鱗片是裹面時裹出來的裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了　　詳細的做法：　　炸雞腿　　可與KFC相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感　　主要原料　　雞腿（醃製好的）　1000克　　炸粉　250克　　調漿比例：　　粉：水=1：1.2～1.3　　其他配料:　　水（冰水或涼水）　300克　　詳細步驟　　第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。　　第2步:按醃製比例量取醃料（可使用超級香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。　　第3步:上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。　　第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。　　第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。