幹墨魚泡發時，有人提倡加鹼，加小蘇打，其實不需要，想要幹墨魚泡發好且營養不流失，最好的方法就是自然泡發。

在沿海乾墨魚可是燉湯、燜肉的最佳配料，燉湯或燜肉時加上一小塊泡發後的幹墨魚，可起到去肉腥味，增鮮味的作用，特別是做紅燒肉時，幹墨魚充分吸收了肉汁的甜，再加上幹墨魚的鮮，這菜只要一上桌不是肉先吃完，而是幹墨魚先吃完。

平時幹墨魚是放在冰箱冷凍，以防幹墨魚變質、變澀，在煮幹墨魚之前，幹黑魚的泡發尤其重要，泡發不好或沒全泡發，都會影響幹墨魚的口感。

泡發乾墨魚的方法有兩種，都是自然泡發，分冷水泡發或熱水泡發，泡發時幹墨魚都無需解凍，下面看看兩種泡方法各不什麼不同。

幹墨魚從冰箱拿出來時，先剪成大塊，加入冷水自然泡發，時長大約4小時左右，甚至更長，冷水泡發優點是，泡發後的幹墨魚保持住原來的風味，使營養不流失；缺點是泡發時長過久。

熱水泡發最大的優點是泡發快，時間短，只需泡發半小時即可，缺點是用熱水泡發會幹墨魚流失少量的營養，從而影響口感。

不管用哪種方法泡發，幹默魚都要煎小塊泡發，有利於縮短泡發時間。

平時大家在選擇幹墨魚時，可利用一看，二聞、三摸的方法，一看顏色，顏色不發黑發白，色澤微紅；二聞味道，幹墨魚的味道微有腥味，清香無異味；三摸幹墨魚，優質幹墨魚摸起來不過硬表且表面光滑

關於幹墨魚如何泡發，就分享到這裡了。幹墨魚想要好吃，用自然泡發的方法最好，即能最大程度保留住風味，又不使其營養流失。