想要很薄的魚皮不破，煎魚的時候就不要輕易的去翻動它，或者說魚下鍋後就一下都別動它，耐著性子小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色發黃，就說明底部已經煎好定型了，再翻面，就會煎出完整又漂亮的魚兒。

【青蒜鯧魚】

原料：鯧魚2條

配料：青蒜苗6根，蔥，姜，幹辣椒，鹽，白酒，生抽，白糖

做法：1.將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

鯧魚頭很小，處理時沿魚頭處豎著剪開，然後捏住魚頭一拽，內臟就一起都拉了 出來。）

2.把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察 魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經 煎好定型。

3.將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4.另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5.然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。水要足夠多最好能沒過 魚。

6.放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

7.煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

8.加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。