對於熱菜來說，蠔油在菜品即將出鍋前放最好。對於冷盤，在醃漬或切拌時放入最好。

蠔油用於菜品調味，可使菜品增加海鮮的鮮香味，可用於熱炒菜，也可用於醃拌冷盤，冷熱菜皆宜，還可以用來醃動物內臟、生肉等等，可達到去腥增鮮的效果。對於滷菜來說，一般在切拌環節，澆汁時會用到蠔油配製的調味汁。蠔油因鮮味很足，用量寧少勿多。少了可以再新增，放多了就很難補救了。

蠔油是用蠔（牡蠣）經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

蠔油還可以做成芡汁。在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。用蠔油調味時忌高溫久煮。蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味並有損蠔油的特殊風味。

蠔油是一種常用的調味品，經過熬製調味而成。放蠔油的時間以出鍋前放入為好。

亦可以直接淋在菜品上調品。比效常用的製作方法是把青菜焯熟，淋上蠔油。

菜例，蠔油菜心

菜心500克，答主習慣剪去頭尾，只用中間這段。前段太嫩，後面太老。所以要吃到美食，用料就必須講究。

製作方法：燒鍋注水，這個水量要多一些，以沒過原料為宜。水開後倒入一點油，放入菜心焯熟撈出，裝碟。

熱鍋注油，加入蒜蓉爆香，加入兩匙高湯，五克蠔油拌勻，淋在菜心上面即可。

什麼時間放蠔油多少量可以依照自己的烹飪習慣，但如果用蠔油的時機對，會提升菜品的味道達到事半功倍的效果。

日常生活中炒菜，燉肉，做餃子都能見到蠔油的身影，新增得當讓蠔油發揮更大的作用，提升食物的味道，下面來分享什麼時間放蠔油最好。

炒菜時放入的時間越晚越好，過早的放入蠔油的香味會過早融入菜品中損失，常見的蔬菜中加入蠔油可以達到素中有葷目的，讓簡單的蔬菜也能變得美味可口，比如蠔油生菜，蠔油茄子，最好是最後放入比較恰當。

如果是做餃子，餡料中只能是和其他調味品同時放，也可以達到提鮮的作用。

記得一家快餐廳有一道蠔油生菜，簡單美味做好之後非常上檔次。

生菜洗淨，用手撕成大塊，放入盤子中儘量控幹水；

熱鍋中放入食用油，油溫上來快速放入生菜煸炒，加入食鹽適量，蠔油適量煸炒出鍋即可。生菜稍微加熱就會變軟，千萬不要時間長否則變黑賣相很難看，

首先感謝問答君邀請我回答這個問題，根據我多年的廚房工作經驗，炒菜什麼時間放蠔油最好這個問題，我給出的回答是，菜品淋出鍋時放蠔油是最好的，因為蠔油是一種非常提鮮的調味料，它是牡蠣經過熬製提煉製成的，如果長時間在鍋里加熱就會失去它的鮮味，所以一般的情況下我們炒菜都是在最後菜品出鍋前和調料一起下鍋的，這樣才能有效的保證蠔油的鮮味不流失。

第一道經典菜品蠔油生菜：所需原料，圓生菜一個、大蒜少許

所需調料：蠔油25克，色拉油40克，醬油10克，白糖5克，鹽1克，味精2克，水澱粉適量，湯適量

具體做法：首先將生菜的外皮去掉，用手將生菜撕成大片後放在一個裝有鹽水的盆裡浸泡5分鐘，接著拿出清洗乾淨，炒勺上火加入適量的冷水燒開裡面加入少許鹽，然後將生菜下鍋焯熟後撈出控幹水分放在一個乾淨的盤子裡備用，大蒜拍碎後剁成蒜泥備用

第二，將炒鍋中的水倒出，加入底油下蒜末爆香，然後用少許醬油熗鍋，接著加入適量的湯燒開，加入鹽、味精、白糖、蠔油、調味，最後用水澱粉勾芡加入香油，澆在生菜的表面即可。

最後注意事項：切記耗油不能和辛辣的調料一起使用，因為辛辣調料的味道比較重，兩者同時用它就會掩蓋耗油的鮮味，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。

對於蠔油，它是我們生活之中比較常見的烹飪調味料，現在很多的家庭廚房裡面都會備有蠔油，口感或許也是海鮮口味的，因為它是從牡蠣熬製出來的。但是，平時炒菜的時候比較喜歡放蠔油，經常吃蠔油到底對身體有沒有什麼壞處哪？下面就來看一下關於蠔油的一些注意事項吧！

一說到蠔油，總是會讓我想起那令人垂延欲滴的蠔油生菜以及蠔油牛肉等等。蠔油的存在實在是給食物的味覺以及視覺上面添了一抹亮色。現在炒菜的時候都比較喜歡放上一點蠔油，放了蠔油，基本上也就可以不用放鹽了。當然不少人的口味比我還重的話，那麼還是需要放鹽的。

蠔油除去含有的5％-8％的粗蛋白質之外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣以及維生素等多種的營養成分。尤其是所含的氨基酸種類高達有17種作用，其中有我們人體必需的8種氨基酸。而且蠔油最具營養價值特點的是遊離的氨基酸、核糖核酸、有機酸酯以及礦物的元素相對比較的高。優質的蠔油的遊離氨基酸在5%以上，這是非常重要的呈味物質。

另外的呈味的物質是糖類以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸以及天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蠔油天然甜味的主要來源之一。也正是因為這些礦物元素使得蠔油鮮中帶上一點的甜、味美鮮香，滋味濃厚。蠔油之中還含有相對比較高的牛磺酸，這是其它調味料沒有辦法相比的。而牛磺酸被稱之為多功能食品新增劑的新星，有增強我們人體免疫力等保健的功能。

1、蠔油的營養價值以及功效是什麼？

A、蠔油之中富含多種的微量元素以及氨基酸，平時適當的進行食用或許可以起到補充氨基酸以及微量元素的作用，尤其是其中含量比較豐富的鋅元素，如果身體缺少鋅元素者，平時再食物之中可以新增一些蠔油。

B、其中的穀氨酸含量非常的豐富，其實核酸也是一樣的，這兩種物質或許可以一起讓蠔油呈現出鮮美的味道，它們的含量越高，蠔油或許就會更加的鮮美。

C、另外，因為蠔油之內還有大量的牛磺酸，則有助於提高我們人體的免疫力。

2、那麼經常吃蠔油對身體有沒有壞處哪？如果真的吃多了主要是有以下這兩點的損害！

A、很有可能會誘發自身的痛風：由於蠔油是由生蠔熬製而成的，而生蠔屬於海鮮，是高嘌呤類的食物，並且在製作的過程之中，還加入了其他的一些輔料，雖然說味道還算不錯，不過對於本就罹患痛風者，經常食用的話或許就會極易誘發自身的痛風。

B、容易導致鹽攝入量的超標：蠔油之中含有大量的鹽，如果食物在放入蠔油之後，還加入了許多的鹽分，經常這樣吃的話，就非常容易導致自身體內的鹽攝入量的嚴重超標，從而比較容易導致各種疾病的發生。

所以，還是建議如果在放入蠔油之後，鹽的新增需要適量的減少。

3、哪些人不適合吃蠔油？主要是以下者3類人，希望沒有你！A、高尿酸血癥以及痛風者：我們由上面所知，蠔油屬於高嘌呤類的食物，而這些人群，平時再飲食上面都需要控制好嘌呤的攝入量，不然會非常容易出現因為過多的攝入嘌呤，從而導致自身再短期之內出現血尿酸上升的這一情況，從而造成痛風的發作，使病人出現關節紅腫、發燙、腫痛以及活動不便的相關的表現。

B、糖尿病者：主要是由於蠔油在熬製的過程之中，會加入比較多的糖分，而患有糖尿病者，平時的時候就需要嚴格的控制糖的攝入，所以糖尿病患者再平時的時候應該少吃或者是不吃蠔油，否則非常容易會出現自身由於攝入太多的糖分從而導致自身血糖上升的這一情況。

C、高血壓者：蠔油之內富含鹽分，這類患者在生活之中便需要嚴格的控制鹽分的攝入量，有助於自身血壓的平衡，不然如果攝入太多的話或許會引起自身血壓的升高，最好在平時的食物之中少新增一些蠔油。