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1 # kongyu1216
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2 # 老王很帥
木耳低調神秘！用溫水和涼水泡發都可以，當天泡、當天吃，充分煮透、過涼水，瀝乾水分，用於涼拌，最健康！
木耳這個東西太奇怪了，真正的野生木耳賽人參，一般人是享用不到的，即使菜市場號稱的野生木耳的，基本都是人工的，木耳奇怪就在於，它是素中之暈，口感像肉，和蘑菇一樣。更奇怪的是，任何體質的人都能享用木耳！
木耳最立竿見影的功效在於通便效果，有的人吃蘋果、吃香蕉次日也上不了廁所，那麼就試試涼拌木耳，或涼拌煮花生，這兩個對於便秘有極其突出的功效，特別是木耳吃了不上火，讓你神清氣爽！
回到問題，木耳泡發其實非常簡單，現吃現泡，當天吃，提前泡發，如果不著急，夏季可以用涼水，冬天可以用溫水，溫水泡發的效果相當顯著，泡發的時間根據木耳的品質，一般來說木耳越優質越耐泡，特別是黑山木耳。
泡發好後，過涼水，用手充分搓洗乾淨，放在乾淨水裡，直接煮木耳，有的人為了追求清脆口感，喜歡焯水，簡單一撈就涼拌，其實這樣不好，特別是對肥厚的木耳來說，開水煮15分鐘以上都可以，不要害怕木耳沒有了膠質，失去了營養。
煮好後，過涼水，充分控幹水分，撒上食鹽，小米辣椒圈，洋蔥絲、香醋、生抽、雞精、白糖、蔥絲薑末蒜末碼放，燒熱食用油，潑在姜蔥蒜上，滴入香油充分拌勻，稍等即可開吃。就是這樣簡單，好吃健康又滿味兒！
最後值得注意的是木耳需要當天泡發當天吃完，不吃完會滋生黃麴黴菌毒素，特別是泡發控幹好的木耳，失去水份，表面會慢慢產生一層盈盈的灰層，這說明木耳再好，最好不要再下口了。
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3 # 武漢壹周
想必最近大家都被網路上輪番轟炸的“木耳致命”的文章給嚇得不輕，本來以為自己坐穩養生界的前3把交椅，忽然間跌落神壇，這現實有點涼涼涼。
木耳本身並無毒，出問題的環節在於——怎麼泡！
關鍵就是——別泡太久了！
浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌汙染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
木耳比我們想象得好泡，半小時是足夠了。
如果超過半小時一小時，在這樣炎熱夏季，還是得放入冰箱內冷藏。這樣涼水泡發的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
木耳本身的營養豐富，熱量又低，簡直是當下多少擼鐵群眾的真愛。
壹周君對黑木耳偏愛還有個重要的理由——簡單好上手，隨便怎麼炒都能色味俱全，實在不考驗廚師水準。
既健康又美味的做法首推有顏有料的荷塘小炒，藕片、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、蝦仁、蘆筍……紅白相間，勾起滿滿的食慾。
炎炎苦夏，清爽的涼拌木耳也是稀粥好伴侶，加上紅辣椒、青萵苣，這樣的冷盤，我可以為之折腰整個夏日。
清炒豬肉裡脊、黃瓜片和雞蛋的木須肉，也是肉蛋菜皆全的零基礎快手小炒。
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4 # 長白山山野小哥
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
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5 # 誠小廚
把木耳或銀耳放進注清水的容器中，冬天用溫水夏季用涼水，泡2~3小時，脹足發透，用溫水輕輕漂洗2~3次，把漂浮在水面的木屑，雜質除出，摘去耳根，再用清水反覆漂洗，洗去雜質，最後放入冷水中浸泡待用，這種方法適用於木耳和人工培植的銀耳。
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6 # 喜子私家廚房
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
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7 # 努力吧安安
我們都知道木耳富含鐵元素常吃對身體是非常好的。而且現在冬天快到了，不管是做菜湯還是做燉菜都或多或少的要加入木耳。但是木耳要怎麼泡發呢？
其實泡發木耳是需要的兩部的，首先我們要把木耳給充分的泡發。們找一個帶有蓋子的盒子。用樂扣就可以了，然後把木耳放在裡面，在向裡面加入溫水。這些肯定和我們平日裡的做法是一樣的，然後接下來我們要向裡面加入一種調料，這種調料也是我們家中都有的，那就是白糖。在水中加入少許的白糖，然後蓋上蓋子。這樣不僅可以保溫，而且可以改變水的濃度。用這種方法泡發出的木耳會更加的肥嫩。
等木耳完全泡發好了之後我們就要開始清理木耳表面的汙垢的，一般我們都是在流水中進行沖洗，其實這樣做是洗不乾淨木耳的。
我們要對木耳進行徹底的清洗就要用到家中另外一種常見的東西，那就是小蘇打了。我們在水中加入小蘇打，然後把泡發好的木耳放進去。大約五分鐘就可以看到水中有髒東西了。然後把木耳拿出來沖洗就可以了。這種做法泡出來的木耳不僅葉片肥嫩，口感也會更加的脆。
要注意的是在泡木耳的時候水的溫度不要高於五十度，過高的水份泡出的木耳吃起來會發軟，沒有了應有的口感！
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8 # 鄉村編織部
用溫度五十_五十五度的溫水進行泡發，這樣可以認木耳表面的髒物乾淨的出來，第二點可以將木耳的毒素清除，各位僅供參考！
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9 # 團梓兒醬
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
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10 # 小威威小
泡黑木耳、
一般在家泡，我都會先把木耳放碗中，然後最簡單的是把一勺子麵粉也放進去，再放水。半個小時到一個小時，裡面的水就很髒了。然後反覆的柔木耳，把木耳用水沖洗乾淨就好了！
回覆列表
一毫克就致命
木耳這樣泡你還敢吃嗎？
做為養生界的“上神”，木耳揹負了各種傳說，比如血管清道夫，補腎，補鐵、補血等等等……
作為一隻木耳，它是不是承受了太多？？？
最近木耳君可能進入水逆期，負面新聞不斷。網上有影片顯示，吃了浸泡長時間的木耳，產生腸道問題，甚至危及到了生命。
木耳到底有多毒？
黑木耳本身無毒，但長時間泡在水中容易引起細菌繁殖，遇到高溫天氣，細菌繁殖速度就會變快。
加上泡發過程中，細菌、黴菌也可能會汙染木耳，加速導致毒素產生。黴菌毒素的危害更大，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。
黃麴黴毒素其實是一類毒素的總稱，其中最毒的是B1、G1和M1。黃麴黴毒素的毒性和致癌性最強，毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數致死量為每公斤0.33微克。
黃麴黴毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被汙染的是玉米和花生。
中國對於黃麴黴毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃麴黴毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。
消費測評君建議：黑木耳正常泡發1、2個小時就可以食用了。一旦泡久了，出現發黏，有味道，一定要倒掉，不要僥倖進食。像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產生生物毒素。
參考文獻
黑木耳營養粉的研製[J];食品工業科技;2011年12期
保健型黑木耳粉的研製[J];食品科學;2007年09期