用料：

昌魚，紅辣椒，小蔥，生薑，鹽，料酒，蒸魚豉油，油。

做法：

紅辣椒去蒂，洗淨，切成小圈。小蔥洗淨，切成末兒。生薑一半拍碎，一半切片。

給金昌魚去鱗，去內臟，去魚鰓，清洗乾淨魚肚子裡面的黑膜。

切斷頭尾，尾巴就也需要留著了；魚頭需要做裝飾，在切的時候，需要留著最前端的魚鰭，一是為了好看，二是為了裝飾魚頭部好看。

從背部下刀，把魚肉切成薄片，但不要把魚肉切斷開，需要整個魚肉還是連著的。

將切好的魚肉放入盤中，加料酒、蔥段，加拍碎的生薑和一丟丟鹽抓勻，醃製一會兒，給魚增底味，去去魚腥味。

魚醃製好以後，揀出裡面的蔥姜，將魚肉盤放盤內，魚頭擺中間部位，上鍋蒸5分鐘左右。(開水上鍋蒸，具體蒸的時間長短，要看魚片的厚薄。)

蒸好後取出，倒掉盤裡蒸出來的水，將切好的紅椒擺放在魚肉上。

淋上一些蒸魚豉油，再撒一些蔥末做點綴。

最後鍋內燒油，油燒熱後，將熱油淋在魚身上，這道孔雀開屏魚就做好了，高階大氣上檔次，好看又好吃。

扁魚肉質細膩，味道鮮美。扁魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

扁魚做法有很多種，比如清蒸，紅燒，清燉等，現在我們來做一個清蒸扁魚。

做法如下1，給扁魚去鱗，去腮，去內臟，清洗乾淨。2，處理好的扁魚，給魚身上打上花刀易入味且好熟，然後放入蒸盤中，淋稍許料酒，放上生薑片，蔥段。3，待蒸鍋水開放入蒸盤，蒸5-6分鐘出鍋。4，切好的蔥薑絲，紅辣椒絲放到蒸好的扁魚上，調好的蘸料汁沿著盤子邊倒入，植物油燒熱潑在蔥姜，辣椒絲上。

一道鮮美香嫩的清蒸扁魚就做好了，開始享用吧。

蘸料汁由食鹽，生抽，香醋，涼白開調製，可根據自己的飲食習慣和喜好調配。

扁魚~又叫武昌魚

魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。

小蔥

生薑片

鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。

魚放入鍋內，兩面要煎黃色。

就這個樣子。

加入2勺料酒。

加入4勺半味極鮮醬油。

開水火，用剷刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。

然後加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。

十分鐘後的紅燒扁魚。

先把扁魚的魚鱗以及魚鰓和內臟去掉然後清洗乾淨，用刀子在魚背上面劃上幾刀，這樣可以更好的入味。再準備好生薑和大蒜、蔥。把油放入鍋中，微熱，可以適量的多放入一些油。把扁魚放入鍋子裡，等扁魚進入後一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁魚到了六七成熟的時候把準備好的材料全部倒入翻炒一會就可以了，味道很不錯的，而且還有降壓的作用。

成品，味道鮮美的紅燒扁魚準備食材。

2.扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗乾淨瀝乾水分待用。

3.先把鍋燒熱，別急著放油，用生薑切面摩擦鍋底。

4.下油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。

5.烹入料酒。

6.加入適量生抽和少許老抽。

7.放入蔥段、生薑和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。

8.燒至汁水收幹為止。

9.出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就好了

扁魚的做法還是有很多種的，大家最為常吃的就是紅燒鯿魚和清蒸扁魚，也都是一些家常菜，但是做出來的扁魚肉質鮮嫩，非常的有味道。

紅燒扁魚，我們準備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理乾淨，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋裡燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋裡，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。

清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗乾淨之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥薑蒜放入扁魚上方，在放入鍋裡之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鐘左右，取出把蔥薑蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，準備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。

大家好，我是牙縫三哥，鯿魚做法有很多，比如:清蒸鯿魚、泡椒燒鯿魚，香芹烤鯿魚，豆豉燒鯿魚，紅油豆瓣醬燒鯿魚，香辣鯿魚，鯿魚乾清蒸，紅燒鯿魚豆腐，臘肉紅燒鯿魚，做法太多了，那就隨便挑兩樣，分享下做法吧。

一、清蒸鯿魚

備料:

鯿魚、蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油

做法:

1、鯿魚清理乾淨，切橫刀，少許鹽、料酒醃製。

2、盤底當蔥、薑絲，魚肚子也要放入蔥姜，表面也一樣蔥姜，淋上蒸魚豉油。

3、上鍋蒸8分鐘左右，虛蒸2分鐘，出鍋。

4、將魚上的蔥姜換新的，鍋熱少許油，淋在魚上搞定。這樣簡單的清蒸鯿魚就搞定了。

二、紅燒鯿魚

備料:

鯿魚、香蔥、姜蒜、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖。

做法:

1、所有食材準備好，清洗處理鯿魚，魚改好刀，抹少許一層鹽。

2、蔥切段，鍋放油，放入爆香。

3、關火放魚，在開火，防止魚身上水遇油之後，濺到身上。

4、中火煎魚至金黃翻面，兩面金黃倒入料酒，生抽，老抽，糖適量。

5、加水末過魚身即可，中火慢燉8分鐘左右收湯汁。

6、魚取出，湯汁留一點在鍋內，開大火，用水澱粉勾芡，然後將湯汁均勻淋在魚身上，放蔥段裝飾，這樣就搞定可以開飯了。

蔥油鯿魚的用料

鯿魚一條 蔥 姜 料酒 食用油 辣椒 味精

蔥油鯿魚的做法步驟

步驟 1

魚殺好，洗淨，在魚背上切花刀。

步驟 2

用鹽和料酒在魚肚和魚身上均勻塗抹。

步驟 3

醃製一小時後，放入薑片，辣椒，蔥段，酒。

步驟 4

水開後入鍋蒸8-10分鐘。

步驟 5

取出蒸好的魚，去掉蔥姜，辣椒。

步驟 6

放入蔥花，味精，

步驟 7

澆上熱油即可。

扁魚是我們在日常生活中經常會吃到的魚類之一，肉質鮮美嫩滑，營養價值很高。扁魚含有豐富的蛋白質和鈣等元素，有開胃健脾、預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等功效。這次，我們就簡單的來為大家說一說怎麼烹飪美味的扁魚。 （1）紅燒扁魚 食材：新鮮扁魚、蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、白糖、醋 做法：1、扁魚洗淨，然後把水分控幹，不然會容易散；蔥薑蒜分別洗淨切碎，備用 2、鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃；鍋留底油放入蔥段爆香後，放入煎好的魚，烹入料酒。 3、再加蒜片、薑片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味。 4、水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花；再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。 （2）家常扁魚 食材：新鮮扁魚，冬筍，香菇，姜，黃酒，小蔥，白砂糖，醋，醬油 做法：1、扁魚洗淨後控幹水，用刀在魚的身上劃十字， 2、蔥薑蒜分別切碎，放入小碗備用；冬筍和香菇切塊備用 3、炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熱，放入扁魚煎成兩面黃色； 4、然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、冬筍片、冬菇片，同燒； 5、待湯沸後轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下； 6、待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。 （3）糖醋扁魚 食材：一條新鮮扁魚、蔥薑蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁魚洗淨控水後，用刀在魚身上劃十字；這樣容易入味，撒些生薑片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣醃製大概一個小時 2、把糖、醋、老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3、鍋裡面倒入油燒熱，然後把扁魚放進去煎炸，炸製成金黃色後撈出 4、另起鍋燒熱加油後，放入蔥薑蒜爆香一下 5、倒入調好的糖醋汁，放一些澱粉，把炸好的扁魚放入鍋裡面 6、用小火慢慢煮上十分鐘，再用大火收汁就行了