沒多大的影響的。吃不完放冰箱裡。空氣中最多的黴菌，乳酸菌，放線菌什麼的。能有多大影響。人。最好不要怕死。怕什麼來什麼。人生死有命，富貴在天。

說到剩菜很多人都認為對身體有害，其實真的是這樣。但要經過正確處理的剩菜，就對身體沒有害處了。再過幾個月就要過年了，到時家裡也將會熱鬧起來。家裡做的飯也多了，剩菜也就多了。關於剩菜能不能吃答案當然是肯定的，可以吃，可是剩菜到底對身體有什麼危害那？接下來小編給大家總結了四點，依次說一下。

一、導致癌變

剩飯放置的時間越長,其中的亞硝酸鹽含量也會相應增加,這是強致癌物質,常吃剩飯剩菜,就會增加各種癌症的增加率。

二、導致胃病

米飯中的澱粉在進入小腸之後會被分解有腸粘膜吸收,但是新米飯做好後會糊化,冷卻之後就會老化,等到再次加熱之後便不會再回到新米飯做好後糊化的樣子,那麼就會很大程度上降低澱粉的水解和消化能力,長期食用就會消化不良,最終導致胃病。

三、食物中毒

剩飯會放置很久,這樣就會有許多細菌的汙染,直接食用或是稍微的加熱後食用,就會導致不同程度的中毒,患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等症狀,甚至更嚴重。

四、營養不良

一般的米飯中都含有不同的營養物質,但經過反覆加熱後,其中的維生素會消失,許多的礦物質也會隨之流失,經常食用會營養不良,對身體有害無益。

吃剩菜，好多人都會吃過。

其實，剩菜只要保管存放得當：用乾淨密封的容器將剩菜分類儲存到冰箱，存放時間不超過6小時，冰箱的低溫能抑制各種細菌滋生的，時間短的話，根本不會黴變。不過在食用之前，一定要徹底加熱後再吃用。這樣的剩菜就沒有太大的問題。

不過，還是建議少吃剩菜為佳。因為剩菜儲存不當，就會滋生各種有害細菌：如致病性大腸桿菌……等，甚至產生黴變，一旦食用，可能會導致身體不適：噁心嘔吐，腹瀉，嚴重的甚至中毒休克……

以上是個人觀點，僅供參考。

長期吃剩菜對身體會有一定的影響，比如蔬菜會產生亞硝酸鹽，葷菜時間常了會黴變等。偶爾吃一點剩菜亦無妨。

每個家庭的經濟條件不同，條件好的可以頓頓吃新鮮菜，絕大多數收入少的家庭肯定是做不到不吃剩萊的。其實剩菜只要處理得好，如夏天放冰箱，葷湯類吃剩下的加熱燒開等都可以吃的，建議蔬菜最好當天吃完，擱到轉天也沒什麼營養了。總之要合理、衛生、安全飲食。謝謝！祝您身體健康！

剩菜時間太長 ，會有菌體形成亞硝酸之類的物質 ，有毒的物質無可厚非對身體沒有幫助的，現在已經過了吃不飽的時代，就是考慮如何吃得好，安全，放心！

關於這個問題，說白了只要沒有變質都可以吃，沒有必要糾結這個問題，當天吃不完的放入冰箱儲存，吃的時候徹底加熱就行了

　1、剩菜隔夜會產生致命的亞硝酸鹽，而且隔夜菜營養價值其實還會出乎意料的大大降低，一般剩菜剩的時間越長、溫度越高亞硝酸鹽會產生的約多，如果把菜放冰箱，溫度沒那麼高，所以產生的亞硝酸鹽會緩慢一點。通常亞硝酸鹽進入身體，到胃裡以後，在特定情況下，會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的重要成分之一！其實亞硝酸鹽有時會用作食品新增劑，但國家是有嚴格標準的，比如在肉製品中不得超過30毫克/千克～70毫克/千克。如果誤食超量就會急性中毒，造成血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，然後造成組織缺氧，醫學稱之為“高鐵血紅蛋白血癥”，輕者煩躁不安，昏迷等症狀，嚴重者會呼吸衰竭死亡。人體含0.1克亞硝酸鹽即為中毒，含1.0～2.0克可致死亡。誤食後的10～15分鐘即可出現症狀，不但中毒快，而且死亡率還高。亞硝酸鹽中毒一般表現為嘴唇、手指、腳趾出現青紫，面色陰沉灰暗，精神萎靡不振，心跳明顯加快，頭暈嘔吐，出冷汗，甚至還會血壓下降、抽搐、昏迷等等。

2、下面給大家普及一下常識，往往不同的蔬菜在相同條件下產生的亞硝酸鹽也是不一樣的，莖葉類蔬菜，比如白菜、菠菜、青椒、菜花等，這類蔬菜在相同條件下的剩菜產生的亞硝酸鹽最多，根莖類類居中，瓜果類蔬菜最低，所以比如平時去超市買菜回家放冰箱了，每天飯點選擇的食材，應該先吃莖葉類，再吃根莖類，最後吃瓜果類(西紅柿、茄子、西葫蘆、萵筍)，這是有科學依據的哦！舉個例子，如果想今天做一頓飯，明天不打算再做了，明天想熱熱吃的話，那應該首選瓜果類蔬菜，因為這類蔬菜隔夜亞硝酸鹽含量最低，說到這兒，你應該，比較有概念了吧!

3、有些人覺得隔夜菜加熱後會殺菌，然後可以食用，那麼這個觀念對嗎？確實隔夜菜經過100度的高溫加熱，可以殺死病毒、細菌和寄生蟲，但對於細菌、病毒釋放的化學性毒素而言加熱真的會無能為力，嚴格意義來講加熱不僅不能把毒素消滅，反而有時還會是毒素濃度增大，說到這兒，想必你應該豁然開朗了吧。其實任何蔬菜都含硝酸鹽，硝酸鹽是無毒無害的，但隔夜菜，細菌會把硝酸鹽還原成大量的亞硝酸鹽，所以隔夜菜危害真的特別大，重點是把隔夜菜加熱，亞硝酸鹽遇熱後，毒性反而還會增強，輕者食物中毒，重者導致死亡，所以希望大家可以引以為戒，平時做飯，吃多少做多少，珍愛生命，遠離隔夜菜，希望看到此的每一位朋友，身體健康！

關於剩菜問題，只要不是別人家的剩菜，都可以吃，自己家的剩菜，知根知底，放冰箱一天，也不會變質，即使會產生少量的亞硝酸鹽，也不會超過食用標準，所以，自家的剩菜，吃的時候加熱一下，放心的吃，大膽的吃，決不會出現問題。

至於說吃剩菜會得癌症，這種說法不確切，癌細胞的產生的原因，是新陳代謝中的垃圾排不出去，長期在身體內蓄積，這些自由基，搶奪了正常細胞的一個電子，正常細胞失去了一個電子，出現了叛逆，就形成了癌細胞。這個癌細胞，經過3年左右的時間，發展成為一個肉球，隨著時間的延長，繼續擴大，就形成了癌症。

癌症與吃自家的剩菜，不存在因果關係，每天的精米細面的攝入，又吃了大量的肉類，造成了營養的失衡，造成維持人生命的第七大營養纖維素的減少，這是產生癌症的原因。

家庭過日子，不要太叫真，有剩菜，加熱一下自己吃了，不要倒掉扔掉，倒在垃圾箱裡，又是一個浪費，又汙染了環境，又損害了別人，這是一個小事情，鬧大了，發生了不該發生的事情，身體健康，不得癌症，需要4個條件，1。愉快的心情。2。膳食纖維營養的均衡。3。天天要有充足的睡眠。4。每天都要步行運動。掌握了這些，遠離了癌症，遠離了貧窮！

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”勤儉是中華民族的美德，但長期吃剩飯剩菜對人體還是不太好

當然我認為任何東西都要講究量和時間，就如這個問題：偶爾吃剩飯剩菜是沒有什麼問題的，但如經常吃且長期吃再加上環境汙染、工作壓力等因素，就會對人體有害。就如吸菸，危害健康，人人都知道；但絕對不會偶爾吸一兩根就立即對身體造成影響，但長期吸菸加上工作壓力等因素就一定會危害健康，你認同嗎？

如果經常吃、長期吃剩飯剩菜，會對人體造成什麼影響呢？

1、可能造成食物中毒

剩飯剩菜的儲存是有著一定的辦法的，若是儲存不當，食物中的各種有害物質、細菌類的生物便是開始滋生了，特別是那些儲存越長的食物，其有害物質便是積累更加的多，而有些人在面對剩菜剩飯的時候還不加熱，沒有足夠的溫度殺死病菌，這樣更加容易造成食物的中毒了，大家要注意了。

2、容易造成營養不良

食物本身是存在各種各樣的維生素物質，不同的食物所存在的維生素便是不同，大家吃肉類、蔬菜，便是為了達到均衡的飲食，而現場烹飪的食物無論是從新鮮的程度還是從營養的價值，都是隔夜省下來的飯菜是無法比較的，要知道，剩菜剩飯即使是隻放了一個晚上其中的營養物質也是會被破壞的，這樣長期下來便是造成營養不良。

3、容易造成食物變質

食物變質是我們日常中一直都存在的一個問題了，冬天食物還不容易變質，特別是夏天，食物更是容易變質，在高溫的情況下，更是加劇的食物的變質期限，甚至是不用一個晚上，食物便是已經不能再吃了，時間長了，食物更是會發黴，甚至是長蟲，看到以後，估計很長時間吃不下飯了。

4、容易形成不良習慣

習慣對於每個人來說都是非常重要的東西，若是有著一個不好的習慣，可能對我們會造成不小的危害。

5、容易引起肚子疼痛

隔夜的剩飯剩菜說實話在很多情況下便是不乾淨的菜了，大家想想，是否有時候大家在吃那些剩飯剩菜的時候容易肚子疼，這便是那些剩飯剩菜經歷過一段的時間已經不是那麼的新鮮了，可以說不能吃了，而你再把它吃下去，不肚子疼才怪。

6、容易引起腸胃疾病

剩飯剩菜容易引起腸胃疾病，想來這一點很多人都是知道的，不管是剩菜剩飯在怎樣的環境下儲存著，都是不能百分之百的儲存下飯菜的新鮮程度，即使是剩飯剩菜是在冰箱的低溫環境下，一樣是會有著細菌滋生，而在加熱不充分的情況下，對於那些腸胃不好的人吃下，那麼更是容易引起腸胃的疾病了。

7、增加癌變的機率

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

8、容易導致肥胖

家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。