蒸饅頭用熱水還是冷水好?

蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。

蒸饅頭用冷水還是熱水

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭要多長時間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸饅頭的技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

如何判斷饅頭生熟

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠裡鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾溼擰乾鋪在蒸籠裡,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要溼的,擰乾,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。

蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵。

蒸饅頭用涼水蒸還是熱水蒸都可以，關鍵在於先把面發好，發麵是溫度不能太高，最好別超過四十度，溫度高了會把酵母燙死了，面就發不起來了;用俺們山東蒸熗面饅頭方法，先往發好的面裡揉點乾麵，在揪小麵糰，在揉成小饅頭，在醒十分鐘左右，如果用涼水蒸就把饅頭放蒸鍋裡蒸就可以了，如果開水蒸，則在多醒五分鐘，然後把饅頭放鍋蒸就可以了，如果用電磁爐蒸，開鍋十八分鐘，如果用天然氣蒸，開鍋十五分鐘即可！

一般都是在揉好面做成饅頭時，先把水燒上，快開時可以放上饅頭，當然了，面的發酵程度也有很大關係，要把面全部揉開

1、用涼水下鍋:饅頭揉好了，屜放鍋內，饅頭髮屜上醒發5-10分鐘，，在開火蒸

2、開水下鍋：饅頭揉好放置屜上二次醒發5-10分鐘，水開了再放入屜

不管開水涼水最好是讓饅頭二次醒發一下在蒸，這樣饅頭比較蓬鬆萱軟。

3、烤餅也一樣

接下來開始言歸正傳。那麼蒸饅頭是用開水好還是冷水好呢？作為糧食大省的三妹來說，是最有話語權來回答這個問題的。因為三妹生在農村，長在農村，所以對做飯是有點研究的。那麼接下來開始我們問答環節。

三妹給大家分享一下自己的做法。在農村大家都知道，蒸饅頭是有竅門的。第一是要和好面，第二是火候。在家做饅頭首先是和麵，然後發酵，再分成饅頭劑子，燒火，放饅頭入鍋，再燒火，最後停火十分鐘後饅頭就可以出鍋了。

蒸饅頭一般都是用熱水來蒸。因為饅頭面是醒發好的，不需要蒸太久。剛燒開水的熱氣比較及時，一下就能把饅頭蒸熟，這樣就不會出現冷熱不均勻的現象，饅頭也不會出現塌陷等問題。

大家就問了，那冷水能不能蒸饅頭啊。我的答案是，可以的。因為饅頭做好後，它需要二次發酵，這時鍋里加入涼水慢慢燒火。一是可以讓饅頭再次發酵，二是鍋裡的熱氣是慢慢上升的，它可以更好的促進饅頭髮酵哦。這樣做出來的饅頭就不會出現塌陷現象哦。

做饅頭有很多種做法，只要你掌握好了技巧，不管用哪種方法都能做出好吃的饅頭。

饅頭用涼水蒸還是熱水蒸都可以，關鍵在於先把面發好，發麵是溫度不能太高，最好別超過四十度，溫度高了會把酵母燙死了，面就發不起來了;用俺們山東蒸熗面饅頭方法，先往發好的面裡揉點乾麵，在揪小麵糰，在揉成小饅頭，在醒十分鐘左右，如果用涼水蒸就把饅頭放蒸鍋裡蒸就可以了，如果開水蒸，則在多醒五分鐘，然後把饅頭放鍋蒸就可以了，如果用電磁爐蒸，開鍋十八分鐘，如果用天然氣蒸，開鍋十五分鐘即可！

蒸饅頭用熱水還是冷水好?

蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。

蒸饅頭用冷水還是熱水

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭要多長時間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸饅頭的技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

如何判斷饅頭生熟

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠裡鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾溼擰乾鋪在蒸籠裡,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要溼的,擰乾,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。

蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵

蒸饅頭用熱水還是冷水好?

蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。

蒸饅頭用冷水還是熱水

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭要多長時間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸饅頭的技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

如何判斷饅頭生熟

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠裡鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾溼擰乾鋪在蒸籠裡,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要溼的,擰乾,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。

蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵。

說到麵食美食，饅頭是其中的傑出代表：饅頭作為一個做法簡單、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在華人心目當中有著它不可替代的作用，相信很多人都有過自己在家裡蒸饅頭的經歷，但是漫長的麵糰發酵過程確實讓人傷腦筋。可是不發麵，做出來的饅頭就是死麵饅頭，不僅不美觀，更是不好吃，在中國麵食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個地區都流傳著各自的美味麵食，在很多南方地區也開始流行起了麵食美味，所以好饅頭髮面很重要！西安唯典小吃培訓中心小編提醒下大家，如果對於發麵不懂，就趕緊來學習下吧！

我們大多都知道蒸饅頭主要幾個重點：

1、揉麵，2、發麵，3、再揉麵

4、醒面，5、冷水下鍋蒸，6、關火燜一會饅頭再出鍋。

一、揉麵

酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺水溫不燙手，燙手就能燙死酵母。糖的份量要要看自己口味，放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的您就多放。放置幾分鐘，準備麵粉。盆裡放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃，麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆裡乾麵粉不多時，用手揉。一開始麵粉會粘手，這時您不要著急加麵粉，把盆裡乾麵粉利用起來，乾麵粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。邊揉邊把盆邊的粉刮到麵糰上，水少的話要一點點加到麵糰中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最後手上乾淨，盆也乾淨，麵糰表面光滑時（三光：面光、盆光、手光），就揉好了。

二、發麵

春秋時約發一個小時，用溼布或鍋蓋蓋著。天冷時可以在面盆下面放一盆熱水（過去老家都是放在火炕上的），或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。可以在鍋裡放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋裡蓋上，發得快，但容易溼，第二次就不那麼好揉了。一小時後看麵糰，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉麵。

三、再次揉麵

再次揉很重要，為了把麵糰裡的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。如果做的時候沒有二次揉，饅頭會小，而且不鬆軟，可以吃但不好吃。揉得越多、越上勁，做出來越好吃。發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把麵糰裡的空氣擠掉。直到把麵糰揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份準備成形醒（餳）發。

圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，最好把每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。

刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，麵糰揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，這個要自行把握，卷得大小麵糰多少都有影響。

四、醒面

醒面就是指二次發麵，也就是把做好的饅頭胚子放置一段時間（約10到15分鐘），讓它再作醒（餳）發，這很重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟。

鍋裡放水溫水（不能過熱），蒸屜上放上籠布，面積子隔開距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時候會以3倍左右變大。蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，麵糰又會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

六，關火燜

把饅頭蒸熟後關火，不要馬上揭開鍋蓋，突然冷會讓饅頭變小。燜上3到5分鐘，開蓋時小心水不要滴到饅頭上。

把熱乎乎的饅頭取出來，您就成功了。現在人注重吃，麵食無論是口味、口感還是營養方面都非常符合華人吃的需要，自己在家做饅頭更能在營養和健康上得到了保障，小時候西安唯典小吃培訓的小編可是對自家的老面做出來的饅頭情有獨鍾啊，只是現在很少能吃到了，挺可惜的！

備註：

死麵饅頭，不僅看起來難看，影響口感。我們要注意發酵時間不能過長，過長的話，就容易造成死麵，造成死麵饅頭，還有一種原因就是鍋蓋太平或者滴水燙死了！

還有我們蒸饅頭的時候一定要注意冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了哦！

如果您用老面做饅頭，如果出鍋後發現鹼大了，可以在鍋裡倒點醋把饅頭在回鍋蒸一小會。

蒸饅頭是冷水上鍋還是開水上鍋直接影響饅頭的鬆軟度。今天就為大家介紹一下饅頭的具體做法。

首先取500克麵粉加5克酵母粉再加5克白糖，溫水和麵，蓋保鮮膜醒發成蜂窩狀，再分成大小均勻的小劑子。生呸做好後，蓋保鮮膜二次醒發至兩倍大小，然後冷水上鍋蒸15分鐘，再燜5分鐘，好吃的饅頭就做好了。