鍋先燒熱，注意是乾燒。

第一步：倒入一點點色拉油，放點鹽。等到油熱了以後把魚放進去（放鹽的目的是煎魚的時候魚不容易爛掉）煎至兩面微黃，第二部：加入開水大火燒，注意魚湯發白的時候繼續大火一直到魚湯濃白色就好了！

怎麼熬出奶白色的魚湯是很多廚房新手的困惑，加了奶粉？熬上幾個小時？這些方法好像都不那麼靠譜。今天我就來揭曉這個秘密～按照這個菜譜做，十分鐘就能熬出奶白色的魚湯！

奶白鯽魚湯

·· 用 料 ··

鯽魚（小） 6條 蔥 1段

蒜 2瓣 白胡椒粉 鹽 味精

·· 做 法 ··

1 | 收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。

2 | 鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。

3 | 等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。

4 | 把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。

5 | 等湯熬好後把魚撈出放點蒸魚豉油或香醋也是不錯的，湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。

鯽魚湯為乳白或者奶白色的濃稠湯，最好的方法是，首先選擇大小合適的鯽魚幾天，清洗乾淨，切記不要切塊，先適當的煸炒一下大蔥切段。在放入薑片倒入適量的水，然後放入鯽魚，切記千萬不要放鹽，以免湯容易不濃稠。水開之後小火慢燉20分鐘左右，把湯舀入碗中，這時會說這會好喝嗎，一點鹽都沒有。這時來了，我們在放入切好的香菜末，蒜末 適當的鹽 當然有喜歡其他的調料的可自己根據口味可加入 這時香而白而濃濃有營養的鯽魚湯就做好了

熬鯽魚湯一定要把鯽魚先油煎一下，這裡介紹一下比較簡單的鯽魚湯做法。

用料：鯽魚，小蔥花末，味精，精鹽，雞精粉，料酒，豬油，胡椒粉適量，泡姜泡海椒少許。

首先魚要鮮活，並且不要太大，2-3兩一條就足夠了，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。清理魚的時候，要把魚鰓，魚內臟，魚鱗（特別是魚肚子上面的小鱗）都要去掉洗乾淨，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉，去內臟的時候注意不要把魚膽弄破了。在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點，你會看到魚身體裡面有一條線，用手抓住用刀輕輕拍打魚身把它拽出來，魚線加熱有一種土腥味，如果不熟練也可以不用去。

然後在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘，這樣可以使魚肉更加的鮮美，也能使料酒的味道深入魚肉，把醃好的魚再衝洗一下，這樣不會讓鹽把魚肉太鹹了，隨後瀝乾水分或者用風乾備用。

然後在把泡姜泡海椒切片（不喜歡放泡菜的朋友可以用老薑替代），小蔥切末，在鍋內倒油，先把泡菜炒一下，等香味出來了就可以了。油熱後下入鯽魚小火慢煎，待魚定型或炸至金黃就可以翻到另外一面，這樣才能最大程度的把鯽魚裡的精華熬製出來。

等待魚皮兩面金黃，加適量開水沒過魚身，但是這個的水一定要加好，儘量避免不要在二次加水。但是如果第一次控制不好度的話，必須要加水的話，一定要把下面的火調至小火，做到對魚湯最小的破壞。在大火燒開之後繼續大火8分鐘後轉至小火，蓋上鍋蓋，煲個20分鐘就好了。喜歡豆腐的可以加入豆腐，但是這樣做出來的湯嘌呤更高，不建議長期食用，據說餐館還會加入牛乳增加湯色，個人覺得自己吃沒必要。

準備好蒜沫和小蔥沫，你可以選擇放進鍋裡還是放在即將倒進湯的容器裡，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，根據需要新增味精和雞精，我自己吃一般沒有新增。魚湯魚肉趁熱吃，真的是人間美味！

鯽魚如何熬白湯其實是很簡單的問題，常當廚的或者常在家炒菜的人都知道，如果你實在不懂，我就給你分享一下我的經驗吧！鯽魚如果單獨熬白湯是太單調了，而且還不好吃，我給你獻幾招吧！一準備原食材需要準備鯽魚1條，西紅柿1個，三花淡奶20克，豆腐需要1塊，調味料與生薑各50克，生蔥20克，沙參20克，食鹽5克，味精3克，胡椒1克。按照我說的這配法還能益氣補血，一般人都可以食用，尤其是適合老年人食用。二、步驟與做法①:首先把西紅柿洗乾淨，再切成小丁；再把生薑去皮後切成小片；再將豆腐切成小丁就可以了，最後把沙參泡發。②:把鯽魚整治乾淨之後，在鯽魚的背部打上花刀。③:鍋中放入食油燒沸，再放少許食鹽，再將鯽魚放入油鍋乾煸變黃，再將鯽魚撈出來，鍋裡留點油，再加入所有準備好的原材料，調入少許的食鹽、味精、花椒爆香後再放入700克開水和鯽魚下去煮5分鐘，直到見有白湯再撈出裝盤。撒上蔥花就可以食用了。

最喜歡喝鯽魚豆腐湯。

煮過N次，都是奶白色，不緊好看，味道還特別鮮。

只要注意幾點就可以煮到你想要的牛奶色，超簡單的做法。

食材：鯽魚，豆腐，姜，和蔥（或香菜）

配料：鹽

成就奶白色，最重要就把魚煎好，但有些鍋容易粘，會煎不好。這裡教大家如何去煎好一條魚。

1，首先將魚清理好後兩面抹上鹽和姜，靜致10分鐘。

2，豆腐切塊，蔥切小粒備用。

3，大火燒鍋，燒熱後倒油，大概8~9成熱，油有點冒煙了，感覺鍋很熱，將魚放進去，2分鐘後翻面，也煎2分鐘。注意，大火噢，一直大火。

4，感覺兩面金黃色，倒入一勺水，冷熱水都可以，加入姜，大火燒開，然後將豆腐放進去，繼續煮五分鐘左右，最後調味，原來魚有鹽了，少放點。撒蔥花或香菜就完成了。

我的秘決就是大火燒，各位朋友們試試吧。

鯽魚湯是非常好的大補湯，特別是對於孕婦來說，不管是懷孕期間還是生產之後，都會經常喝鯽魚湯。它可以幫助孕婦促進乳汁的分泌，而且還能美容養顏，沒有懷孕的女性喝也非常的好。但是鯽魚湯怎麼能熬白色的，今天我們來一起學一下吧

1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。

2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。

3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。

4、 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。

鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。

這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋裡。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬製，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。