食材：

葡萄、大口容器瓶、紗布、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）

步驟/方法：

1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

Tips: 常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子等。

挑選葡萄：

1-看錶皮。葡萄顏色比較深的、表面呈現白霜的為好葡萄。

2-看葡萄粒，飽滿而且光滑。好的葡萄總會給人葡萄粒很多、結構緊密的感覺。

3-要嘗就嘗整串葡萄中最下面的那一顆。

4-從葡萄梗看它是否是新摘下來的。如果葡萄梗給人的感覺綠並且新鮮，從切面可以看到水分十分充足的樣子，捏一下葡萄梗會感覺很挺實的感覺。

2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。

5、加糖。冰糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和冰糖拌勻。

7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

8、觀察。第一天第四天第七天

9 、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

10、 二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。

12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。

13、飲用。

注意事項：

若經濟條件可以，發酵葡萄酒或者任何水果釀酒，最好用水封封口罐，效果比用封口布好，也大量減少汙染。好氧發酵時，水封內不加水，空氣仍可自由進出。厭氧發酵時，水封內再加適量的水阻隔外面空氣進入，同時發酵罐裡面的空氣會因為壓力會被強迫排出。

給大家介紹一下葡萄酒的製作方法

1，買葡萄

要挑選熟透的葡萄，這樣的葡萄價格也低些，還容易發酵。

2，洗葡萄

把葡萄一個一個剪掉放在鹽水盆裡浸泡一下，可以去除葡萄上殘留農藥，然後清洗乾淨。

3，晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以了。

4.雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。然後把酒罈密封好。

5.天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右.撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了.啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

今年前後做四次葡萄酒，因為，要送親戚，其實平時喝點葡萄酒對身體很不錯的，美容先不放一邊，主要是對心腦血管有保健作用。做酒的過程很長，所以一直也沒有弄出來，今天把做酒的大致過程和朋友們分享一下，共同學習。

主料：葡萄5000g、白糖700g。

第一步：

葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

第二步：

控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。

第三步：

最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

第四步：

一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

第五步：

全部做好以後封住，防止小蟲子進入。

第六步：

然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

第七步：

第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

第八步：

第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

第九步：

倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。 隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

大家好，我是小班，我自己也經常做各種的水果酒。為大家分享一下我做的葡萄酒步驟。玻璃罐子一個洗淨，用開水燙一遍晾乾。準備山葡萄。山葡萄比較適合用來泡葡萄酒。小小個的酸酸的。準備冰糖。按十斤山葡萄的量。喜歡偏甜一點的可以多放點冰糖。正常的都是十斤葡萄，5斤冰糖。把山葡萄洗淨。一個一個的摘出來。晾乾水分。記住千萬不能有油哦！晾乾水分後用一個沒有油水的盤子裝起來捏碎。玻璃罐子底下放一層冰糖。在放一場葡萄。一層一層的疊加，直到放完為止。就靜等待它發酵。美味的葡萄酒。切勿貪杯哦！

1具體清洗葡萄的方法：清水中加鹽，講葡萄清泡10分鐘，把水倒掉，倒入麵粉或澱粉，將葡萄均勻的裹上面粉，輕輕的搖晃幾下，加入清水，清洗葡萄，（加入麵粉可以有效的粘出附在葡萄上的髒東西哦），直到清洗乾淨為止。

2將洗乾淨的葡萄瀝乾水分！將葡萄放在容器中，將其碾碎。撒上白糖（比例10：3）

3將其密封，24小時之後，用筷子攪拌一下！1個禮拜每天都要用筷子攪拌一下！【這樣做是為了讓葡萄充分發酵】!

一個星期之後找一個乾淨的容器，千萬不能有水！

4找一個過濾網，也不要有水!將發酵好的葡萄過濾到容器中，密封一個禮拜！繼續發酵。

5一個禮拜之後，準備一個乾淨的沒有誰的濾袋。再將葡萄汁過濾一次，將雞蛋清攪出泡泡來，匯入葡萄汁中，攪拌一下，密封繼續發酵2個禮拜，之後就可以喝了。

1、選葡萄

　　製作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄

2、清洗葡萄

葡萄酒的製作方法

　　用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗乾淨即可。

　　3、晾乾葡萄

葡萄酒的製作方法

　　將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

　　4、選擇容器

葡萄酒的製作方法

　　最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因為夏季溫度高，塑膠很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。

　　5、裝入容器

葡萄酒的製作方法

　　等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用手將葡萄一個個捏碎之後，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製，全部裝完之後攪拌均勻即可。

　　在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢位來，甚至引發爆炸的危險，瓶口也不要擰得太緊。

第一步：挑選好葡萄，一顆一顆摘下來放在盆裡，壞的扔掉，全部摘完準備清洗。 第二步：清洗葡萄時放入一點點鹽更容易清理乾淨，泡上五分鐘，然後撈出再洗一次，洗好後撈起來晾乾水分。 第三步：把晾乾好的葡萄放入一個乾淨的容器裡，一層葡萄一層冰糖，（也可以用白糖，放進容器可以把葡萄捏碎也可以不用捏） 第四步：放入容器的葡萄需要發酵一個月，等時間到了，直接取出過濾就可飲用。 這是我個人的做法……… 多喝葡萄酒可以美容養顏哦！

2、用手將葡萄捏開，放入乾淨的瓶子內。捏開葡萄是為了可以使葡萄的汁液流出來，這樣釀造的葡萄酒會更好。

3、按照一斤二兩糖的比例，將冰糖和葡萄放到瓶子裡一起。

4、密封瓶口。

5、等待發酵，15天左右葡萄酒就做好了。

步驟/方法

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買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。



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洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。



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晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。



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摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。



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加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。



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粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。



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發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。



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觀察。第一天第四天第七天



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過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。



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10/13

二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。



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灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。



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儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。



13/13

飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。