當我讀到杜牧那句“古往今來只如此，牛山何必獨霑衣”的時候，心中好似被紮了一下。回過頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的。所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應該是老熟的這些時間，這些積澱的年華歲月。醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。而“越陳越香”彷彿是醬香酒的專利，那麼為什麼醬香酒能夠做到“越陳越香”呢？別的酒可不可以呢？我們一起來看看！
一、為什麼陳釀能夠最佳化白酒的香氣？
剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。乙醇分子在酒中的物理狀態陳釀工程中發生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度變化，引起不同的味覺感受;遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺刺激大。白酒陳放到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，減少了辣味刺激，達到口感醇香的效果。
二、為什麼醬香型白酒不新增任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?
大多數醬香型白酒酒精度在至少在53度以上，為什麼這裡酒要做到濃度為53%呢？不僅僅是因為口感的問題，很重要的一個原因酒精濃度是和水結合最牢固的濃度，醬香型酒由於生產工藝的要求，至少要窖藏3年以上，其中的遊離酒分子少。醬香型白酒濃度和成分都能保持穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。
三、為什麼只有醬香酒可以做到“越陳越香”？
我們知道大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“新增成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)。由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。
當我讀到杜牧那句“古往今來只如此，牛山何必獨霑衣”的時候，心中好似被紮了一下。回過頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的。所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應該是老熟的這些時間，這些積澱的年華歲月。醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。而“越陳越香”彷彿是醬香酒的專利，那麼為什麼醬香酒能夠做到“越陳越香”呢？別的酒可不可以呢？我們一起來看看！
一、為什麼陳釀能夠最佳化白酒的香氣？
剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。乙醇分子在酒中的物理狀態陳釀工程中發生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度變化，引起不同的味覺感受;遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺刺激大。白酒陳放到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，減少了辣味刺激，達到口感醇香的效果。
二、為什麼醬香型白酒不新增任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?
大多數醬香型白酒酒精度在至少在53度以上，為什麼這裡酒要做到濃度為53%呢？不僅僅是因為口感的問題，很重要的一個原因酒精濃度是和水結合最牢固的濃度，醬香型酒由於生產工藝的要求，至少要窖藏3年以上，其中的遊離酒分子少。醬香型白酒濃度和成分都能保持穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。
三、為什麼只有醬香酒可以做到“越陳越香”？
我們知道大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“新增成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)。由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。