一。很多人做香辣蟹喜歡把生螃蟹蓋挑開，去掉絨毛，去掉雜質，再切成小塊再烹飪。我覺得家常做法沒必要。因為你把生的螃蟹蓋挑開後再燒，鮮味會減少很多，而且螃蟹蓋上炒完後也沒有什麼可食用的東西了。

二。我覺得家常做法。

直接將活的螃蟹一分為二從中間剁開，清洗乾淨備用。

然後準備幹辣椒，麻椒，花椒，香葉，大料，蔥，姜，蒜備用。

起鍋燒油，放入準備好的料，大火炒制。注意：這個時候千萬不能放紅油豆瓣醬，因為放了會掩蓋住螃蟹大海的鮮味。料頭炒後直接下入螃蟹翻炒，發紅後放入味極鮮，料酒，然後繼續翻炒二分鐘，然後加水沒過螃蟹，水開後放入鹽，糖，一點點香醋。燒至湯汁濃稠時放入青椒，然後撒上蔥花和香菜即可出鍋。

很多人說不是炒螃蟹嗎，為什麼要加水。

因為你炒制不容易熟，加適量水悶煮後會更入味，更好吃。

也可加適量水澱粉勾欠，湯汁更濃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

香辣蟹是四川傳統的名菜，其色澤紅亮、營養豐富，以香、辣、鮮、脆的醇香口感而受到眾多吃貨的喜歡。下面介紹一下香辣蟹的家常做法。

用料：梭子蟹、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、白糖、料酒、啤酒、味極鮮醬油、花生油。

一、新鮮梭子蟹，將表面刷洗乾淨。

二、揭開蟹蓋，將腮、胃等去掉，剁成兩塊或四塊，蟹鉗拍碎。

三、備好蔥白段、薑片，蒜剝皮拍扁。

四、鍋中加適量油，油熱放入蔥、姜、蒜爆香。

五、乾紅辣椒、、花椒及大料下鍋煸炒片刻，加郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

六、剁好的梭子蟹放入鍋中，加適量味極鮮醬油、料酒和糖，大火翻炒至梭子蟹入味即可。