材料【材料 】: (5人份)羊肉塊1500g荸薺,馬蹄150g香菇100g老薑100g紅蔥頭5個蒜頭5顆甘蔗1小截羊肉爐藥包1包胡椒粉少許麻油1茶匙油3茶匙腐竹,炸枝竹適量冬筍300g(選配)【調味料 】:瑤柱醬70g豆腐乳50g蔭油(頭抽) 50g蠔油2茶匙紹興酒30g鹽酌量增加做法1、建議先將調味料放在一小碗中調和，這樣料理起來很方便，也不會忘記放其中一樣調味料，並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(乾貝醬)通常都是辣的，不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。2、將荸薺洗淨削皮備用，因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝，所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的)，如果你不嫌麻煩，還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的色拉筍。3、香菇如果是選乾的，請洗淨泡軟。用溼香菇就直接洗淨，然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製，擱置備用。4、中火熱鍋後放入3茶匙油，先爆香老薑2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最後放入蒜頭爆香2分鐘。5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰，沖掉血水。6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。7、建議選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。8、這次我選用腐竹而非炸豆皮，因為腐竹適合久煮，炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。9、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌食用，食用前記得試試味道，如果不夠鹹請酌量加入鹽。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味，不嫌味道奇怪的話也可以直接加入，滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。10、羊肉爐吃不完時，可以考慮用芡粉芶點薄芡，就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有，建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道會更美味喔~
材料【材料 】: (5人份)羊肉塊1500g荸薺,馬蹄150g香菇100g老薑100g紅蔥頭5個蒜頭5顆甘蔗1小截羊肉爐藥包1包胡椒粉少許麻油1茶匙油3茶匙腐竹,炸枝竹適量冬筍300g(選配)【調味料 】:瑤柱醬70g豆腐乳50g蔭油(頭抽) 50g蠔油2茶匙紹興酒30g鹽酌量增加做法1、建議先將調味料放在一小碗中調和，這樣料理起來很方便，也不會忘記放其中一樣調味料，並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(乾貝醬)通常都是辣的，不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。2、將荸薺洗淨削皮備用，因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝，所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的)，如果你不嫌麻煩，還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的色拉筍。3、香菇如果是選乾的，請洗淨泡軟。用溼香菇就直接洗淨，然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製，擱置備用。4、中火熱鍋後放入3茶匙油，先爆香老薑2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最後放入蒜頭爆香2分鐘。5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰，沖掉血水。6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。7、建議選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。8、這次我選用腐竹而非炸豆皮，因為腐竹適合久煮，炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。9、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌食用，食用前記得試試味道，如果不夠鹹請酌量加入鹽。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味，不嫌味道奇怪的話也可以直接加入，滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。10、羊肉爐吃不完時，可以考慮用芡粉芶點薄芡，就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有，建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道會更美味喔~