酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白米飯蹭蹭就吃完了。

酸菜魚的得鮮之味，我們在家裡也能嚐到。現在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小夥伴們可以嘗試下~

-酸菜魚-

用料

主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根

輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1升

做法

1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片

2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用

3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個

4.加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸

5.下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮

6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

烹飪技巧

盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。

做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處理時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。

準備的食材有：

草魚一條2斤，酸菜1袋、大蒜、泡椒、花椒、姜、幹辣椒、小蔥、鹽、生粉、料酒、蛋清

具體做法如下：

1、清洗乾淨草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成大概1.5釐米左右魚片，魚骨放鹽和料酒抓勻，魚片上撒上鹽、澱粉、蛋清抓勻，醃製15分鐘

2.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段

3、鍋內倒油燒至7成熱，放入的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒、翻炒一下，放入酸菜一起翻炒

4、待酸菜的香味炒出來以後，加入多一點的清水，然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃，用漏勺撈出魚頭魚骨和酸菜，放入大碗中，留下湯汁

5、把醃製好的魚片放入鍋內，大火燙30秒，熟後即可關火，將煮好的魚片和湯汁一起倒入、剛撈出的魚頭魚骨和酸菜的大碗中。

6、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，撒上蔥花既可。

酸菜魚是一道經典的菜，讓人一看就食慾大增！一般人選擇草魚，因為骨頭比較少，也比較嫩。我個人比較喜歡去市場買魚，第一比超市的新鮮。第二市場的老闆會幫忙切片。

主料：草魚一條

配料：酸菜一棵，姜蔥蒜花椒辣椒適量，雞蛋一個

1、把買回來的魚清洗乾淨

2、把清洗乾淨的魚放在盆子裡，放適量的蔥蒜蓉醬油料酒鹽，一個雞蛋清抓勻

3、把酸菜清洗乾淨，切碎

4、把清洗乾淨的酸菜放在炒鍋，炒幹水份，盛出來待用。

5、把魚骨頭魚頭用油煎香，放入姜蒜辣椒花椒爆香，放入酸菜，加入適量清水，先大火煮幾分鐘，再小火煮15分鐘

6、魚湯煮好後把剛剛醃製的魚片，放進鍋中，煮2分鐘，放入適量鹽，即可盛出來，放點香菜芝麻在上面，香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。是餐館或者家中常見的一道菜餚，那酸菜魚到底怎麼做呢？不喜歡魚刺的消費者可以如願以償的吃到美味的酸菜魚嗎？淡定，西安唯典小吃培訓中心的已經將製作酸菜魚的流程分享如下：

需要準備的食材：草魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

製作步驟：

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

1.可以在酸菜魚湯汁中加入木耳、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

2.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

3.製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

4.煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，以免魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在選單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎麼做好吃，所以喜歡吃魚的朋友們，你學會了嗎?