海蜇的四種吃法 ⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒餚，清涼可口。 ⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥，而後，新增已洗淨切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。 ⒊甜酸海蜇：將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊（數量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸 1－2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。 ⒋鬆脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。 教你做酸菜 1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中（或深盆中）； 2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裡、外層葉子澆透； 3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜； 4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處； 5.為防止醃缸中的水質因發酵而變質，間隔 1— 2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜； 6.夏季發酵 5— 7天后，其他季節 10— 15天后，發酵便成功，即可取出食用。 鹹鴨蛋風味三吃 鹹鴨蛋是夏季頗受人們喜愛的食品之一，現介紹幾種別具風味的食法： 一、將鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃搗碎，與蒸過並晾涼的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等，吃時不僅色鮮，而且香嫩可口，別具風味。 二、將生鹹鴨蛋剝開一頭，倒出蛋清，然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞，再加入少許米醋、味精、幾滴溫水，調勻後將蛋清倒回蛋殼，放清水中煮熟。既風味獨特，又鮮嫩無比，猶如蟹肉一般。 三、若醃蛋過鹹，可將 2－4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內，並依次將蛋清和蛋黃炒熟，然後合在一起，再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。 告別腥腥的魚湯 常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什麼今天又回覆了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎麼吃怎麼不是滋味。有什麼辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？告訴你，再簡單不過了。在做魚的時候放上放一顆紅紅的幹辣椒，就可以讓做出的魚永久地告別腥味。 海蜇皮： 到菜場買來醃製的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮裡的苦水，洗乾淨後根據自己的喜歡切絲切塊都可以，切好後用冷開水泡2小時撈起瀝乾水分。最後將瀝乾的海蜇皮用鹽巴、雞精、白胡椒、麻油、蔥花（或者香菜段）生薑末涼拌了吃。
海蜇的四種吃法 ⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒餚，清涼可口。 ⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥，而後，新增已洗淨切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。 ⒊甜酸海蜇：將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊（數量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸 1－2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。 ⒋鬆脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。 教你做酸菜 1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中（或深盆中）； 2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裡、外層葉子澆透； 3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜； 4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處； 5.為防止醃缸中的水質因發酵而變質，間隔 1— 2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜； 6.夏季發酵 5— 7天后，其他季節 10— 15天后，發酵便成功，即可取出食用。 鹹鴨蛋風味三吃 鹹鴨蛋是夏季頗受人們喜愛的食品之一，現介紹幾種別具風味的食法： 一、將鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃搗碎，與蒸過並晾涼的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等，吃時不僅色鮮，而且香嫩可口，別具風味。 二、將生鹹鴨蛋剝開一頭，倒出蛋清，然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞，再加入少許米醋、味精、幾滴溫水，調勻後將蛋清倒回蛋殼，放清水中煮熟。既風味獨特，又鮮嫩無比，猶如蟹肉一般。 三、若醃蛋過鹹，可將 2－4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內，並依次將蛋清和蛋黃炒熟，然後合在一起，再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。 告別腥腥的魚湯 常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什麼今天又回覆了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎麼吃怎麼不是滋味。有什麼辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？告訴你，再簡單不過了。在做魚的時候放上放一顆紅紅的幹辣椒，就可以讓做出的魚永久地告別腥味。 海蜇皮： 到菜場買來醃製的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮裡的苦水，洗乾淨後根據自己的喜歡切絲切塊都可以，切好後用冷開水泡2小時撈起瀝乾水分。最後將瀝乾的海蜇皮用鹽巴、雞精、白胡椒、麻油、蔥花（或者香菜段）生薑末涼拌了吃。