當然是雞，無雞不成宴，祭祀食用，都屬首推。對於雞的烹飪，在廣東當然要用白切雞的做法，這是廣東人要求食品鮮美、強調原味的習慣做法。做法大都是將雞宰好洗乾淨後，置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的。

白切雞的體型要求不用太大，但雞的品質要足夠好，一般用清遠雞。白切雞成品皮呈金黃色，油光閃亮，夾起一塊觀看骨細皮薄，肌肉豐滿，脂肪的分佈均勻。吃起來皮爽脆可口，肉滑鮮香帶甜，連骨頭嚼起來也是香的。一隻雞，很快便一掃而光。口內餘香久久，這樣的好滋味，當然是年三十首選。

你好，很高興回答這個問題，大年三十家家戶戶都燒了很多菜，雞魚肉蛋，海鮮，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，中國的美食數不盡。要問我最喜歡吃的是哪道菜，那肯定是老媽拿手的酸湯魚丸了，從小到大百吃不厭，也是我們淮揚菜裡的特色菜了。一起看看怎麼做的吧。

主料:草魚或鰱魚1000克。

配料:雞蛋一個，蔥末，薑末，鹽，雞精，醋，黑胡椒粉，蒜苗少許。

做法:1將魚肉用刀刮下，剁成魚泥，越細越好，用手摸沒有雜質存在，魚肉剁好，放進盆裡，放水，放蛋清，放鹽順時針攪拌，一直攪拌，稠了就放水，一直攪拌到都是那種細細的沫，像稀飯煮開一樣，放薑末，蔥末，再攪拌上勁，然後用虎口擠出來，放水裡看看是不是漂著，不漂可能鹽不夠，得有技術含量的。如果魚丸漂在水上，就攪拌好了。

2鍋裡燒溫水，將魚丸一個一個做到鍋裡，留下夠吃的，多餘的放進有水的盆裡，可以放兩天，魚丸煮熟，碗裡放香油，鹽，雞精，黑胡椒粉，蒜葉末，將魚丸和湯一起盛到碗中。哇，酸東加上胡椒的微辣，瞬間開胃，魚丸滑滑嫩嫩的，還有蒜苗的清香，真是白吃不厭。朋友們有空可以試一試，描述的不夠生動和形象