拔絲地瓜有水拔，油拔，幹拔。油拔快點不好掌握，建議水拔，輕了不起絲，重了發苦，製作方法：

1.地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊；

2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；

3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用；

4.倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；

5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。溫馨提示：

1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。

2.地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。

3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。

4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。營養功效：

1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體面板、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。

2.地瓜為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利於排便，還利於減肥瘦身。

拔絲地瓜的做法二菜譜配料：

山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。製作方法：

1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗；

2.色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊；

3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥；

4.鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊；

5.在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中；

6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。菜品特點：

香甜。

拔絲地瓜的做法三菜譜配料：

地瓜，玉米澱粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家裡做的話糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤子刷上拉油備用。製作方法：

1.地瓜洗乾淨去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然後用幹生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫裡炸不會爆；

2.鍋裡油多放點加熱後放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋裡油倒出；

3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色後會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然後裝入刷了色拉油的盤子裡，拔絲地瓜即成；

4.撒上白芝麻，然後就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水裡過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮後放入冰水過一下，也可以一個一個操作。溫馨提示：

1.食品不能有水分，一定要用幹澱粉裹上，不是溼的，是乾的，沒有這些粉可以把地瓜涼幹到沒水分。

2.拔絲最後熬糖不要焦掉，及時注意觀察顏色。

拔絲菜的製作技巧拔絲菜是相當吃功夫的一種烹飪方法，一般來說有幾點特別需要注意：

1.拔絲菜的主料一般都要掛糊後油炸；

2.油炸主料和炒糖必須同時進行；

3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和幹炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒；

4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現這個顏色的時間相當短，要注意掌握好時間，一旦出現栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤；

5.火候建議用小火。裝盤時不要忘記先在盤子底上塗一層油，洗的時候方便一些

拔絲地瓜做法

1.地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

2.勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3.勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，

從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

溫馨提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。這個地瓜紅薯不需要哈哈

原料：地瓜(最好用那種蒸出來比較稀的地瓜) 、冰糖、白芝麻

步驟：

1、地瓜去皮後 切成滾刀塊

2、鍋內燒熱油 油熱到七成熱時 放入地瓜塊 大火炸

3、將地瓜塊炸熟 表面呈現金黃色 （炸約5分鐘）並且稜角的地方顏色比其他地方深一些的時候 就可以撈出裝到盤子中了

4、鍋內的油放涼後倒出來 不用刷鍋 就用鍋內壁留下來的油 放入冰糖和水 慢慢用小火熬 冰糖和水的比例為2:1

5、熬糖的時候要不停攪動 一定注意安全 不要讓鍋裡的糖濺到自己

6、等熬到糖逐漸粘稠了 顏色由黃色往紅棕色變得時候 ，糖就熬好了

7、倒入剛才炸好的地瓜塊 快速翻幾下 讓糖沾滿地瓜

8、然後盛到事先再盤子底部抹了一層薄薄油的盤子中