紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…

  我今天做的是我們古鎮水鄉朱家角最家常而且比較快手容易做的的紅燒肉，不用紅曲粉，不用炒糖色，就用老抽、生抽，黃冰糖，黃酒（料酒）……就可以做岀一鍋濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。

用料  

豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉

生抽 適量

老抽 適量

黃（老）冰糖 一小把

黃酒（料酒） 適量

小香蔥蔥段，薑片 若干

紅燒肉的做法  

1、把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水

2、把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用

3、準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片

4、起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香

5、油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

6、放入黃酒（料酒），生抽，老抽，冰糖

7、加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

8、大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

9、45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右

10、一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！

小貼士

1:建議用帶皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意鹹淡用量

6:一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤

7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。

8:這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪

9:也可以裡面放雞蛋或鴨蛋，筍乾，筍，豆腐皮千張或馬橋豆乾

10，上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量

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關於紅燒肉收汁的一個小關鍵，有的人做好的紅燒肉收汁完是一碗油，而不是自來芡，出現這種情況的原因就是在煮紅燒肉的時候加入的水太少蒸發的太快，肉沒有達到酥爛的時候水就幹了，讓油跑了出來，解決的方法就是在煮紅燒肉的時候一定要一次加入沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛……然後開大火收幹，就會有紅燒肉濃油赤醬漂亮的自來芡！

紅燒肉是中國一道傳統經典名菜，口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。

紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉選材以五花肉為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

這道菜流傳極廣，由於地域口味的不同，每個地方做的方法都有區別。

這裡介紹一道家常做法，能符合大多數人的口味，相信你在家裡也能輕鬆駕馭這道美食。

紅燒肉的家常做法如下：

1.鍋內放入大半鍋清水，開大火燒開，放入料酒，薑片，花椒粒，放入五花肉，煮斷生起鍋放涼。

2.把放涼後的五花肉切成2釐米見方的塊狀

3.鐵鍋內放入少量的花生油，開大火，放入姜蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，幹辣椒，花椒粒，炒出香味後倒入五花肉塊，繼續翻炒

4.肉塊變色後倒入少許料酒，老抽，鹽，香葉，冰糖，翻炒均勻

5.鍋內加入開水，沒過肉塊，水燒開以後，開小火，蓋上蓋子，燜煮一小時左右

6.揭開鍋蓋以後，開大火收汁，即可起鍋

7.將紅燒肉塊擺盤，撒上蔥花即可上桌

做法其實很簡單，有些地方是先用糖炒糖色，不過這種方法做出來的紅燒肉，不僅顏色紅亮，而且味道鮮美，香氣撲鼻，不失紅燒肉的回甜。

學會的朋友趕緊去賣肉來試試吧

方法並不難，難得是動手去做，希望所有的朋友都能夠學得一手好的廚藝

紅燒肉，是我從小到大最喜歡吃的菜了，小時候在家看著大人們做紅燒肉，口水都能流出來，現在自己有了家，也經常做一頓紅燒肉給媳婦和兒子改善一下生活。下面我介紹一下我做紅燒肉的方法。

首先準備一塊上好的五花肉，清洗乾淨，一定要選擇帶皮的豬肉，因為紅燒肉一部分的精華都是在它皮上的。

將清洗乾淨的五花肉切塊，冷水下鍋，放入蔥薑蒜，再加入少量的料酒，煮10分鐘左右去腥，將煮好的肉塊撈出備用。

另起鍋熱油，加入適量的冰糖將冰糖熬至棗紅色，加入控幹水分的豬肉上色，倒入適量的純淨水，等水開加入鹽、八角、桂平、香葉，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分鐘。

將煮好的雞蛋，剝皮然後表面劃幾刀以便入味，將鍋中煮了20分鐘的紅燒肉倒入砂鍋，再將處理好的雞蛋一同放入，蓋上鍋蓋，小火熬製一個小時，撒上蔥花就可以出鍋了。

美味的紅燒肉就做好了，這樣做出來的紅燒肉不僅軟爛入味，而且裡面煮的雞蛋也是特別好吃的。

1:準備材料 五花肉 八角 香葉 薑片 蔥段 鹽 生抽 料酒 冰糖 小蔥 香菜

2:五花肉洗乾淨切成2裡面左右的方塊

3:把五花肉涼水下鍋焯水後撈出洗乾淨

4:鍋裡發一點油把冰糖小火炒到融化變微黃色後把五花肉倒入 轉中火快速翻炒讓五花肉都裹上糖色

5:五花肉都裹上糖色後倒入開水（水剛好漫過五花肉）放入薑片蔥段 八角 香葉 生抽 料酒 適量鹽大火燒開後轉小火燉40分鐘左右

6:等湯汁快收乾的時候起鍋 裝盤後撒上小蔥和香菜 五花肉完成

首先，將蔥薑蒜等調味品切成片，也可以切成絲，這個看個人喜好。

然後，將油菜洗乾淨，煮好後對半切，然後在鍋里加水，放油放鹽放油菜。

然後，將五花肉燒皮，燒到金黃色最好，放到鍋裡煮十分鐘，拿出來切成小塊，放油爆炒，再放入蔥薑蒜，放入味精等其它調料，紅燒肉就做好啦。

做好紅燒肉的幾大要訣

紅燒肉可是肉食吃貨必須唸叨的一道菜，好吃啊。一大塊放到嘴裡，香～那才叫吃肉吶。

標準的紅燒肉應該是肥而不膩，滑而有型。可要做出這樣水平的紅燒肉，你知道需要掌握那些關鍵要點嗎？

挑選上好的五花肉

要做好紅燒肉，當然我們要準備一塊好的肉啦。那到底要買什麼樣的肉吶？告訴你吧，最好的肉或者吃著最香的肉是那一塊肉就是五花肉了！你們真的非要再說一遍～好吧！那就重要的事說三遍：五花肉，五花肉，五花肉！

今天我就教教你們怎麼挑選好的五花肉。跟著我買肉，準沒錯。快拿出小本子，記下來吧～

首先啊，我要問問你們到底什麼部位是五花肉？有人說了，這還不簡單麼？太小瞧我們了。不就是認為五花肉位於豬的腹部麼！我告訴你哦，其實不是這樣的。其實五花肉是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

看到沒有，黃色框中即是五花肉。

這一塊是一塊整塊的肉，左側這塊是硬肋，右側這部分叫做囊膪，只有中間這一塊才是上好的五花肉。

優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。五花肉之所以稱為五花肉就是因為它有五層。

第一層：豬皮；第二層：豬油；第三層：薄薄的豬瘦肉；第四層：豬油；第五層：深層的豬瘦肉。聽朋友說，極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

肉塊切至3釐米見方

選好的五花肉一定要帶皮，連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。

有一點很重要，肉塊儘量切的大一些，可別切成一小啾啾，那樣容易烹爛不好吃。我的經驗就是切成3釐米見方比較合適。

肉切好以後可以焯水三分鐘洗淨待用，但如果你能保證肉很可靠沒有注水沒有侵泡過髒水，我推薦不焯水，最大可能保留肉汁很重要哈。

準確掌握烹肉火候

對了，肉買好了，馬上要烹肉了。這個時候我們還要選一個鍋，還要了解一下烹肉的火候。誰都知道，要想把肉做得好吃，火候是很重要的——華人都知道這個道理。

“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”這是蘇東坡寫的，裡面的關鍵點就是——火候、火候、火候！

所謂的火候，不就是大火、大火、中火、小火……，當然都得有時間，每一階段持續的時間，大火10分鐘、中火15分鐘、小火25分鐘，最後把湯汁收的粘稠……。其中，大火的作用就是讓肉塊定型，同時鎖住水分，這樣吃起來才有口感；中火催熟，讓原料調料的香味逸出；小火透味至爛……

網上還有很多炒糖色、過油等步驟，我試過，這些步驟根本增加不了什麼味，你就聽我的，免了吧。如果火候有什麼訣竅的話，時間要到位，要收汁，這兩點很重要。

算了，別費那份腦筋或者操那份心了。我發現網路上有一款叫做“捷賽私家廚”的鍋專門做紅燒肉感覺不錯哎，大家不妨試試。好了，所謂的火候他們都編成了程式設定好了，你只需按一下按鍵就好了，火候絕對到位。加水量也標示的很清楚。像咱們經常做的紅燒肉、櫻桃肉、扣酥肉、蒸扣肉等等都是這口鍋很擅長的哦！

當然，烹製紅燒肉還具有自動收汁的特點，最後把湯汁收的粘粘糊糊的自動停火。這樣做出來的紅燒肉，那是絕了。

但也有問題——我上次因為朋友登門，特意花高價買了土豬肉，就是想顯擺下最拿手的紅燒肉。可是，有點膩哎，沒有肥而不膩的口感，更別提酥而有型了。看到朋友只嚐嚐瘦肉，期望入口即化的肥肉全被吐出來了，真是讓窩好尷尬啊！

教訓也讓我瞭解到～土豬肉的火候要更長才行，跟平常五花肉完全不一樣，索性用時間更長一些，你上面的火候至少再加半小時以上準行。時間有點長，但可把好多油烹出來，酥酥的滑滑的，可以大塊滴吃。

要是想區分不同的豬肉，我來教教你。這普通的豬肉，肉的顏色深淺不一，肉質相對鬆軟，肥肉較油膩。肥肉入口軟性十足但無濃郁肉香，瘦肉部分咀嚼後易成渣狀。但是黑山豬肉呢就不一樣了~說這黑山豬啊，我覺得啊就是山上跑的那種，就是那種草原放牧，活動量大的豬。黑山豬的肉色接近自然色。肥肉與瘦肉部分搭配合適較好。肥肉部分細嚼即化，瘦肉部分富有嚼勁，肉皮滑嫩但不失韌性。烹飪後整體口感好，味道醇香。但是要記住哦——如果你選用的是黑山豬的話，就要烹製時間足夠長或者使用時間長的功能。

水量要掌握好

火候要配合合適的加水量，雖然計算好了加熱時間，如果水量蒸發掌握不好中間燒乾了鍋，那也算是前功盡棄。如果水量太多最後也是沒滋沒味。最後雖然還可以收汁來調整，但如果太多的話也是會耽誤時間或者打亂了烹飪時間，肉太爛也不好吃知道不。

我計算烹製紅燒肉800～1200毫升比較合適，水量跟肉量沒關係啊哈，只跟加熱時間相關，可要了解。

當然了，用那種自動烹飪的鍋都計算好了水量，這點還是考慮的很到位的。

買一瓶好的醬油

紅燒肉重要的特色調料就是醬油和糖，醬油可是有好有壞，完全不同哎。至於買什麼醬油我就不推薦了，只告訴你一斤半肉夾30～59毫升醬油，老抽的話10～20毫升就好了。我一般都是用醬油，只用一點點老抽調色，生抽可不是用來做紅燒肉的哈。

瞭解如何加糖

好像不加糖不是紅燒肉啊，但加糖有一個秘密，我只告訴你～千萬不要加多了，一點點調味即可，加多了瘦肉會變硬，可難吃了啊！

調料適量

蔥三段，姜三片，花椒、大料、桂皮、丁香等都可以加點，但務必不要加多，會奪味啊！

出鍋的技巧

肉做好了，汁收粘了（注意自己收汁可千萬不要燒糊，那樣你會哭的），那就攪拌出鍋。

且慢，還要撇油。把油撇乾淨了再攪拌出鍋，否則湯汁粘不到肉塊上影響品嚐口感。

把油撇乾淨了吃起來也健康是吧！

品嚐的訣竅

雖然不能替你吃，但如何吃我也要囑咐一下，否則白讓我下了這番功夫寫這麼多。

吃的時候一方面趁熱，另一個方面要整塊肥瘦肉一起塞進嘴裡，這樣才能體會到味蕾的那種極度愉悅感。

好啦，做五花肉切哦是專家，第一期就介紹到這裡啦~怎麼沒有菜譜？我知道你們也饞了~嘿嘿！賣個關子吧~盡請期待第二期！好啦，快去市場買塊心滿意足的五花肉吧~

紅燒肉是華人飯桌上一道不可少的經典葷菜，做好這道傳統的美味，是需要經過這些程式:你必須首選五花肉，然後切成小方塊，鍋燒開水放入肉塊滾幾分鐘撈起，清水洗乾淨。薑切片，鍋放少許油，爆香薑片，八角，花椒。等爆出香味，加入帶皮的五花肉繼續翻炒變色為止。加入老抽，冰糖，料酒，香蔥繼續翻炒5分鐘，加開水沒過五花肉大火悶煮，煮開後小火悶煮40分鐘左右，再大火收汁，加上雞精調味灑上香蔥段即可。

紅燒肉的做法

五花肉500克，姜適量，冰糖，八角，鹽，生抽，老抽，料酒，雞精（不喜歡可以不放）。

1 五花肉切塊，沖洗乾淨，下鍋焯水，撈出瀝乾水分。

2 鍋裡放油，煸炒肉塊到微黃，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入開水，淹沒肉，大火燒開撇去浮沫轉小火燉2個小時。

3 燉到酥爛的五花肉放入冰糖，鹽，雞精，大火收汁，晃動鍋不要翻動。到湯汁均勻的裹在肉上出鍋裝盤。

有多少人難放下那碗油亮亮，軟糯糯的紅燒肉？紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，今天我就教你做紅燒肉！好吃不膩的紅燒肉：是怎麼做出來的呢：請看一下各種不同食材的做法和步驟：食材：400g五花肉、適量油、7片薑片、15ml料酒、50毫升李錦記秘製紅燒汁

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鍋中油燒熱加入薑片炒香，倒入洗淨切塊的五花肉翻炒，炒至五花肉變色微發黃。

3)加入料酒炒香。秘製紅燒汁。加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。最後用大火收汁即好。

家常紅燒肉

食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜

做法：

1)五花肉洗淨放入涼水中煮開水燙至變色即可。

2)將水燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。

3)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色，加入適量的鹽。

4)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。

5)燉熟的肉裡面加入大蒜。加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。

鵪鶉蛋紅燒肉

食材：250g五花肉、100g蘿蔔、20個鵪鶉蛋、適量油、適量鹽

做法：

1)帶皮五花肉，鵪鶉蛋，白蘿蔔備用。鵪鶉蛋煮熟後去皮，備用。

2)白蘿蔔洗淨，切大塊。五花肉，洗淨切大塊，焯水後備用。

3)油鍋燒熱，下入肉塊，煎到微黃，加入白糖，炒到金黃色。

4)加入料酒和老抽，炒均勻。放入乾紅椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味後，後加入適量的水。

5)煮十幾分鍾後，加入蘿蔔和鵪鶉蛋。再煮上十幾分鍾，肉和蘿蔔軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。

土豆紅燒肉

食材：500克五花肉、300克土豆適量八角三粒:蔥3切段3克、薑片2克切片、適量料酒、適量老抽、鹽2小勺、冰糖5克、適量油

做法：

1)五花肉清洗乾淨後切塊

2)鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多後，倒出來

3)倒入老抽上色，放入蔥段薑片，加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉，加入八角和適量冰糖

4)等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的土豆切滾刀土豆塊放進去，接著燉

5)等到肉和土豆都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

紅燒肉燉粉帶

食材：400g五花肉、100g綠豆粉皮、適量油、適量鹽、適量老抽、適量冰糖、2個八角、適量白酒、蔥1根切段、姜2克切片

做法：

1)五花肉切塊，放清水裡清洗乾淨備用，寬粉帶放入涼水中浸泡至軟

2)鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒

3)可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

4)等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時，把鍋裡的油倒出來，加入一大勺白酒

5)加入老抽，煸炒上色。加入半鍋熱水，放入蔥姜，加入八角2個

6)大火燒開轉小火燉，加入適量的冰糖調味

7)等到肉燉到五成熟熟時，加入一點點鹽調味，把泡軟的寬粉帶放入，小火慢慢燉煮

8)等到肉熟爛、粉帶y呈透明狀時，湯汁收緊即可出鍋

紅燒肉燜酸菜

食材：400g五花肉、適量油、適量鹽、500g酸菜、適量叉燒醬、適量生抽、適量蒜頭

做法：

1)五花腩肉去皮洗淨，切成小正方形，飛一下水，去肥膩。

2)酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。

3)爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。

4)再次爆香蔥頭蒜頭，倒入飛水的五花腩肉番炒。

5)倒入料酒，生抽，兩匙叉燒醬

6)最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘

7)燜至收汁，剷起備用，【！啊燜完花腩的汁用來燜酸

8)酸菜上碟備用，在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

1.五花肉洗淨切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。3.翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，出鍋後撒上小蔥即可。