1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；-----可使魚肉片更滑嫩

2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；

3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；----可使魚肉片更滑嫩

4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

-------酸菜魚做法----------

“傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁

夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都

有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。”

用料

主料

鱅魚1000克

酸菜100克

泡椒50克

輔料

蠔油 1茶匙

幹辣椒 15克

花椒 15克

大蔥 2根

老薑 1塊

大蒜 3瓣

胡椒粉 1茶匙

料酒 1茶匙

酸菜魚的做法

1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

10酸菜魚的酸菜是精髓所在，今天給大家介紹幾種簡單易做又好吃的酸菜魚做法

大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候後點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，製作酸菜魚

11做酸菜魚時，怎麼才能把魚片漿的又白又滑又嫩啊？

準備材料：魚一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量 1、將買來的魚洗淨後放在砧

12燒酸菜魚為什麼魚肉燒不嫩啊 即便加了嫩肉粉還提前醬好魚肉，有什麼方法使酸菜魚的魚肉更嫩嗎

醬魚肉時·首先加點鹽·雞精·把魚肉裡面的水打出來·向黏膠就可以了·在叫蛋清·然後加幹生粉就可以了·

13燒酸菜魚時要怎樣才能使魚肉變得很滑很嫩？

材料 魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉 做法 1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

14酸菜魚的碼法，如何看起來比較滑，新鮮

可能放一點生粉或都地瓜粉 也可以用蛋清 魚不用煮太久 不然會感覺爛爛的

酸菜魚的做法，每個地方製作工藝會根據自己口味喜好、當地風俗有所不同，我就以我們昨天吃的酸菜魚為例，說一下河南酸菜魚的做法。

食材準備

2.5斤草魚一條，花椒、麻椒、八角、香葉、薑片、上等的酸菜和泡椒尖辣椒、適量的澱粉

調味料準備

加碘鹽、菜籽油、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣醬、小磨香油

食材處理

1、 把所用材料備齊，清洗乾淨分門別類放入小碗中備用

2、 把上等的酸菜和泡椒用清水泡15分鐘，去除雜質，然後控出水分

3、 把魚頭剁掉，抽出魚身子上的魚腥線（黑色的）,邊抽邊用刀拍打魚身子

4、 切魚片，大致片成3*3釐米，把剩下的魚骨剁成小塊兒放入小盤中，

5、 再小盤中加入實力的精鹽、薑片、生抽、老抽、胡椒粉、料酒澱粉、香油，用手抓勻，保鮮膜密封，醃製半個小時充分入味

6、 把泡菜切碎，泡椒和尖辣椒切成小段備用

酸菜魚製作

1、 涼鍋淋入適量的菜籽油，加入花椒、八角、香葉、薑片、豆瓣醬，煸炒出香味，

2、 再加入切好的泡菜和泡椒翻炒，加入水，大火燒開

3、 先加入魚骨和魚頭，煮了大概10分鐘後，再加入魚片煮熟

4、 把酸菜和魚骨魚片一併撈出，放入磁性容器中，再淋入鍋裡熬製的湯至容器的三分之二處

5、 鍋裡放入適量油，中火燒開，潑至魚片上，撒上香菜

香辣可口的酸菜魚就製作完成，濃濃的魚香搭配著酸菜的味道，就是人間美味，適合家庭聚會，招待親朋好友。

你好，酸菜魚肉質滑嫩一般使用掛漿的做法，即用雞蛋清和土豆澱粉和魚片一起攪拌使其均勻掛糊，其實如果使用黑魚的話不掛糊也很滑嫩，而且刺少又補血！

（一）原料：鮮活的草魚一條（約2斤）

（二）輔料：酸菜（切小段）、 泡姜（切片、 酸蘿蔔（切片）、 野山椒（切兩段或不切）、青花椒、 小香蔥（切段）、幹辣椒（剪段）

下面開始實操：

1.將草魚刮鱗去除內臟後清理乾淨，魚骨切段，魚肉切片（不能太厚）後放入盆中（比較考驗刀工，如果有熱心的攤主幫忙宰殺切片再好不過）

2.在盆中加入鹽、啤酒將草魚搓洗兩分鐘，再用清水將魚的血水沖洗乾淨，然後將魚骨和魚片分開放入碗中

3.在魚片的碗中加入適量食用鹽、胡椒粉、一個雞蛋清後沿一個方向攪拌均勻，最後加入適量澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。

4.起鍋點火，鍋燒熱後加入適量菜籽油，然後把酸菜、泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋翻炒，將輔料炒香後倒入碗中備用

5.另起鍋燒熱後加入少許底油，將魚骨魚頭倒入鍋中煎至兩面金黃，然後倒入炒香後的輔料翻炒均勻，炒勻後加入適量開水或者高湯悶煮10分鐘，中間加入適量鹽、胡椒粉和白糖調味。

6.將湯底煮白後撈出魚骨酸菜等放入盆中墊底，然後將魚片均勻放入鍋中，輕輕滑動讓其均勻受熱，注意此時應小火，魚片不要煮太久，否則魚片不夠滑嫩！

7.將青花椒、切碎的紅泡椒或者切段的幹辣椒放入魚片上，起鍋將適量菜籽油燒熱後淋到青花椒、幹辣椒和香蔥段上面，鮮香滑嫩的酸菜魚就製作完成！

圖一是自制的簡單版酸菜魚，圖二是用黑魚做的酸菜魚，是本人非常喜愛的一道，經常去吃！希望大家喜歡！

酸菜魚主要以草魚為主料，當然你也可以用別的魚類，根據自己的口胃去選擇食材，配料等，這沒有硬性標準，如果不是開店的話，自己在家裡煮就可以隨意點，我今天就以草魚的做法分享給大家。

食材準備：草魚600克一條，酸菜一包，雞蛋一個，乾紅辣椒10克，白芝麻，鹽，雞精，生薑，大蒜，料酒，生粉，花椒適量。處理食材：草魚清淨刀從尾部位置中間剖開，一分為二，然後撇出魚肉，魚頭劈開和魚骨切5釐米長段等下另外處理，魚肉斜刀45度，切成魚片。酸菜超市裡買包裝好的成品袋那種，清洗一下，切成酸菜沫，生薑拍碎切沫，大蒜切片，乾紅辣椒切段。準備醃製魚片

食材都處理好後，開始醃製魚片，把切好的魚片裝入盆內，下入生薑沫，料酒，鹽，雞精，打入一個雞蛋清，蛋黃不要啦，用手抓均勻，感覺魚片有粘稠那樣醃製30分鐘左右。

魚片在醃製的過程，可以去處理魚頭，魚骨燒底湯，起鍋燒油，下入姜沫，蒜片，炒香後，倒入酸菜沫鹽炒一會兒，倒入兩碗清水，下入魚頭，魚骨大火燒開，魚湯濃白後下入雞精調味裝入盆子。

魚湯裝入盆子之後，上面撒上芝麻，乾紅辣椒段，花椒粒，鍋內再燒點熱油，油燒熱後直接淋上乾紅辣椒段，花椒粒上就行，酸菜魚湯製作完成。

【正宗川菜酸菜魚】---特點---肉質滑嫩、湯鮮味美、酸辣爽口的營養必備良品，吃一口魚肉讓你的身心得到無比放鬆，在喝上一口酸辣適中的魚湯，瞬間滿滿的幸福感爆棚；

——【準備食材】——

【主料】：活草魚1條（約5斤左右）；

【輔料】：酸菜200克、酸蘿蔔10克、小米辣5克、蒜末2克、薑片3克、香蔥末少許、青紅杭椒少許；

【調料】：鹽1克、味精10克、雞粉5克、白糖3克、熟豬油10克；

【工具】：炒鍋1口；

——【烹調製作】——

①：先將宰殺好的活草魚，魚頭剁下，從後背下刀，貼著脊骨位置下刀，用刀尖劃開魚肉，片至魚尾，取下魚肉；

②：反面魚肉用同樣方法片至魚尾，然後把脊骨剁成大小均勻的塊，放入盆中，魚頭骨也剁成塊（魚頭剁開後一定要剔去魚牙，魚牙上的細菌比較多）；

④：購買回來的綠色酸菜清水洗淨，酸菜梗切片，酸菜葉切成段裝入盆中，泡椒切成丁，薑切片；

⑤：先將片好的魚肉片清洗乾淨，控幹水分放入盆中；下面開始給魚片上漿，加入鹽、味精、雞粉、米酒、少許清水，順著一個方向轉至魚肉發黏，放入蛋清一個，生粉拌勻後備用；

⑥：將切好的酸菜焯水一遍（這樣做的目的是可以清除掉一部分的鹽分避免菜品過鹹）；

⑦：開火起鍋加入少許食用油和豬油，下入小米辣椒、薑片爆鍋，倒入酸菜炒至2分鐘，待酸菜的香味散出後加適量清水，放入魚骨大火開鍋後轉小火慢燉；

⑨：開鍋後將魚肉連湯一起倒入容器內，起鍋燒油，燒至七成熱，將杭椒粒、蒜末放入勺內激油，最後撒入香蔥末；

出品圖：肉質滑嫩、湯鮮味美、酸辣爽口的酸菜魚製作完成了，看著是不是很有食慾呢！

“烹飪技術小Tips”

（1）、做酸菜魚通常是用草魚，因肉質比較肥嫩，不過黑魚也是很好的選擇。

（2）、在做酸菜魚時可以加入自己喜歡的食材，如：粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚骨來熬魚湯當作鍋底，然後加入辣椒油、花椒油就成了麻辣小火鍋了。

（3）、酸菜魚製作過程也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

重慶經典名菜酸菜魚製作完成了，親愛的小夥伴美好的一天開始啦，抓緊動動你可愛的雙手，練習一遍吧，你的美食天賦，便由此開啟了美食製作的智慧大門！

酸菜魚的這種做法，肉質更嫩滑，味道更鮮美

不同生活背景的人不懂的人也有不同的經歷和閱歷，也有著對事物不同的品位，靠海的地方比較喜歡吃海里的魚，但是靠山的地方的人們沒法及時知道海里的新鮮魚，所以就吃河裡和湖裡的魚，讓他們忙完一天的工作沒有事情做的時候，就開始更高飲食水平，於是紅燒魚，酸菜魚，麻辣魚，烤魚，等各種各樣不同做法的魚就出現了。魚湯裡含有豐富的營養物質，對於懷孕的準媽媽還有正在長身體的小朋友來說十分的好。對於正處於青春時期的女生來說，一還會使面板變得有光澤。

在當今這個社會，做一件事情的人越多，就會被人為是一種潮流，一種趨勢，所以有時間上吃辣的人比較多，不吃辣的人就會收到同伴或者是朋友的排擠瞧不起等，所以就只能硬著頭皮吃朋友們點的那些很辣的菜，這使我們很為難，今天給大家介紹酸菜魚的這種做法，肉質更嫩滑，味道更鮮美。

酸菜魚，做這道菜首先需要幾條龍利魚，我們去海鮮市場買龍利魚的時候一定要挑選新鮮的龍利魚，因為不新鮮會有臭味，等各種雜味，不僅做起來也不吃，而且也對我們的身體不好，如果買不到龍利魚，你就買比目魚其味道和功效是一樣的，然後需要一些酸菜，因為酸菜還需要清洗晾曬浸泡等多道工序所以怕麻煩的朋友可以直接直接購買別人已經收拾好的酸菜包，在就需要一些做魚用的料酒醬油油鹽醋醬菜，小茴香等各種調味料。

第一步，是將鍋加熱加入適量的油燒開，都買來的酸菜包倒入翻炒，在這途中，放入香菜等各種調味料等散發出酸菜的香味之後便可關火。

第二步，廚師教準備好的魚內臟掏出來，並用清水沖洗，將魚頭切掉，把魚骨頭剔出，只留下魚肉，一次放入碗中倒入適量的蠔油，還有醋在倒入適量的生粉攪拌均勻。

第三步，將鍋加熱後倒入適量的油，等油燒開之後把裹著生粉的魚放進去，油炸使其變色之後，在家已經收拾好的魚，酸菜倒入翻炒幾下倒入適量的水，倒入水之後就千萬不要用鏟子翻鍋了，然後再將火調至小火，放入大量的花椒，加入花椒的量依個人的口味而定，因為有的人喜歡吃麻，有的人不喜歡吃很麻，煮幾分鐘就可以等著出鍋了。

魚湯，對於剛生完寶寶的媽媽來說，能使媽媽們水充足，保證寶寶們不會餓肚子，但也不要過分食用魚，因為現在中國海域，水域汙染十分嚴重，魚在這種環境中長大其身體裡也有各種有害物質，如果我們大量食用魚的話，這種有害物質就會透過食物傳到我們自己的身體裡使我們身體素質變的非常不好，讓人變得更容易生病。

酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮黑魚草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

材料：蔥 泡姜 大蒜 泡椒 金針菇 料酒 水 雞精 水澱粉 蛋清 胡椒粉 鹽 野山椒 糖

做法：1 新鮮的黑魚一尾，宰殺清洗乾淨

2 將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4 準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及花椒

5 酸菜片薄後也切成小段

6 金針菇洗淨切成兩段

7 將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8 炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9 下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10 下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12 在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13 轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14 開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上（喜歡香菜的也可以放）

15 另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可

酸菜魚。大家普遍喜歡的一道菜。但很少人可以做的好。下面就本人從廚這麼多年的經驗分享些經驗給大家。我做酸菜魚不喜歡換草魚和黑魚。我比較喜歡胖頭魚。胖頭魚肉質鮮嫩，沒有土腥味。

主料，信陽南灣湖胖頭魚一條約5斤

配料。農家自制酸菜，蔥姜，蒜，辣椒殼，花椒，八角，海龍鬚《一種醃製的竹筭》。

做法:整魚宰殺乾淨，魚頭切下剁大塊。魚身去骨片成薄片後加鹽，雞蛋清，生粉打上勁，這樣的魚片吃起來比較彈。而且不會散。

2:鍋上火放入菜籽油，放入八角，花椒，蔥薑蒜炒出香味，放入燉好的魚頭和酸菜。海龍鬚，然後加水，大火煮5分鐘，撈出放入盆中，然後放入醃製好魚片，發火燒開5秒即可出鍋裝入盤中。

3:鍋中下油，辣椒殼，蒜蓉炸香倒在魚上即可出鍋。

4:技術要點:魚必須用活的，現吃先殺。我喜歡吃花鰱，有喜歡其它的朋友也可以按此法制作。魚片必須要用雞蛋清，鹽生粉醃製一下，這樣魚不會有土腥味而且肉質比較彈。

大家好，怎樣能做出肉質滑嫩，味道鮮美的酸菜魚呢？下面跟大家分享一種家常做法，首先要選好魚，魚一定要鮮活的，草魚、大頭魚、黑魚都可以做酸菜魚，草魚、大頭魚魚刺多點，黑魚刺少但是價格相對高一點。這個可以根據個人喜歡決定。

步驟一：準備好材料，草魚一條2斤以上4斤以下差不多，太大的魚不好吃。酸菜酸白蘿蔔適量、泡小米椒一小包，新鮮小米椒適量都切段、花椒一小把、一個雞蛋、澱粉一小勺、鹽、雞精、胡椒粉、薑片、蒜末、香蔥、生抽、料酒、油。

步驟二：把魚鱗、內臟、魚鰓、和魚肚子裡的黑衣都清除乾淨，用清水把魚的血水清洗乾淨，把魚對半剖開，魚頭先砍下來切成2到3釐米左右放好備用，把魚背上的龍骨和魚肚子邊上的骨頭削下來切成和魚頭一樣大小放一起，用斜刀往魚尾方向把魚切成片，魚片切薄一點，寬一點沒關係，個人經驗，刀打斜一點切出的魚片會寬一點，把切好的魚片用清水沖洗一遍控幹水份。

步驟三：把之前切好的魚骨和魚頭放鹽、料酒，生抽、薑片、澱粉攪拌均勻醃製。接下來醃製魚片，先放鹽、料酒，雞精、胡椒粉、澱粉、生抽抓勻後，再放雞蛋清和澱粉抓均勻，要想做出酸菜魚肉質滑嫩，醃好魚片很關鍵。

步驟四：開火把鍋燒乾水份放油燒熱，把切好的酸菜、酸蘿蔔，泡小米椒薑片放鍋裡大火炒出香味放高湯，沒有放清水也一樣，水開後放魚頭魚骨，等湯煮成乳白色放胡椒粉、料酒調味。

步驟五： 把酸菜魚骨全部撈出來放在大一點的碗裡，把湯燒開，放人醃製好的魚片，魚片放鍋裡時最好一片片弄好，不要粘在一起，魚片下鍋後調小火煮2分鐘左右看魚片變白就可以連湯帶魚片一起倒在放酸菜魚骨的大碗裡了，魚片一定不能煮久了，煮久了魚肉就老了，再撒上蔥花、蒜末、花椒小米椒淋上熱油，喜歡吃香菜的再加點香菜在上面，一碗肉質滑嫩，味道鮮美的酸菜魚就做好了。