸是分四次吃掉的，加青辣椒炒了兩次，加蘿蔔紅燒了一次，還做了一次肥腸面。

所以，如果說我最拿手的是哪道菜，最近我最拿手的就是做肥腸菜。