我家是貴州的，魔芋可以用來切成片，曬乾之後打成面，做成豆腐用石灰水煮過後涼拌、炒酸菜、涼吃都可以，且味道還很好，對人體很好的，工作經常吸入大量灰塵的工作者多吃有很大幫助的，可以多吃

魔芋去皮洗淨，磨成細漿，加水煮熟，放入鹼水，冷卻即成魔芋豆腐。

魔芋豆腐切成細條或薄片，加水焯幾分鐘，撈起過涼水冷卻，即可涼拌，也可以爆炒，還可以乾燒肥腸，乾燒豬肚，做鴨肉底鍋也很好。魔芋豆腐還有減肥的功效。

魔芋豆腐加工:圖1，2，將鮮魔芋洗淨去皮，切碎加適量食用鹼(2000克加50克鹼加500克水待用。圖3，用家用料理機或果汁機打成糊狀，裝入盒中或模具中壓實成型。圖4，加工好的魔芋汁待凝固4小時以上，用刀劃一釐米厚的片待煮。圖5，2一3千克水加入食用鹼50克燒沸，放入凝固的魔芋片(不宜太厚太大)煮沸(魔芋片在煮的過程中會粘連，用筷子剝離)，改小火煮一小時即可。注意事項:魔芋在去皮,切碎,打汁,凝固過程中應儘量不用鐵器和儘量少接觖空氣，防止氧化變黑。加鹼面後會變成淺黃色，食用時切片經多次漂水會變成灰白色。吃時最好加酸菜炒，食味更佳。

燒魔芋材料食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗調料：豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜做法1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。2、鍋內倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。3、炒香後加入魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。4、翻炒片刻後加水燜一下，然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋。

我也非常喜歡吃魔芋，吃魔芋對人身體有好處，但是切記一樣就是，不能生吃，比如說，葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌等功效。

今天我要給您介紹的是我們當地非常好吃的糟辣椒炒魔芋，我們這邊的魔芋都是野生的居多。

所需的食材有：1、魔芋兩塊

2、蔥

3、青紅辣椒適量

4、瘦肉50克

5、糟辣椒20克

6、鹽

7、雞精

8、生抽或者醬油都可以

9、花椒

第一步：從市場來買的魔芋，在家用清水把魔芋泡好，大概泡過1個小時左右，然後就把魔芋切成片，根據自己的喜好切成塊狀也可以。

第二步：把配料切好，蔥切段、瘦肉切成絲、大蒜切片、生薑切片、青紅椒切圈

第三步：起鍋上清水，把切好的魔芋放入鍋中焯熟，用大火煮10-15分鐘左右， 然後撈出放入涼水或者冰水。這樣口感更脆一些。

第四部：起鍋熱油，把切好的蔥薑辣椒炒香後，再放入瘦肉絲，再把準備好的糟辣椒也放入鍋中翻炒。魔芋最後倒入鍋裡，翻炒入味。

翻炒均勻後我們把花椒麵，雞精、鹽、生抽，根據自己的口味適量新增進去，然後在炒勻。

第四部：因為魔芋比較有嚼勁，這時候魔芋自帶的水分本炒了出來，如果你買的魔芋比較幹，水分比較少，你也可以適量的加一小碗的清水，然後蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘左右就可以出鍋了。裝盤後再撒上一點蔥段點綴一下，更好看一些！

這樣一盤美味的糟辣椒炒魔芋就做好，這是我覺得魔芋最好吃的做法，我給我家的小孩子們吃了幾十年了。他們其他口味的都吃不來，就愛吃這種酸酸辣辣的東西，非常的下飯，也非常的開胃。不要開辣椒放那麼多，其實就是有一點點小辣，糟辣椒帶來的是更多的酸味，我們這裡其實也叫糟辣椒慰酸辣椒，是不放有，就放入一點點鹽巴，自然發酵而成的。其實辣味更多的是來至那些青紅椒，如果怕辣的話，青紅椒就可以少放一點。樓主你可以試試做做，味道真的很好吃！

夏天，真是個人人喊減肥的季節呀！身邊的女孩子一個比一個瘦，但還一個個的不敢多吃，生怕哪天又長了一斤兩斤。不過，瘦下來還真的是好呢，去商場試衣服，穿什麼都好看了，肚子上的肉少了，走起路來都輕鬆多了呢！

其實呀，菜市場裡有很多適合減肥的食物，讓你不用餓肚子也能快速瘦下來。在很多人的減肥食譜裡，除了紅薯玉米，吃得最多的就是魔芋了。

魔芋的食用功效

①魔芋豆腐是一種新型保健食品，既可單獨烹食，也可以跟其它菜餚一起炒制，味道清爽可口。魔芋豆腐有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。

②魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的說法。

| 麻辣魔芋塊 |

By lin悠然

用料

主料：魔芋400克、螺絲椒60克、紅線椒30克

輔料：泡椒3個、大蒜3瓣、大蔥15克、生薑15克

做法

1.材料

2.魔芋切片

3.入涼水鍋煮開幾分鐘

4.撈出後放清水裡沖洗，如果鹼味大，可再次煮開再衝洗，直到泡水沒有棕色

5.螺絲椒、紅線椒、泡椒和大蒜都切碎，姜切絲，大蔥切斜刀

6.炒鍋油燒熱，下蔥薑蒜炒香

7.放入泡椒翻炒，再倒入泡椒水繼續翻炒爆香

8.下螺絲椒翻炒均勻

9.下紅線椒翻炒勻

10.下魔芋片繼續翻炒，調入適量鹽，炒入味即可

烹飪技巧

1、有些魔芋鹼味特別重，需要反覆煮反覆沖洗

3、泡椒是必不可少的，提味很重要。

魔芋可炒、可煮、可煎。喜歡吃魔芋的朋友試一下泡菜燒魔芋吧！

準備原材料:魔芋豆腐400克、泡蘿蔔100克、泡紅椒50克、青蒜葉20克

調味料:薑末、蔥花適量,豆瓣醬一湯匙,料酒一湯匙，水澱粉、蒜米各適量

製作方法:

1.魔芋豆腐切成條塊，泡蘿蔔切成條形厚片，泡紅椒切段

2.淨鍋燒水，水開後把魔芋豆腐放入菲水中汆水去除鹼味

3.起鍋加油，油燒至五成熱時下豆瓣醬炒紅，下泡椒、薑末、蒜米煸炒香，下泡蘿蔔片，燒開出味後下魔芋、料酒，燒至魔芋入味、湯汁快乾時，撒入蔥花，即可起鍋裝盤食用啦

魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低了餐後血糖，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用；糖尿病患者和想減肥者可以經常食用。

兒時在田間地頭看見魔芋都會有一種莫名的恐懼感。

一是因為魔芋杆特別像蛇，不由的讓人卻步；

二是魔芋的黏液如果觸控時間長了讓人會瘙癢不止。

魔芋的做法有很多，各地因為風俗、飲食差異都會不一樣。

魔芋對於我最早的概念應該是用來裱納鞋底的破布了吧！

幼時入秋的季節，在老家各家各戶巧手的婦女都會挖上一顆魔芋用來裱布。去皮的魔芋在粗糙的石板上不斷的來回滑動，不斷流入下方盛有冷水的盆中。火塘上的大鍋早已燒好熱水，磨好的魔芋漿緩緩倒入鍋中並不斷的攪拌。水汽因為加熱不斷蒸發，魔芋漿不斷變粘稠這時候應該出鍋了。

出鍋晾涼的魔芋糊糊就可以拿來標不了，黏性特別好！

一塊大木板用水打溼，抹上一層魔芋糊，粘上一層早已裁剪好的大小不一的破布塊。在粘好的布塊上再抹一層魔芋糊，再粘上布塊，如此反覆三至四層。待到裱好的布曬晾乾就可以用來納布鞋的千層底了。在那個物質匱乏的年代，冬天有一雙手工布鞋已經是很奢侈的了。

就著裱布納鞋的時節大人總會就著做上一盆魔芋豆腐。熱氣騰騰的魔芋糊出鍋入盆，火塘內的草木灰衝入開水再慢慢沉澱。沉澱後的草木灰水倒入魔芋糊中，就像滷水點豆腐一樣使得魔芋糊凝固成了魔芋豆腐。

做好的魔芋豆腐用清水浸泡三五日，每天都需更換泡魔芋豆腐的水，充分去掉魔芋豆腐裡殘留的麻味。

經過充分浸泡的魔芋豆腐去除了麻味，切改成條。熱鍋下入魔芋豆腐條翻炒出水分，濾去水分的魔芋豆腐口感吃起來更好。

三線臘肉切小片如果小火煸炒油，下入蒜末、幹椒爆香。

自家醃製的醃菜合著煸過水分的魔芋豆腐一同下鍋，調味翻炒片刻即可出鍋。

在幼時的農村由於魔芋豆腐很是費油，所以一年難得吃上幾次，通常是跟裱布納鞋分不開的。以至於現在一想到魔芋豆腐就免不了想到裱布納鞋了。

當然，涼拌來吃也是難得的爽口，只是在幼時的年代遠沒有臘肉香味撲鼻炒出來的魔芋豆腐那麼有誘惑力！