對於蜂蜜的保質期，有些人可能聽說過蜂蜜不用新增防腐劑就可以做到保質期很長，可以放置很多年。其實這種說法也有一定的道理，蜂蜜本身含有很少的水分物質（20%以下），其滲透壓較高，正因為如此，當細菌和蜂蜜相遇時，高滲透壓環境就會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。成熟蜜確實可以放置很多年，但是對於環境和溫度的要求比較高的。

而在實際生活中您會發現蜂蜜的包裝上標示蜂蜜保質期是兩年，之所以要標示蜂蜜的保質期主要是因為相關硬性規定，並且即使是在保質期內，蜂蜜也會有些特殊的菌群在蜂蜜中繁殖，比如嗜滲酵母菌，這種菌群如果繁殖量較多會引起人體出現人體腹瀉腹痛等問題。

蜂蜜中含有的主要是糖，其中尤以果糖為高。對於人體來說，蜂蜜是一種營養素含量比較單一的食物，並不具有所謂的神奇功效。蜂蜜對於人類最大的功效是提供能量，能夠快速為人體補充能量。如果經常食用蜂蜜，會引起能量攝入量超標，不利於身體健康。

有些朋友喜歡早上起來飲用蜂蜜水，認為這樣可以起到潤腸通便的效果。其實飲用蜂蜜水後確實有些人會感覺到自己排洩糞便更加通暢，其實只不過是人體對於蜂蜜中的果糖出現的不耐受而已。

蜂蜜能儲存多久？

蜂蜜的儲存時間和所要儲存的蜂蜜的質量和蜂蜜的儲存方法有很大的關係，也就是說蜂蜜能放多久與蜂蜜本身和蜂蜜儲存方法有直接的關係。如果蜂蜜的質量差又儲存不當，那麼蜂蜜可能幾天時間就會發酵變質，如果蜂蜜質量好儲存方法又正確，那麼蜂蜜會儲存數年而不變質。

一般我們都把蜂蜜儲存冰箱裡

儲存條件，溫度不要過低，0度以上儲存。蜂蜜蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之後又浪費食物，實在讓人大呼可惜!

蜂蜜的儲存是我們買來蜂蜜後一定要注意的問題，因為蜂蜜不可能吃幾回就吃完，所以我們要學會儲存蜂蜜，如果儲存不好和不正確的儲存方法，那麼蜂蜜很容易壞掉就太可惜了。

儲藏方法

溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期儲存不變質的。但蜂蜜吸溼性強，內含有豐富的活性黴和酵母菌等，如果密封不夠好，蜂蜜容易發酵變質。

蜂蜜的儲存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是不會變壞的食品。

蜂蜜能放多久與蜂蜜的品質有關，如果是純蜂蜜，那麼可以放數年而不會出現變質，如果裡面摻雜了其它物質，那麼可能幾天或者幾個月就會出現變質。

　　蜂蜜可以放冰箱但溫度不要過低0度以上儲存。蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。

　　蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。其實蜂蜜沒必要放冰箱裡，常溫陰涼避光儲存就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋儲存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光儲存。

　　由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，存放蜂蜜的容器用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免遊離重金屬汙染蜂蜜。用無毒塑膠瓶存放的蜂蜜，時間也不宜過長。

蜂蜜的儲存時間和所要儲存的蜂蜜的質量和蜂蜜的儲存方法有很大的關係，也就是說蜂蜜能放多久與蜂蜜本身和蜂蜜儲存方法有直接的關係。如果蜂蜜的質量差又儲存不當，那麼蜂蜜可能幾天時間就會發酵變質，如果蜂蜜質量好儲存方法又正確，那麼蜂蜜會儲存數年而不變質。

　　首先，蜂蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麼關於保質期就無從說起了。

　　第二，在確定純正的堅持上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裡面說的波美度高低直接關係到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。

　　商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此一來，大家也可以直接鑑別，親口品嚐一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。

　　含水量較低的蜂蜜，也就是波美度較高的蜂蜜。具體數值可以取波美度41度以上的蜂蜜，最低不低於40度。至於蜂蜜的儲存方法，最重要的是儲存容器不能用金屬容器，易用玻璃或者陶瓷、食品塑膠容器，儲存的時候要密封儲存，放到避光陰涼處常溫儲存即可。

　　蜂蜜雖然可以有無限的保質期，但是蜂蜜不會像酒一樣年代越久遠品質越好，蜂蜜時間長了以後香味會降低，蜂蜜中的一些活性營養也會下降，所以食用蜂蜜，最好是食用新鮮的蜂蜜。

　　沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現沫的原因有以下幾點:

　　(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色積安堂的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。

　　(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

　　所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!

　　這與蜂蜜的發酵有區別:常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份較大，蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵。已經不能食用的。

目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。儲存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。

蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：

一是味道變得較酸；

二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。

三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

蜂蜜有沒有保質期，這主要得看蜂蜜的品質了。一般來說成熟的、純度高的天然蜂蜜，是沒有保質期限的。因為天然的蜂蜜中的水分含量極低，是一種濃度極高的糖溶液。溶液濃度越高，滲透壓越高，高滲透壓的溶液不適合細菌生長。並且蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，可以防止蜂蜜中細菌的滋生。不過，目前我們市面上銷售的蜂蜜，很難達到極高的純度。尤其是超市中售賣的廉價蜂蜜，多半是商家從蜂農手中回收後，然後進行的二次加工，有的商家為了為了提高蜂蜜的口感（更多的是為了提高利潤），從中會人工加入一些糖及其他物質，從而使蜂蜜的純度大打折扣。

根據中國的《食品法》的要求：

蜂蜜生產廠家一般會把蜂蜜的保質期定為2年內；農戶散裝的蜂蜜（即土蜂蜜），因未經過防腐技術處理，最多能吃6個月。另外還需注意，若是蜂蜜出現味道變酸；質感變稀的情況，就說明蜂蜜變質了，即便沒到保質期，也不能吃了！

按我老公爺爺的說法，這個是永久可以儲存的！他爺爺在自家門口的房簷上養了有十來桶蜂子！第一次去他家時聽著蜜蜂嗡嗡嗡的叫時嚇得我不敢亂動，生怕被蟄了，後來爺爺告訴我說一般都不得蟄人的，我漸漸也就不怕了。

至於說保質期這個問題，他們家每年都會留點放在那兒，家裡還有七八年前的蜂蜜，春節的時候回去，吃湯圓時，婆婆爺爺還弄幾勺幾年前的蜂蜜在我碗頭，吃了也沒感覺哪裡不好，他們甚至有種說法說是越久的越好，就像藥引子一樣！

蜂蜜的儲存時間和所要儲存的蜂蜜的質量和蜂蜜的儲存方法有很大的關係，也就是說蜂蜜能放多久與蜂蜜本身和蜂蜜儲存方法有直接的關係。如果蜂蜜的質量差又儲存不當，那麼蜂蜜可能幾天時間就會發酵變質，如果蜂蜜質量好儲存方法又正確，那麼蜂蜜會儲存數年而不變質。

首先，農家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麼關於保質期就無從說起了。

第二，在確定純正的堅持上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裡面說的波美度高低直接關係到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。

商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此一來，也可以直接鑑別，親口品嚐一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。

　　根據國家相關法令食品必須標註保質期，由此很多商家便將蜂蜜的保質期標為2年或者18個月。但是天然的成熟蜜本身就是一種滅菌劑，含有高濃度糖類和酸性物質，可以抑制細菌滋生，在儲存良好的條件下一般不會變質。

　　但是大家要知道這裡說的保質期並不代表蜂蜜儲存2年或者18個月後就會變質。那些含水量較大的水蜜，給酵母菌的生長繁殖創造了有利條件，即使是在保質期內也會出現發酵變質的情況的，因此蜂蜜發酵和保質期是沒有多大關係的。

　　蜂蜜的儲存時間和所要儲存的

蜂蜜的質量

和蜂蜜的儲存方法有很大的關係，也就是說蜂蜜能放多久與蜂蜜本身和蜂蜜儲存方法有直接的關係。如果

蜂蜜的質量

差又儲存不當，那麼蜂蜜可能幾天時間就會發酵變質，如果蜂蜜質量好儲存方法又正確，那麼蜂蜜會儲存數年而不變質。　　首先，農家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麼關於保質期就無從說起了。　　第二，在確定純正的堅持上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裡面說的波美度高低直接關係到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。　　商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此一來，也可以直接鑑別，親口品嚐一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。

蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。並用低溫儲藏，減少變色變味。

蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同儲存。

蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好...

小竅門:用乾淨的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。

總之，不管什麼蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些

夏天放在冰櫃裡是

個不錯的選擇！！！！

有人說蜂蜜是世界上唯一不會變質的食物，不過這種說法並不是絕對，蜂蜜的存放時間跟儲存環境和成熟度有關。成熟度越高的蜂蜜，越不容易發酵變質。但也不表示成熟封蓋的蜂蜜就不會發酵，如果儲存不當，即便是成熟度再高的蜂蜜也會發酵變質。

成熟封蓋的蜜脾：

儲存蜂蜜最好選擇陰涼乾燥通風處，避免Sunny直射，其次蜂蜜具有一定的吸溼性，需密封儲存，如果暴露於空氣中，會吸收空氣中的水分，會使蜂蜜的含水量增大，容易導致蜂蜜發酵變質。在舀蜜時用的勺子也不能帶有水分，沾到水分的勺子舀蜜也會導致蜂蜜發酵變質。

蜂蜜的儲存，最好的選擇陶瓷瓶、玻璃瓶、或是無毒食品級塑膠瓶，不能使用金屬容器儲存蜂蜜，因蜂蜜呈弱酸性，容易與金屬發生置換性反應。

8-9年的老冬蜜：

蜂蜜是否變質可以根據以下兩種方法辨別：

1,、開蓋聞起來有少量酒精味道，過會酒味消失，蜂蜜味道不變，這是要發酵的跡象，這樣的蜂蜜還可以繼續食用，最好把蜂蜜放到冰箱裡，儘快吃完。

2、如果酒精味道很大，蜂蜜味道變酸，那就不推薦再喝了。

這種提問方法是一題概論，提問不是很準確，因為是蜂蜜分成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，特別是還有水蜂蜜，它們的保在時間是有天地之差別的。

（一）成熟蜂蜜：

現在很多養蜂人都稱自己的蜂蜜是42度的成熟蜂蜜，並不完全是事實。作為成熟蜂蜜它主要是以巢脾上大部分的蜂蜜都封蓋以後，取出來的蜂蜜才能夠算是成熟蜂蜜，含水份在百分之十八以內，在往外面倒的時候，是不容易流下來的，是一種很濃稠的感覺。這才是成熟的蜂蜜。

作為成熟的蜂蜜，如果是你把瓶蓋封閉嚴，別吸收到外面空氣中的水份，儲存在室內陰涼的地，可以說它是沒有保質期的。我們都知道埃及的金字塔內發現的蜂蜜，有多少朝代了，可是還是如新的蜂蜜質量一樣，因為是蜂蜜自己本身就有殺菌防腐的功能。只要是我們消費者購買的是成熟的純蜂蜜，我保守的說，你存放十年八年質量絕對如新蜂蜜的質量。因為是我親自做過試驗，我儲存了一桶六十斤的成熟蜂蜜，儲存了到九年頭上由於急需用出售時仍然是如新。所以成熟的蜂蜜只要密封好，在室內儲存十年八年是完全可以的。

（二）不成熟的蜂蜜：

作為現在就是養蜂人出售的蜂蜜，不成熟的比例也佔一大部分，不成熟的蜂蜜，主要是蜜蜂沒有透過把採集回來的花蜜充分釀造，把多餘的水份排出去，蜂蜜的水份一般在百分之二十到二十五之間，蜂蜜的濃度在40度左右。這樣的蜂蜜作為消費者能夠購買的到就不錯了，只要瓶蓋密封好，別讓吸收到空氣中的水份，一般在室內常溫下儲存一年左右還是沒有問題的，

（三）水蜜；

水蜜也就是蜜蜂當天採集回來的花蜜，還沒有完全透過蜜蜂去釀造，當天就被養蜂人取出來了，這種蜂蜜就叫水蜜，它的濃度在三十七度到三十九度以下，含水份在百分之三十左右之間，就叫水蜜。象這種水蜜就是密封的再嚴密，也就是不能夠過夏，如果是放到冰箱裡還是可以儲存較長的時間，如果是室內常溫儲存，遇到夏天的高溫就會發酵變酸，甚至是不能夠再食用，只有扔掉。

（四）市場上勾兌的蜂蜜：

作為市場上勾兌的蜂蜜，雖然是蜂蜜的純度不夠，可是它的濃度夠，含水份是接近正常完全成熟的蜂蜜水份，因為是它的密封嚴密，雖然是蜂蜜的純度不高，可是它的保質期還是比較長的，應該在儲存一到二年還是沒有問題的。

真正正宗的蜂蜜是一直不會壞的，可以一直放著。

我伯家養蜜蜂，說都有喂糖的。我家都是放冰箱儲存。基本幾年是沒事的。