每個人的口味不同，適合自己的就是好吃。我是個典型的北方人，我家帶魚經常吃法大致兩種：一、軟炸，適合用於下酒菜。帶魚清洗乾淨，用料主要有：料酒、蔥、姜、耗油等醃製入味30分鐘，瀝乾水分後，用雞蛋液粘後，在6成熱油炸第一遍，然後在9成熱油炸至金黃即食。二、家常熬魚，清洗乾淨的帶魚煎好後，加入料酒、醋、生抽、大料、蒜、蔥段、姜、耗油烹製。適合下飯。

帶魚，我們北方人叫刀魚，由於北方水溫比南方低，所以口味好，我們都喜歡本地的，俗話說是小海貨。鮮刀魚燉著吃最好，也可以燉茄子，爭鮮。也可以鹽醃炸著吃，香酥鮮嫩。舌頭魚，鼓眼魚燉白菜也不錯。

生在東海邊，帶魚從小便是我的最愛，無奈造化弄人，尿酸高到痛風，帶魚卻成為禁忌之物。

回想兒時，到了冬季，正是帶魚最肥美之時，父親總託人在碼頭買到最鮮最肥厚的東海帶魚，最常吃也最好吃的做法便是把足足有1cm厚的帶魚洗淨切斷，用少許鹽染上醃一個晩上，第二天放上些薑絲蒸熟即可。食之才知帶魚之美味。

海邊人對待鮮物首選便是清蒸，次之才是紅燒，所謂炸帶魚那根本是零食，只有不新鮮的帶魚才可能這麼做。

海邊長大的人對新鮮總會有異常靈敏的感覺，哪怕是離海稍遠的親朋好友說新鮮的東西，在我看來，卻根本已是無法下嚥。

帶魚是我們餐桌上一種很常見的深海魚，它營養豐富，味道鮮美，做法也是有很多種的，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

生薑切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲備用

帶魚清洗乾淨後去頭去尾，切成大小適中的帶魚段，切好後襬入盤中

盤中倒入料酒、食鹽、生薑絲、蔥絲，抹勻後醃製二十分鐘，醃製好以後，倒入適量蒸魚豉油，放入辣椒絲。起鍋燒油，油熱後關火，將熱油均勻的澆入盤中

蒸鍋上氣後放入帶魚，大火蒸十分鐘左右，關火在燜兩分鐘即可

鮮味十足的清蒸帶魚就做好了

蔥切蔥段，生薑切片，大蒜切片，帶魚清洗乾淨後切成大小適中的帶魚段放入盆中，盆中放入生薑片、蔥段、料酒、食鹽抓勻後醃製半小時

帶魚醃製好後，在帶魚表面均勻的裹上一層澱粉。鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，放入帶魚炸，中小火炸至帶魚斷生，外皮呈現金黃色後撈出

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑片、蔥段、大蒜片煸炒出香味，炒出香味後放入番茄醬翻炒片刻，倒入清水，放入米醋、食鹽、白砂糖，燒開後放入炸好的帶魚段，倒入味精以及水澱粉，大火收汁，湯汁變少濃稠後關火盛出擺盤即可

酸甜可口，老少皆宜的茄汁帶魚就做好了，大家快嘗試製作吧